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苦瓜搭配成甘苦料理非常对味！夏季是苦瓜盛产季节，不只有苦瓜肉具有营养效果，苦瓜里的苦瓜内膜、苦瓜籽其实也很有保养食疗功能！该怎么吃苦瓜才对呢？你有遇过苦瓜切开后发现苦瓜籽变红的情况，这时的苦瓜还能料理来吃吗？苦瓜的营养与食用知识，你知道多少呢？
苦瓜的瓜囊，是「三高」克星！
营养素vs.部位
Ｏ苦瓜籽富含苦瓜素、蛋白质、油酸、纤维和碳水化合物等多种营养物质，具温补功效。且苦瓜籽有一种特殊蛋白质，称为「多胜肽」，具有类似胰岛素的功能，是最早发现能帮助血糖降低的成分。
Ｏ苦瓜内膜为苦瓜中最苦的部分，粗纤维含量极高，亦能发挥清热降火的作用。
Ｏ苦瓜果肉的含水量约90％，可降血糖的「苦瓜苷」（含糖的三萜类化合物）主要分布在果肉中，其水溶性比苦瓜素好，可透过水煮来萃取，能促进人体对于葡萄糖的吸收，帮助控制血糖。
Ｘ表皮有撞伤、裂痕，若范围不大，可局部切除。
Ｘ有病虫害，或是表面遭蜂虫叮咬结疤，代表瓜内可能已经腐烂。
挑选重点
外观形状完整直挺，没有撞伤或虫蛀痕迹。
表皮看起来光滑，有光泽。
瘤粒愈大愈饱满，代表瓜肉愈厚、愈多汁。
把握去芜存菁关键，营养不浪费！
苦瓜籽变红别丢！

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正常苦瓜籽应是白黄色的，但当苦瓜完全成熟后，苦瓜籽旁边的保护膜（种皮）就会转变为橙红色，变红之后的种皮，尝起来保有苦瓜香气，却带点甜味，体质燥热的人可以生食。基本上，熟透的苦瓜，质地会比较软一些，苦涩味也淡化许多。
整颗红烧、榨汁，苦瓜营养全保留！
刚买回家的苦瓜，先用清水冲泡3～5分钟，让农药水解，之后再用软毛牙刷顺着苦瓜瘤纹及头尾容易「卡脏」的地方仔细刷洗干净。横切成4～5小段，不去头尾、不去籽、不去膜，直接打成果汁饮用，可摄取更多的维生素C；或丢入油锅油炸后，沥干油分，再适量加入个人喜爱的酱汁口味，以蒸煮或闷煮方式红烧，即可将苦瓜瓜囊内的籽、膜等营养素全吃下肚！
营养成分表(可食部100克)
热量19.6大卡
脂肪0.12克
蛋白质0.88克
钙19.39毫克
钾2.02毫克
铁0.25毫克
磷28.05毫克
维生素C47.3毫克
维生素B10.04毫克
维生素B20.02毫克
烟碱酸0.32毫克
钠1.96毫克
【 营养|苦瓜全身营养、控血糖好食材！发现苦瓜籽变红，还能吃吗？】膳食纤维3.2克

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0914/kd514230.html

标题： 营养|苦瓜全身营养、控血糖好食材！发现苦瓜籽变红，还能吃吗？