螃蟹|【答个疑】如何健康吃蟹？吃货|螃蟹|疑】

_原题是：【答个疑】如何健康吃蟹？
亲爱的中六君，眼看已经秋天了，这美味的大闸蟹也快上市了。“肥到流油”的螃蟹成了也是餐桌上必不可少的一道美味佳肴。可是美味却又带着陷阱的螃蟹，到底怎么吃才能保证安全呢？
俗话说， “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”
螃蟹不仅味道鲜美，还属于优质蛋白质，其肌肉中含有十余种游离氨基酸，有利于人体的消化吸收。维生素A含量也比其它水产品高，可达每百克389微克。
而且，矿物质含量非常丰富，尤其是铜和硒的含量可达每百克2.97毫克和56.72微克。
原来，螃蟹有这么高的营养价值，那怎样才能吃“好”螃蟹呢？
螃蟹必须吃活的？
螃蟹体内有较多的组氨酸，一旦死亡，各种细菌会在蟹体内大量繁殖，促使组氨酸生成对人体有毒、有害的组胺。
随着死亡时间的延长，组胺越来越多，毒性就越来越大。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。

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像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。
比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
吃螃蟹只能吃肉、膏、黄
由于螃蟹在江河湖泊中，以浮游动植物为食且喜欢在沙石中爬行，故螃蟹有4种器官不能吃，内含有大量泥沙赃物，吃时一定要去掉，否则吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
蟹肠：和“虾线”类似，其中含有螃蟹的排泄物，取掉后食用即可；
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，主要用来过滤水质，没有食用价值，也存在安全风险；
螃蟹胃和螃蟹心：口感和味道并不好，不建议食用。
螃蟹不是人人都适合吃
由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有高脂血症、胰腺炎、高血压、心脏性疾病等患者，都应该警惕高胆固醇食物。
对于痛风患者来说，虽然目前并无科学研究明确螃蟹中含有多少嘌呤，但海鲜普遍嘌呤含量偏高，痛风发作期的患者最好不要食用。
过敏人群也应该禁食螃蟹，如果只是轻微过敏症状还好，但有的过敏表现严重甚至可能危及生命，切莫因为贪吃而冒险。
处理螃蟹时有什么需要注意的？
首先，在处理螃蟹等海鲜时，一定要带手套，防止被扎伤。
若不小心被扎伤，一定要重视，不能觉得没事儿放任不管。你的放任很可能引起创伤弧菌感染。
正确的处理方式是：先用流动的清水冲洗伤口，然后用碘伏或医用酒精进行消毒。
若只是扎伤表皮，或伤口不深时，只要做好消毒保持伤口清爽即可。但出现以下情况时，需立即就医。
伤口里有异物，如螃蟹的钳等。为防止感染应及时取出异物。
伤口深而窄时，这种伤口很容易形成一个少氧的环境，从而有利于细菌的生长，如破伤风杆菌。破伤风杆菌一旦感染，就可能会引起全身肌肉痉挛，甚至死亡。
伤口剧痛、红肿，局部出现红斑，并伴有高热、畏寒等症状，这些可能是创伤弧菌感染的症状，一定要及时就医。
本文指导专家

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消化内科副主任郅敏主任医师
博士研究生导师，副教授，大内科副主任，教务处副处长，消化内科副主任，《诊断学》教研室主任。
学术任职：中国炎症性肠病青年俱乐部成员。广东医师协会消化分会委员。广东省消化学会肝病分会委员。炎症性肠病组织“常在心”创始人和主要领导者。
学术专长：擅长消化系统疾病，包括食管、胃肠以及肝胆、胰腺疾患的诊治。如胃炎、消化性溃疡、胃食管反流病、功能性消化不良、结肠炎、溃疡性结肠炎、克罗恩病、胆囊炎、脂肪肝、肝硬化等。
有20余篇相关学术论文发表于SCI及国家级期刊。主持国家自然科学基金资助1项，参与1项。主持省级及厅局级课题4项。国家专利2项。成果奖励3项。
出诊时间：周一上午、周三下午、周三上午（IBD门诊）
雅和门诊：周二下午
责任编辑：郭松青
初审：于田
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