黎巴嫩美食最早可追溯至数千年前的腓尼基时代。由于黎巴嫩长期受不同文明统治，其菜品种类也保留了些许痕迹。例如，奥斯曼帝国引入了羔羊肉、橄榄油、面包、果仁蜜饼、拉班奶酪（Labneh）和各种坚果等，法国留下了果馅饼、一种可追溯至16世纪的焦糖蛋奶沙司甜点，以及泡芙条、炸薯条和羊角面包等。
黎巴嫩美食采用新鲜、美味的食材和香料，结合了土耳其、阿拉伯和法国的烹饪风格。黎巴嫩菜的一大特色是素食，并大量使用坚果（尤其是杏仁和松子）和柠檬汁制成的调味料。所有烹调的材料，包括调味料都尽可能当天购买，保持新鲜。黎巴嫩人爱吃鸡肉、羊肉，其中羊肉是首选，因为羊是素食动物，爱吃干净的青草，而不是被人践踏过的杂草，所以黎巴嫩人认为羊是最洁净的动物。居住在世界各地的黎巴嫩人不断引入了新食材、香料和烹饪手法，黎巴嫩美食以美味和创新在世界上享有知名度。

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拉班奶酪
小菜（Mezze）
黎巴嫩特色小菜可以是泡菜、鹰嘴豆酱、烤茄子、酸酱、面饼等，再配以海鲜、肉串、熟食、生沙拉和各种甜点即变成一顿黎巴嫩大餐。其中面饼是黎巴嫩餐的重要成分，黎巴嫩人爱用面饼裹着小菜吃。
典型的黎巴嫩小菜包括精心制作的30种冷热菜，最有名的沙拉有欧芹沙拉（Tabbouleh） 和法图什（Fattoush）。

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欧芹沙拉
欧芹沙拉这道健康美味的小菜常出现在黎巴嫩人的晚餐中，由西红柿、欧芹、干洋葱与柠檬汁、橄榄油和盐混合而成，通常裹在皮塔饼或莴苣食用。

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法图什沙拉
法图什沙拉是将皮塔饼撕碎或切成小块，烤或炸后与蔬菜混合，如生菜、萝卜、黄瓜、西红柿、辣椒、洋葱或大蒜。再用橄榄油、柠檬汁和石榴糖浆制成的特殊的调味料浇在上面。
黎巴嫩人喜爱鹰嘴豆（Hummus），常将鹰嘴豆磨成泥，可作为前菜，搭配面包，或油榨成丸子组合搭配在不同菜品中，其中沙拉三明治是代表。

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鹰嘴豆泥
霍姆斯酱（Hummus）也由鹰嘴豆作为主原料，将鹰嘴豆磨后加入各种香料制成，常蘸着面饼食用，有时也搭配烤肉和海鲜食用。
主菜
1、沙拉三明治（Falafel）

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沙拉三明治球
沙拉三明治用鹰嘴豆、大蒜、香菜和小茴香等各种香料制成，可将其作为开胃菜或包裹在皮塔饼（Pita）中当三明治食用，通常会搭配一些辣酱、炸薯条、西红柿、咸菜或黄瓜等配菜，以及芝麻酱。

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被皮塔饼包裹的沙拉三明治
这是在黎巴嫩和中东其他国家（如埃及，以色列和叙利亚）街角出售的一种快餐。由于富含叶酸、蛋白质和纤维等营养成分，素食主义者非常喜欢这道传统美食， 它是重要的蛋白质来源。
2、碎肉饼（Kibbeh）

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碎肉饼（Kibbeh）被认为是包括黎巴嫩和叙利亚在内许多中东国家的国菜。通常是将浸泡过的小麦和羊肉或牛肉等其他原料混合而成，底部垫上薄荷叶，淋上橄榄油，再配上塔尔菜和薄荷、洋葱、松子一起做成团，撒上芝麻，也可以包裹在皮塔饼内。
作为休闲或庆祝餐的小吃，碎肉饼可以是生的、烤的、油炸的，素食版则在里面填满土豆、南瓜和西红柿。分页标题#e#
黎巴嫩人在宴会和星期日宰动物时，生肉会被立刻吃掉，因此发明了生食的肉丸“Kibbeh nayeh”。制作时会将碾碎的干面粉、牛肉等以冰水糅合，用橄榄油浸透，虽然听起来有些生猛，实则味道鲜美，令人回味。
3、柯夫塔肉丸（Kofta）

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柯夫塔是一种肉丸，可单独食用，也可搭配土豆和番茄酱一起吃。它通常由碎肉、洋葱、欧芹和香菜制成，其中红肉和鱼类都可以作为主要食材。有的还会在肉丸中混合一些米饭、面包。
在印度和东南亚地区改良的素食版柯夫塔则用绿豆、土豆、豌豆、玉米、花椰菜、胡罗卜、甜菜根、卷心菜和姜制成。
4、烤鸡肉串（Shish Taouk）

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有机会品尝黎巴嫩菜，一定要试试烤鸡肉串。肉会和柠檬汁、酸奶、少量番茄酱、辣椒粉浸泡一夜入味，再入传统的印度式烤炉（Tandoor oven）烤制，因此口感鲜嫩多汁。也可以用皮塔饼包裹着吃。
5、沙瓦玛（Shawarma)

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肉材主要选用火鸡肉、羊肉或鸡肉，制成纯肉肉串，这是最正宗的吃法，再撒上小豆蔻、姜黄、丁香和肉桂等调料。肉串会在烤箱中旋转几个小时接受烘烤，再切成薄而宽的形状，通常搭配法图什和欧芹沙拉，以及腌萝卜、生菜、紫甘蓝、泡菜、茄子、生洋葱、芝麻酱、鹰嘴豆泥等小菜，有时还有腌芒果作为配菜。
面点和饮品
1、曼拉克什（Manakish）

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曼拉克什（Manakish或Manaeesh），也被称为“黎巴嫩小比萨”，是一种糕点。通常家庭主妇会在早上烘烤全家一天需要的面饼，并留出一部分放上不同配料，如各种奶酪或者百里香，作为早餐。
这种颇受欢迎的黎巴嫩美食在当地许多面包店都可以买到，价格不贵，也深受游客喜爱。
2、斯菲哈（Sfiha）

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斯菲哈（Sfiha或Lahm）最早可追溯至15世纪，是一种用混合肉类覆盖或填充的糕点。食材通常包括切碎的羊肉或牛肉、洋葱和西红柿、香料、橄榄油等。它常作为小吃，搭配芝麻酱或者酸奶食用，石榴籽也可以添加到肉馅中。
3、玛阿穆尔（Ma'amoul）

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玛阿穆尔是一种传统曲奇，里面填充了水果和坚果，如枣、核桃和开心果。过去，这些曲奇是为复活节等节日和庆祝活动所准备，通常会被做成球状或圆顶状。
为了区分饼干的不同口味，会将枣核仁味的曲奇制成扁平的圆顶，而开心果味的则是细长的椭圆形。在许多中东家庭中，曲奇通常在白天与咖啡或茶一起食用，有时会撒糖粉以增加甜度。
4、中东亚力酒（Arak）
中东亚力酒（Arak）是黎巴嫩的“白酒”，用葡萄制作的，添加茴香、有的还会用椰枣和土豆制作。这种酒属烈性酒，需兑水饮用，而后透明的酒水会变白，因此中东地区的人也称之为“狮奶酒”。

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品尝完美食，可以像黎巴嫩人说一句''Sahten''，意思是“祝你健康”，健康、美味、多元正是黎巴嫩美食最突出的特色，吸引着世界各地的“吃货”大快朵颐。
【来源：农人美食】
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来源：(湘湘爱美食)

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标题： 小菜|令人食欲大增的黎巴嫩美食