泥鳅，我们日常生活中最常见的美味佳肴之一，泥鳅的食疗价值非常高，更被称之为“水中人参”。泥鳅中含有丰富的蛋白质、钙、铁、维生素等营养物质，有补中益气、除湿退黄的作用，泥鳅性凉，特别适合在炎热的夏天食用。
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泥鳅虽然好吃，但是泥鳅本身有很重的土腥味，很多朋友不太会处理活泥鳅，煮起来吃起来不仅有土腥味还有苦涩味，泥鳅想要煮得好吃，需要先把泥鳅的黏液和内脏去除掉，处理好之后就成功了一半了，下面给大家分享红烧泥鳅的具体做法以及处理泥鳅技巧，轻松就能做出美味的红烧泥鳅。
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食材准备：泥鳅、鸡蛋、生姜、大蒜、小葱、小米椒、郫县豆瓣酱、淀粉、白醋、鸡精、生抽、蚝油、料酒、食盐、食用油具体步骤：1、准备半斤新鲜的泥鳅装入大盘中，撒入一勺食盐，然后盖上盖子将泥鳅呛死，5分钟后打开盖子，倒入适量淀粉，用手充分抓拌2分钟左右，随后倒入适量清水，将泥鳅表面的黏液抓洗干净装入盘中，加入适量白醋，抓拌均匀有效去除泥鳅的泥腥味，再次清洗干净后用刀划开泥鳅肚子，去除内脏，全部处理好之后再次清洗干净沥干水分备用；
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2、将其他食材准备好并清洗干净，生姜切成小粒，大蒜去掉外皮后切成小粒，小葱切成小段，小米椒切成小圈，青线椒切成小圈备用；处理好的泥鳅中打入一个鸡蛋蛋黄，抓拌均匀后再加入适量淀粉，抓拌均匀使泥鳅表面均匀地裹上一层淀粉，放置一旁备用；
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3、起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后依次下入裹上淀粉的泥鳅，开中小火慢慢炸制，待泥鳅炸至定型后用筷子将粘连在一起的泥鳅分开，不断推动泥鳅，使泥鳅能够受热均匀，待泥鳅表面炸至微焦后控油盛出，继续升高油温，待油温6成热后再次下入泥鳅，开大火炸制30s左右，炸至泥鳅表面金黄的时候控油盛出备用；
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4、锅中留少量底油，油热后下入切好的姜、蒜、小米椒、青椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，不断翻炒出红油；
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5、倒入适量清水，开大火煮开后开始调味，加入适量鸡精、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀将调料化开，然后倒入炸制好的泥鳅，翻动几下后盖上锅盖开中小火焖煮3分钟；3分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，然后下入切好的葱段增香，不断翻炒至汤汁浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道简单家常版红烧泥鳅就做好了，酱香入味，外香里嫩超好吃，再来两瓶啤酒太解馋了。
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小贴士：1、泥鳅可以用盐直接呛死，然后用淀粉抓拌可以充分洗掉泥鳅表面的黏液，去除土腥味，黏液去除后处理泥鳅的时候也更方便。2、泥鳅的内脏一定要去掉，否则吃起来会发苦，影响食欲。

来源：(努力寻找木星)

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标题： 泥鳅表面|大厨透露红烧泥鳅的做法，皮酥肉嫩超入味，上桌连汤汁都不剩