吃货|「柱子七彩早餐」餐饮店的单品策略 |

回到内蒙吃饭，基本都是牛羊肉主题。去之前去过的一家餐厅吃饭，只有三道菜，爆炒羊羔肉、炒烩肉和大盘鸡。把三个菜点好等着菜上来，吃第一个菜，味道很赞，吃第二个菜，味道也非常好，吃第三个菜，依然很香，突然发现，三个菜的味道几乎差不多，也就是意味着三个菜都是用的同一种炒料。典型的一招鲜啊！素菜呢，只有一个炒土豆丝，等到这盘土豆丝上来，一看颜色，大体也就明白了，依然用了同一种炒料，哈哈。
【吃货|「柱子七彩早餐」餐饮店的单品策略】

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这家小店的地理位置不算好，店里只有夫妻二人，多年就是这样经营着生意。到了吃饭地点，店里的桌子也基本坐满了客人。夫妻档的生意这种经营效果还是很不错的。记得上一次来这里吃饭是很久之前的时间了，那时店里真没什么客人。这次再看经营状况好了许多，相当一部分客人已经是慕名而来了。一个餐饮店，典型的单品策略，菜的味道有保证，坚持下来就有了好的结果。三个菜一个味道，足足让你记住这家店。

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产品策略在很多时候都是奏效的。去年给一个品牌评测跑鞋，也是走的单品策略。在一条产品线上只做一款跑鞋，客户在记住你品牌的时候也就记住了你的商品。对于新的品牌，这种操作手法极其聚焦，也就容易产生结果了。单品策略既能让企业聚集，也能迅速积累有针对性的用户点评与口碑。

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一家餐厅，让人产生深刻印象，要么是味道好，要么是有故事。如果这两者叠加在一起，人们去一次也就不会忘记了。你会发现很多做单品的餐饮店，老板都是有故事的人。他们的想法行为貌似与周围人格格不入，却用自己的手艺让人们信服。自己最近做的事情也是这样，虽然产品有不同的卖点，但是只主打其中的一个点。聚集一个点更容易产生结果。

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柱子（2020.08.26）