烹饪|炸小焦鱼有人用淀粉、有人用面粉？大厨教你正确做法，焦香不回软烹饪

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在我们豫东地区，老辈人的酒桌上流传着这样一句话：花生米、豆腐皮、再弄一盘小焦鱼……曾几何时，小焦鱼也是我们酒桌上的必备菜品，虽然现在吃的人不是那么多了，但它一直都是记忆中小刺焦酥、金黄酥脆下酒好菜。

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但是，很多人在家炸的小焦鱼放上半天就皮软了，吃的时候就感觉小乱刺扎嘴，那到底怎么才能做出像饭店里那样焦香不回软的小焦鱼呢？到底用面粉还是淀粉呢？下面，我就给大家讲解一下正确做法。

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1.首先，我们准备一斤小白条，摘干净以后用清水洗净上面的杂质和血渍，放入盆中腌一下。

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2.葱白切成马蹄状，生姜切丝，放在盛鱼的盆里，加入五香粉1克、料酒一勺去腥、蚝油少许，充分拌匀腌制10分钟。

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3.腌好以后挑出葱姜，加入面粉，用筷子搅拌均匀，让每一条小鱼都挂上面粉，然后加入淀粉再拌一遍，这里面粉增加香味、淀粉能够起酥，这样炸出来的小鱼外层焦香酥脆、还不容易回软。

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4.下面，我们开始炸小鱼：锅内烧油，油温升至五成热时起锅或者开小火，把小白条逐个放入锅内，一个一个放能防止粘在一起。

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5.小火炸2分钟左右，炸至表面金黄色，小白条内部已经熟透，即可捞出控油。

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6.如果喜欢更焦酥一些的，可以升高油温至6成热，复炸30秒钟立即捞出，这一步同样是小焦鱼金黄不回软的关键。

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7.把控过油的小焦鱼装入盘中，撒上辣椒粉或者孜然粉就能上桌食用了。

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好了，这道焦香酥脆的干炸小白条就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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