烹饪|排骨用它配着蒸，清淡入味还不腻，肥瘦得宜，十分顺滑软嫩 |

排骨用它配着蒸，清淡入味还不腻，肥瘦得宜，十分顺滑软嫩随着时间的推移，秋天的清冷特点开始逐渐明显，除了最开始体感上清爽一些之后， “秋虚秋乏”的感觉开始向我们袭来。秋季本就是盛夏启冬的过渡性季节，夏季清暑贪凉给我们人体积攒下来的凉气，这时候开始逐渐显现出来，而且面对下一个到来的寒冷的冬季，我们人体还需要提前囤积好大量的能量来对抗严寒，所以秋季滋补十分必要。

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在我们大众的餐桌之上，滋补类的食材多以鸡鸭鱼肉为主，其中，猪肉作为最大众的食材一直深受大家的喜爱，而猪排骨是比普通的猪肉更是被大家广为认可的滋补类的美食。虽然市场上排骨的价格一直比较贵，但是绝对物超所值，每周我家都要吃一顿。

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排骨以其骨肉搭配为特色，骨香肉嫩，肥瘦得宜，营养元素比较全面，属于温补性质的食材，男女老幼都可以食用。而且排骨中的骨胶原和钙质含量颇丰，具有补钙壮骨、益气固本、增强体力和提高人体免疫力等作用。

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家常排骨多以红烧、糖醋和炖煮为主，今天我给大家推荐一款风味豆豉蒜香蒸猪小肋，特色豆豉咸香可口，蒜蓉微辣解腻，排骨肉嫩香滑，秋季干燥吃着也不觉得油腻。上了岁数的老人和年纪较小的孩子，吃着也不费力，十分顺滑软嫩。

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【菜名】：风味豆豉蒜香蒸猪小肋
【所需食材】：
猪肋排一斤、豆豉适量、大蒜瓣适量、生姜一小块、小香葱两根、食盐适量、酱油适量、料酒适量、绵白糖少许、花生油适量。
【烹饪过程】：

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1、将新鲜的整根的排骨斩成较小的排骨段，放在盆中，加入适量的清水浸泡半个小时以上，再反复用流水冲洗干净血沫和骨渣，捞出之后沥净水分备用。

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2、准备适量的大蒜（建议多放一些，蒜香味道浓郁解腻），扒掉蒜皮，切成细蒜蓉，生姜去皮之后也切成姜蓉，小香葱洗净之后，将葱白和葱叶分开切，切成碎葱花备用。

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3、准备一个小碗，倒入适量的料酒、酱油和食盐，再加入少许绵白糖，用筷子充分搅拌，直到食盐和白糖的颗粒全部融化。

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4、将调配好的调料汁浇在排骨段上，再倒入切好的姜蓉、蒜蓉和葱白碎末，将豆豉取出，用刀切成碎末，倒在排骨段上。

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5、用手将所有调味材料与排骨段充分抓拌均匀，使每块排骨段上都能均匀沾挂上调料后，放在一旁静腌制入味，时间三十分钟左右。

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【烹饪|排骨用它配着蒸，清淡入味还不腻，肥瘦得宜，十分顺滑软嫩】
6、向蒸锅中注入足量的清水，先用大火将冷水烧至沸腾，再将腌制好的排骨段拣出，整齐的码放在盘子中，将盘子放在蒸屉上，开始蒸制。

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7、用中等火力，蒸制四十到五十分钟左右，锅内的排骨段已经充分成熟并且质地软烂之后，关闭炉火，取出之后撒入事先切好的葱叶碎末点缀提香即可食用。
【烹饪窍门】：
1、蒸制的排骨做法简单，味道爽口清淡，肉质十分软嫩，原汁原味还能最大程度的保留排骨的营养价值，但是对原料排骨的要求比较高，新鲜软嫩的猪小排肉质最佳，容易熟，肉味香，骨直肉匀，好入口好摆盘。
2、蒸制排骨的时间要根据排骨块的大小、骨肉的厚度和炉灶的火力进行调节，通常三十到五十分钟即可，时间长一些，能够使骨肉脱离，肉质软嫩，十分好嚼，还容易消化。
3、蒸制的排骨很多人会担心肉腥味去除的不干净，除了在腌制的时候加入适量料酒除腥之外，在这里给大家分享一个小妙招，在开水中也加入适量的料酒，这样使用料酒水蒸排骨，风味更佳。
【文案编辑】：目海是我心向月