浪费|暗访京城餐厅今天大家光盘了吗？记者暗访中发现了

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采访人员暗访中发现了一些没实现“光盘”也未打包的情况

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一家包子铺墙上贴着提示标语摄影/本报采访人员黑建军
采访人员暗访中发现了一些没实现“光盘”也未打包的情况一家包子铺墙上贴着提示标语摄影/本报采访人员黑建军
光盘行动
北京进行时
8月18日，首都文明办等三部门发出“制止餐饮浪费、践行光盘行动”的倡议。
近日，北京青年报采访人员暗访了北京的20余家餐饮店，光盘行动践行得如何？来看我们的调查吧——
发现
点餐适量成为时尚
8月17日晚6时30分，采访人员来到位于北京市东城区的四川驻京办招待所餐厅，因已经到了“饭点” ，店里逐渐热闹起来，上座率达到了80％左右。借着就餐，采访人员在店内观察了近一个小时，其间有多批顾客用餐完毕，基本没有剩菜剩饭的情况。坐在采访人员邻座的一对夫妻点了4个菜，吃到最后，水煮鱼还剩下不少，两人主动叫了服务员“打包” 。
店内服务员告诉采访人员，现在客人点餐大都很适量， “基本不会剩余” 。对于个别剩下菜品的，服务员也会在结账时主动询问“是否需要打包” ，尽量做到不浪费食物。
采访人员走访中发现，位于北京市东城区的一家“西四包子铺”门店点餐台前也醒目地张贴着“光盘行动”的宣传标语。该餐厅服务员向采访人员介绍，自家店内的餐品主要以灌汤包等快餐为主，客人点单很少有剩余现象，有时个别有剩余的也都会打包带走。
想法和行动间仍有距离
8月19日，采访人员来到位于北京市朝阳区的朝阳大悦城(000031,股吧) ，在随机选择的“鹿港小镇”餐厅观察。晚上7时许，紧邻靠窗座位的一桌三人用完餐后离开，桌子上的四盘菜均有约三分之一的剩余，并未被打包带走。
同样的时间，位于北京市大兴区的一家海底捞火锅店内，有两名年轻人各自调配了3碗不同口味的小料，一共6碗拿回了桌上。
“年轻人出来搞对象可能好面子，请客吃饭不剩下点就怕被人说小气。 ”服务员介绍说，店里最常被剩下的就是小料和蔬菜。
8月19日晚上8时30分，采访人员在位于北京市大兴区荟聚购物中心的江边城外烤鱼店看到，一张桌子上的两名年轻女孩点了一盘烤鱼，但用餐结束后，一条烤鱼只吃了一面，另一面丝毫未动，烤盘里的配菜也剩下不少。 “这样逛街的小姑娘一般都不会打包，觉得拿着碍事儿。 ”服务员说。
这样不经意间造成的浪费，和采访人员的随机街采形成了对比。因为很多年轻人在接受采访时表示外出就餐不会浪费的，看来意识落实到行动上还需要接受考验。
年龄大的市民更节约
“70后”的张先生说，自己一家人下馆子都是按量点餐，一般不会浪费，就是有剩菜，也一定会打包带回家吃。
而据其他几位市民反映，最主张“不浪费”原则的往往都是家中的老人， “剩得少，几个人分分就都吃了”、“剩得多打包回去，下一顿热热再吃”……已经成为了老一辈饭桌上的口头禅。
8月18日中午，前门附近的全聚德店内，在采访人员观察的一个小时时间内，没有见到浪费现象。 “您还剩一些烤鸭没吃完，我帮着打包一下，可以带走吃。 ”在采访人员不远处的一桌客人正要起身，就有服务员主动将剩菜打包，并拿了两包酱料放在塑料袋内。
当晚8时许，在朝阳大悦城大渔铁板烧餐厅内约有40余名食客，距离采访人员最近的一桌是一对夫妻与两位老人的家庭聚会，四人点餐量不少，但最终实现了“光盘” 。
举措
提醒少点餐+推出半份菜分页标题
19日晚上8时许，三里屯附近的SOHO大厦内仍人头攒动。在一家湘菜馆门口，有食客进门时，服务人员会热情地推荐自家招牌菜“贡椒鱼头” ， “鱼头有三斤多，但能吃的只有一小部分，菜品量都不大，四个人差不多点六个菜就够了。 ”
在另一家餐厅，店员告诉采访人员，虽然因为顾客的饭量、消费能力存在差异，过度劝阻担心会影响生意，但他们仍会坚持进行一定的提醒。
也有餐厅多年前就推出了半份菜，服务员对喜欢多点菜的顾客都会进行提醒，防止浪费。满福楼是北京市朝阳区东大桥附近的一家涮羊肉老店，网上评分很高，推出的菜品基本上都有半份的量。
领班刘先生告诉采访人员，该店从二三十年前就将菜品分为一份和半份出售， “这样做是为了不浪费食材。 ”
此外，该店还对店员进行培训，教导店员在点菜时为顾客提供菜量建议，以免浪费。
采访人员了解到，为应对浪费食物的行为，满福楼有了新举措， “我们在顾客吃完饭时提醒顾客打包，不同意的话就跟顾客讲道理。遇到很难说服的顾客，工作人员还会送上饮料，以奖励的形式劝导顾客打包。
专家
需从小培养节俭意识
中央党校教授、博士生导师李勇接受采访人员采访时表示，虽然现在市民的“光盘”意识越来越高，但社会上的餐饮铺张浪费现象仍然存在，其实人的节俭意识并非一朝一夕形成，需要一个“长短结合”的过程。
“我所说的长，指的是青少年的养成教育，这一点特别重要。比如在德国，他们相对来说就比较少有餐饮浪费现象发生,在孩童时代，德国人就让孩子参与到农业生产中来，每学期至少组织一次去农场体验的课程。从学习简单的知识，到形成一个爱粮节粮全方位的认识，这是很重要的一环。 ”李教授表示，这样可以让大家从小养成勤俭节约、爱惜粮食的习惯。
李教授说， “对一些爱面子、讲排场的人来说，有‘我自己挣的钱，想怎么花就怎么花’的想法，对一些粮食浪费行为不以为然，应从小让他知道爱惜粮食的可贵性。 ”李教授认为，现在应该培养大家“把饭菜吃光”才是一种时尚的做法，把“光盘行动”作为一种文明理念，要达成这样的效果，需要一个长效机制。
“据统计，餐饮浪费现象有38%来源于大型聚会，我认为应该重点关注这个方向，尤其是要管住公务聚餐，通过制度的刚性约束，切实遏制公款消费中的违法违纪行为，但是像婚宴、商务接待这种大型聚会就比较难以作出硬性要求，所以需要更多地宣传引导，让‘拒绝舌尖上的浪费深入人心’ 。也可以通过使用公筷公勺和分餐制等做法，有效减少食物浪费。 ”
文/王浩雄
本报采访人员董振杰宋霞朱健勇赵加琪实习生蒋敏玉李易扬李诗梦统筹/张彬
（责任编辑：张洋 HN080）

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