特色美食|它的毒性是砒霜的68倍！你可能每天都在吃，知道之后赶紧丢掉 |

不知道大家有没有遇到过以下场景：抓一把花生米，吃着吃着突然吃到一颗带着苦味的，嚼了嚼还是吞下去了；水果局部发霉了，切掉发霉部分，继续吃没发霉的果肉；在大米里发现不少虫尸，用水洗洗继续吃。

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图为生虫的大米
相信不少街坊都有经历过以上的场景，每当遇到这种情况，很多人心里的第一个想法都是：“没关系，别浪费，洗洗还能吃。 ”但你不知道的是，大家往往就在这种“节俭”的生活中，不知不觉吃下了许多毒素。黄曲霉素，就是其中一种。

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图为发霉的草莓
黄曲霉素，是一种毒性极强的剧毒物质，早在1993年就被世卫组织定为1类致癌物，它的毒性是砒霜的68倍，致癌能力是二甲基亚硝胺的70倍。对我们肝脏组织的破坏性极强，长期误食可能会增加肝癌风险！

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图为黄曲霉素b1
那么黄曲霉素，一般会存在于哪些食物当中呢？我们又应该怎样防止误食黄曲霉素呢？下面跟着大熊一起来了解一下。
1、过期粮油
在大熊前几期的文章中说到，过期的食用油和陈化的大米，都是非常容易产生黄曲霉素的。因此在选购粮油的时候，一定要注意看生产日期与保质期，避免挑选变色、变质、长虫的粮油。还有最重要的是，不要大量囤积，最好买小包装，吃完再买，这样不仅吃得更安全，还不浪费。

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图为正常大米与霉变大米的对比
2、发苦的坚果
平时我们在吃花生、瓜子等坚果的时候，都有吃到过苦的，这种苦味，其实就是坚果在变之前发出来的警告。如果吃到发苦的，或者有一股哈喇子味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，不要觉得麻烦。而生的花生在烹饪时，最好先用水浸泡、漂洗一下再进行烹饪。

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图为发霉的核桃
3、籽粒食物表面
黄曲霉素多存在于籽粒食物的表面，例如花生、玉米等等。因此在食用籽粒食物之前，一定要淘洗干净，搓洗表面附着的毒素。还有一种方法就是用小苏打水来洗涤，因为在碱性条件下，黄曲霉素可以转化成一种可溶于水的物质，更容易被洗掉。如果食物表面产生了肉眼可见发霉现象，就是变质了，请不要食用。

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图为发霉的玉米
4、变质的食物
变质发霉的食物，是黄曲霉素的主要来源之一。通常一个苹果的局部腐烂、发霉了，就意味着整个苹果都已经开始变质了。所以不要以为把腐烂、发霉的部位切掉再吃就没事。往往我们就是抱着这种天真的想法，一点一点把黄曲霉素吃进肚子里。

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图为苹果的变质过程
5、发霉的木筷子
黄毒霉素不仅存在于食物中，它也有可能会出现在我们常用的木筷子上。一旦发现家里的木筷子发霉了，就会产生黄曲霉素，且几乎不可能被清洗干净，所以请马上换掉。木筷子最好半年至一年更换一次，每次清洗之后要注意悬挂沥干，使用之前再用水冲洗一次，或者直接使用不锈钢筷子。分页标题

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【特色美食|它的毒性是砒霜的68倍！你可能每天都在吃，知道之后赶紧丢掉】
图为发霉的木筷子
大家不难发现，黄曲霉素大多存在于变质、发霉的食物和餐具中，所以再跟大家强调一次：变质的食物不要吃，发霉的餐具不要用！最后再给大家分享一个，可以在做菜时消除黄曲霉素的小方法。

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食盐可中和、降解黄曲霉素
小方法：炒菜时把油倒进锅里加热，再放入少量食盐，搅拌个10到20秒，食盐对黄曲霉素的中和、降解，可以去除约95%的黄曲霉素。
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