烹饪,白酒|关于虾的7个真相，爱吃虾的人必看！烹饪|白酒

虾，高蛋白、低脂肪……对于海鲜爱好者来说，是必不可少的美味佳肴。但每次吃虾时，你是否会也有这样的疑问：
【烹饪,白酒|关于虾的7个真相，爱吃虾的人必看！】“黑虾头”是重金属超标吗？
虾线一定要去掉吗？
......
今天小编就总结了关于虾的8个真相，看完之后，你就能放心吃虾啦~

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虾线，就是掰开虾背的时候，看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道，理论上来说，它确实不算干净，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
因为经过烹调（做熟），虾线里的细菌会被高温杀灭，是安全的，就是可能味道会差一些。所以如果不小心吃了，问题也不大。
如何快速去虾线？
从虾的头身部界线开始，沿着背部数到第三节，弯曲虾身，在露出来颜色较浅的位置横插入一根牙签，位置要低于虾线，然后轻轻向上提，虾线就挑出来了。

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这种方法对虾身的完整性破坏较小；或者用小刀沿虾背中线划开虾身，再用刀尖挑出黑色的虾线。

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虾体内的重金属，主要来源于水和饲料。一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。
至于有些虾头颜色发黑是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果实在不放心，那就专心吃虾肉丢弃虾头吧~

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曾经网上广泛传播一个视频，说虾里面有寄生虫，而且每只虾都有。实际上，视频里所谓的白色寄生虫，其实是虾的输精管。
虽然视频是个谣言，但水产确实存在寄生虫风险，最好的处理办法就是：做熟。比如很多人都喜欢吃的醉虾（生的），虽然它味道鲜美，但从安全的角度来说，还是建议大家尽量不要吃。

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虾的蛋白质含量高，脂肪少，有伤口的人（例如手术后的患者），其实应该适量多吃点，帮助伤口愈合。
至于有些人吃虾后出现了不舒服，主要可能是因为：对虾蟹等水产海鲜过敏，或者食材不新鲜，不卫生，被有害细菌污染了。

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曾经网上有这样的传言：虾和水果中的维生素 C 会发生反应，产生剧毒物砒霜，所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。
其实，虾中含有的无机砷并不多，维生素 C 也没有那么大的能力，它俩一起吃什么事情也不会发生。
就算真的能产生有害物，你得一口气吃下去几百斤虾，才能达到有害剂量。所以，安心吃吧~

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我们常说虾皮补钙，主要是指海产虾中的毛虾。它每100克钙含量能达到991 毫克，确实相当高。但是，不推荐大家吃虾皮补钙：虾皮钙多，但盐更多， 100 克含有 5057 毫克的钠；一般做菜也就用几克，还不如喝口牛奶；虾皮难咀嚼消化，吃下去很难被分解、吸收。

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所以吃虾皮补钙，不如喝杯牛奶，吃点豆腐小青菜~

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从营养上来说
海虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更丰富。
从烹调和风味上来说
海虾肉大但腥味重，淡水虾个头小但口感好。
从价钱上来说
海虾通常会比河虾贵一些。
选哪个好？那就要看个人的口味，以及钱包的厚度啦~

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虾的营养价值高，我们该怎样选、怎么吃呢？总的说来，应该注意以下几点：
看“身段”
首先要挑选体形弯曲的。新鲜的虾头尾完整，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。
看色泽
新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，基围虾有黑白色花纹略带粉红色，如果虾头发黑就是不新鲜的虾。
看肉壳
应挑选肉壳紧连的。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。
闻气味
新鲜虾气味正常，无异味，如果遇到有异味的虾子就不要买。

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活虾：白灼最鲜美
常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼最能留住其新鲜的口感。
白灼时，可在锅中放油，加大葱、姜煸炒后，倒入白酒，再加水烧开，随后放入剪掉须、去掉虾线的虾。等虾煮熟后，再放到冷水中浸泡一下，吃时会格外脆嫩。
冰鲜虾：盐水多煮会儿
冰鲜虾蛋白质已部分变性，口感、安全性都达不到活虾的标准，可用盐水加葱、姜多煮一段时间，吃时蘸着蒜汁、姜醋汁或芥末汁，能减少有害物组胺的形成。分页标题
冰冻虾：油焖爆炒味道好
在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。冰冻虾可放点盐或白酒，再放入冰箱保鲜室中解冻；也可用微波炉解冻，但注意不要反复化冻，否则不仅损失风味和营养，也更易变质。

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膳食指南推荐，成人每日摄入40~75克的水产品。一般来说， 4只正常大小的草虾含有50克的虾肉，这个量就足够了。
编辑：珠海市场监管团队
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