烹饪|到了秋天，香菇这样做才好吃，滑嫩味美赛鲍鱼，一人一盘不够吃 |

鲍鱼，非常名贵的“海产品”之一，因其味道鲜美、营养丰富，还有着“海洋软黄金”美誉。所以一直以来鲍鱼在价格方面也要比一般的海产品略胜一筹。鲍鱼从古至今在中式菜肴中就占有“唯我独尊”的地位，清代之后，更被誉为“餐桌黄金，海珍之冠” 。民间甚至还流传出“一口鲍鱼一口金”的说法。

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如今，虽然吃鲍鱼不再是什么很奢侈的事情，但是如果不是生活在海边或者大城市，一般是买不到新鲜的鲍鱼的，那怎么办呢？所以今天我打算做一道“形似鲍鱼、味似鲍鱼”的“赛鲍鱼” ，一样的鲜美、一样的有营养。到底是什么普通家常的食材可以做出这种美味呢，答案就是被人们誉为“菇中皇后” ，在民间素有“山珍”之称的香菇。
【烹饪|到了秋天，香菇这样做才好吃，滑嫩味美赛鲍鱼，一人一盘不够吃】

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香菇叫法很多， “花菇、香信、香菌”等等，它是一种起源于我国的珍贵食用菌，至今栽培历史已有800多年，也被称为“世界第二大菇” 。是集食用、药用和调味品为一体的食用菌。因其味道鲜美、香气独特、营养丰富，在民间膳食中是唯一能与豆制品并列的“素中之荤” 。含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等多种营养元素，尤其是含有的香菇多糖、双链核糖核酸、香菇嘌呤这些物质，更是其它蔬菜所不能媲美的。

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不过话说回来，香菇在食用菌行列不算是味道最鲜美的，论鲜味，它没有羊肚菌鲜美，论味道，它没有食用榛蘑够味。但从营养价值方面来说，它们相比又并无太大差异，而且香菇作为我们生活中比较大众的一种平民菇，人人都吃得起，买得起，自然而然就深入人心。

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【赛鲍鱼】
主料：鲜香菇10—15个（清洗香菇需要用小苏打和食盐）、猪肉馅150克（调馅所需调味料：生抽、料酒、蚝油、盐、芝麻香油、葱花）
芡汁：食用油、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、盐、白糖和水淀粉
炸香菇所需：玉米淀粉、牙签、食用油
具体做法
（1）先来调肉馅， 150克猪肉馅放入碗中，根据自己的口味添加生抽、料酒、蚝油、盐、芝麻香油、葱花，然后顺着一个方向搅拌上劲，放在一旁腌制10分钟，使肉馅更入味。
（2）鲜香菇去掉根部，放入清水中，在水中加入一勺小苏打，一勺食盐，清洗干净，之后再用流动水冲洗干净即可。
注意：香菇表皮下一般都会有泥沙和脏东西，而小苏打属于碱性物质，它能清除掉这些杂质，食盐则具有杀菌的作用。
（3）锅中加入适量清水，烧开后将香菇进行焯水，主要还是为了香菇变软，方便后面操作。时间大约控制在1分钟左右就可以了，时间长的话反而会使里面的营养成分流失。
（4）焯好水的香菇过一遍冷水，然后捞出用厨房纸擦干表面的水分。
（5）在香菇内侧打上十字花刀，打刀的时候要注意，千万不要切到香菇的外圈，不然一会儿翻折夹肉馅的时候容易开裂。
（6）香菇向外对折压一压，填入馅料，用牙签固定一下，这样炸的时候就不会露馅了。
（7）锅中适量油，油温烧至7成热的时候放入香菇。
注意：为了使炸制的香菇口感更加酥脆，而且不会跑馅，还要裹上一层玉米淀粉，一边裹淀粉一边入锅炸，防止肉馅和水分提前把淀粉稀释。分页标题
（8）待香菇表面炸至金黄色即可夹出放入盘中控油。全部炸好后，去掉固定的牙签。
（9）最后调一个芡汁，锅留底油，爆香蒜末、小米椒、加入生抽、蚝油、盐、白糖和水淀粉，小火煮开至芡汁变得浓稠。
（10）然后浇在香菇上，为了使成品更加美观，记得撒上葱花哦！
酥香浓郁的“赛鲍鱼”就做好了，造型美观、形似鲍鱼，虽然制作方法和所需食材都很家常，但味道一点儿也不比真鲍鱼差哦！有荤有素，营养搭配更加全面，如果你也喜欢这道菜，一定要试试哦！

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