烹饪|“西红柿炒蛋，”别再纠结到底先炒西红柿还是鸡蛋了，重点在这 |

西红柿大家再熟悉不过了，一年四季均能吃到新鲜的西红柿，而且价钱也不贵，营养丰富，维生素C含量极高，并且还含有特殊的番茄红素，具有强大的抗氧化能力，对保护细胞、抑制癌变、预防肿瘤有积极作用;它还能清除体内有害自由基，对保护血管健康、抵抗身体衰老有益，口味酸甜适口，常吃对身体有很大的好处。

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西红柿可以生吃﹑凉拌﹑炒菜﹑做汤等，均能做出不同的风味，今天我们把西红柿和鸡蛋结合在一起，做成经典的西红柿炒鸡蛋，植物蛋白和动物蛋白互补，更利于食物多样性，满足每日营养需求。

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西红柿炒鸡蛋烹制操作简单方便，并且可以搭配一切主食食用，是一道人见人爱大众菜，但是越是简单的菜肴，其实越不容易做好，人们往往忽视了一些做法细节，就象这道菜、只要掌握这些细节或者小技巧，炒出色、香、味俱全的菜肴特色并不难，而且营养不流失、超级下饭。

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西红柿炒鸡蛋的做法:
原料:西红柿、鸡蛋、葱、姜、香葱花、盐、白糖、食用油。
1.西红柿洗净，用刀将西红柿划十子，放开水中烫一下，看到外皮卷起，然后用凉水冲一下，将西红柿的皮剥掉。

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2.去皮西红柿切成小块，碗中打入鸡蛋，放适量底盐搅散备用，葱、姜切成小料。

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【烹饪|“西红柿炒蛋，”别再纠结到底先炒西红柿还是鸡蛋了，重点在这】3.起锅烧油，油温7成热后，将打散的鸡蛋倒入到锅中，炒成松散软嫩的块舀出备用。

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4.再加入少量底油，放入小料炒出香味，倒入切好的西红柿，加入适量盐，大火炒出汤汁，改成小火慢慢炒至汤汁浓稠，加入少许白糖提鲜，最后将炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒，让汤汁完全融合到鸡蛋中即可出锅装盘，撒上香葱花，一道色、香、味俱全的西红柿炒鸡蛋就做好了，超下饭呀。

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?制作技巧:1.西红柿和鸡蛋那个先炒不必较真，但一般都会先炒鸡蛋，如果先炒西红柿水分容易流失。 2.西红柿一定要去皮，这样才能更好的炒出汤汁，完全与鸡蛋融合，口感也更佳。 3.炒西红柿时适当的放点糖可以中和西红柿的酸味，口感也会更好。 4.炒鸡蛋时油要适当多点、要烧热，这样炒出的鸡蛋才鲜嫩。 5.这道菜不用放鸡精或者味精，因为二者的完美结合本身就有形成鲜味的物质释放出来，吃的也就是这种特有的鲜味，所以不需要再放鸡精或者味精了。