吃货,火锅|羊肉卷一煮就散？挑选时牢记这4点，再吃火锅就不会挑错了吃货|火锅

羊肉，一直是我们餐桌上的肉类美食。夏夜里它化身外焦里嫩的羊肉串，秋冬季节它成了浑厚纯白的羊肉汤，不光如此，各地还有众多用羊肉烹饪出的特色菜肴，手抓羊肉，炖羊肉，藏书羊肉，烤全羊等都令人想大快朵颐，垂涎三尺。除此之外，羊肉还做成了羊肉卷，出现在全国各地的火锅店亦或者涮锅店，可以这么说没有羊肉卷的火锅那都是不完整的。

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羊肉卷是通过特殊的切割设备，将羊肉一片一片切下来的，这样的羊肉卷美观且方便食用。不过我们平常在家吃涮锅时，发现羊肉卷很容易就煮散了，并且时有发生，这是很可能买到掺杂了其他肉类的羊肉卷，不但保证不了健康，一顿火锅吃起来也少了一些味道。
市场售卖的各种羊肉卷同样在冷藏柜中，羊肉卷“真假难辨” ，买回家吃的时候才发现羊肉卷味道和品质都有问题。下面就从几个方面教大家怎么简单辨别假羊肉卷，牢记这4点，只有做到分辨羊肉卷的真假，才能吃得放心啊。

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【吃货,火锅|羊肉卷一煮就散？挑选时牢记这4点，再吃火锅就不会挑错了】一，从羊肉颜色上分辨
买羊肉卷的时候，看颜色是非常重要的事情，真羊肉的颜色一般呈鲜红色，但比牛肉浅一点，猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色，如果发现羊肉卷颜色不均匀的不建议购买，这种羊肉卷大多是掺杂了其他肉类。所以买羊肉卷要最好买鲜红色或淡鲜红的。

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二，从羊肉纹理上分辨
看羊肉卷上的条纹最直观，真羊肉仔细看的话肉的纹路特别细腻，而掺杂了其他肉的羊肉卷纹路就比较粗糙，还容易断。比如由人工合成的羊肉卷如果里面掺杂了猪肉，它的纹路会是网状的，虽然看着美观，但实际不是真羊肉卷。所以，在买羊肉卷的时候，看羊肉卷的条纹，呈现一条一条的排列，这样一般都是好羊肉卷。

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三，看羊肉肥瘦分布
羊肉和牛肉区别于其他肉类的一大特点就是瘦肉中带着脂肪，分布自然均匀，俗称“大理石花纹” 。而别的肉则没有，掺杂了其他肉类的羊肉卷，虽有花纹，但比较混乱，用手一捏就会分开，煮熟后更是碎成一片片的就是假羊肉卷，并且解冻后，红肉和白肉轻轻一碰就分开了，白是白，红是红，一块一块的，一看就不是自然长成的肉。真羊肉化冻后用手去撕，白肉和红肉也是相粘连的，肉质很自然。

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四，羊肉下锅后识别
正宗的羊肉在水中稍微一煮，马上会变成白肉色，肉质也变得紧实了，吃起来口感柔软鲜嫩，不会发“柴” 。其它肉与羊肉“混搭”的羊肉卷，下水一煮后就散开了，颜色也变得不自然，而用鸭肉加羊肉或羊油制成的羊肉卷，下锅后则能看到肉表面有很多的小圆孔，这样的羊肉不要再选择了。

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小贴士：
我们选购羊肉卷时，应尽量到大型的超市和品牌店购买，如果喜欢膻味重的就选择绵羊肉，喜欢膻味轻的就选择山羊肉，并且要知道一分价钱一分货，如果遇到价格低廉，肉色格外鲜红的羊肉卷，肯定不正宗，最好不要选择购买和食用，希望以上辨别真假羊肉的方法能够帮到大家。

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