烹饪|卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？ |

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卷心菜有什么营养价值？什么人千万不能吃卷心菜？
【卷心菜有什么营养价值】
卷心菜富含丰富的维生素和矿物元素，如维生素B1、C、U、叶酸和钾、铬等， 100克中营养成分如图[1] 。

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维生素B1对治疗脚气病有一定功效；维生素C是能治疗坏血病，并且体内重要的抗氧化剂，能保护身体不受自由基威胁，有抗氧化和抗衰老作用；维生素U能治疗胃溃疡和保护胃黏膜；铬元素对调节血糖血脂有一定作用，尤其适合糖尿病及肥胖症患者。
新鲜的卷心菜还有杀菌消炎作用，把其碾碎涂抹在患处能加速愈合，是天然的“止血贴” 。

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日本科学家认为，卷心菜含有抗氧化的营养素，防衰老、抗氧化的效果与芒笋、菜花同样处在较高的水平[2] 。
虽然卷心菜营养丰富，但要达到临床治疗剂量还是相差很远。就比如说想要通过摄入卷心菜中的维生素C达到治疗坏血病目的的话，用于治疗维生素C缺乏症,如坏血病的话1次100mg～300mg,3次/天[3] ，一天就得摄入600mg左右维生素C ，那么就得一天吃1.5公斤左右的卷心菜，还得生吃，不然加热煮熟后一部分维生素C会损失。
这显然不可能。所以卷心菜的确有好处，但只能当作食品来吃而不是真的为了治病。

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【不宜多食卷心菜的人群有哪些】
但并不是所有人都能吃卷心菜，极少数对卷心菜过敏的人肯定不能吃。
卷心菜中含有少量致甲状腺肿的物质，在20世纪20年代， Chesney观察到用卷心菜喂养兔可引起了甲状腺增生肿大。 10年后， Hercus和Perves证实造成甲状腺肿大的原因是这种卷心菜中所含的硫代酰胺[4] 。

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从大量的体内、外实验结果得知,硫代酞胺类药物并不干预甲状腺摄取、浓缩无机碘的能力,几乎不影响已经合成和贮存在腺体内的甲状腺激素的破坏或释放。而是在碘被摄取后,作为碘“有机化”过程的抑制剂发挥作用,阻断甲状腺激素的生物合成[5] 。但具体卷心菜中所含的硫代酰胺根据不同地方的水土会有变化。
【烹饪|卷心菜有什么营养价值吗？什么人千万不能吃卷心菜？】因此甲状腺功能减退症患者应少吃或者不吃[3]；皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；卷心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食；另外对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。