烹饪|家常炒菜时，如何保持菜色鲜亮、光泽美观，这些方面供您参考烹饪

家常炒菜时，菜品出锅盛盘后，黯淡无光，缺乏色泽，可能是以下几个方面没有注意到。

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大火快速翻炒。
用最短的时间将蔬菜炒熟，避免蔬菜中的水分过度损耗，以保持菜色鲜亮。这样做还有一个好处，就是可以尽量多的保留蔬菜中的营养成分，减少养分流失，菜品更有营养。

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菜茎、菜叶分开炒。
切菜时，将菜茎、菜叶分做两部分。难以炒熟的菜茎先入锅，至快熟时再将菜叶入锅。这样分开烹炒，更好的避免了菜叶过度炒制，炒蔫失色的情况发生。

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炒菜时，油稍微多一些。
有些绿叶蔬菜，例如油麦菜、菠菜、小青菜等，在烹炒时菜色容易发暗。这是因为油量太少，蔬菜几乎为干炒，直接接触锅底，形成的焦色。锅里添加充足的底油，可以避免这种情况的发生。油将蔬菜包裹滋润，使蔬菜均匀加热，菜色更好。
【烹饪|家常炒菜时，如何保持菜色鲜亮、光泽美观，这些方面供您参考】

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盐放的太早。
有些绿色蔬菜，例如韭菜等，本身就很容易出水。如果提前加盐，就会导致蔬菜过早的失水，菜色暗淡蔫软，影响感观和口味。所以合适的加盐时机也很重要，通常绿色蔬菜在烹炒时，临出锅前加盐比较好。

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了解了以上这些烹炒蔬菜，保持菜色美观的小窍门，在炒菜的时候，我们就可以根据不同的菜品，选择恰当、合适的方法。这样更有助于我们炒出一盘菜色鲜亮、富有营养的美味来。以上这些方法，供您参考。