吃货|勾兑=制假？白酒行业暴利？真相在这里 |白酒|

长久以来，有关“白酒勾兑”与“白酒行业暴利”一直为人诟病，使得白酒行业一直都站到在风口浪尖上。那么真相到底是不是如此呢？
勾兑没问题，拿什么勾兑才是关键！
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，公众对于白酒勾兑的理解就是「酒精加水」，或者认为「高价名贵的白酒一经原酒勾兑，其品质就等同于小作坊的散酒」。总之，在人们的印象中，勾兑会降低酒的品质，甚至勾兑就是制假手段。
这里有必要强调的是，酿造酒一般较少勾兑，但蒸馏酒大部分都是要勾兑的，它是一项重要的工艺流程，勾兑这个词本身是没有问题的，拿什么勾兑才是关键。

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好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也含有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。
因此，一般的企业都需要制作‘调味酒’ ，通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。
白酒的勾兑并不是以工业酒精来勾兑的，那是假酒；而是以该年份的老酒为基酒，再与不同年份（可能高于或低于该特定年份）、不同轮次、不同典型酒体的酒相勾兑，最终使之符合国家标准要求的特定年份陈年酒的口感、质量、风格。
白酒行业暴利？
由于有“三斤粮食酿造一斤白酒”这一说法，公众就从这个层面来计算白酒成本，在他们心目中白酒成本低，价格高，因而对高端白酒有排斥心理，认为是在牟取暴利。
那对于市场上从几十到几千甚至上万元不等的白酒，你知道他们有什么区别吗？虽说都能喝，但味道和工艺等很多方面都不一样，主要可以分为下面几个方面：
第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？
现在白酒的生产主要有三种方式：
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，谷物的出酒率大概是40%-45% ，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，这种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合，就是在粮食酿造的酒中，加入酒精勾兑，这个方式吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

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第二个成本，大概可以叫做劳作成本。
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。
固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂非常多。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本可想而知，非常的高。就拿“小分子肽都元酱香酒”为例，用图给大家简单罗列一下：

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“小分子肽都元酱香酒”酿造工艺图

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“小分子肽都元酱香酒”生产工艺流程
第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了！
好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，经过一段时间的存贮，让其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。分页标题
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

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看到这里，相信大家应该心里也有数了，酒并非想象那么暴利！
“小分子肽都元合酱香酒”采用的就是纯粮固态发酵的传统酿酒工艺，并且在生产用料上十分讲究，根据自身的工艺特点和长期的经验积累，特选用川南及云贵高原种植的糯红高粱和小麦为原料。经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来。
酿酒车间酿造并经长期窖藏的原酒，酒体醇厚细腻、酱陈香突出，但对“小分子肽都元酱香酒”的生产来说，这只能是完成了前期的基础准备工作，还需要专业勾兑师的精心勾兑。

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原酒（优质酱香基础酒及调味酒）经过长期洞藏后，按秘方勾兑而成，达到酱香突出，醇厚细腻的酒体。通过酒与酒之间的勾兑达到出厂标准，并保持长期持续的稳定性。（绝不添加非自身发酵物质）
所以下一次买酒，不要再想方设法找些便宜的酒了，选择一款性价比高的酒才是最正确的！如：茅台、五粮液、都元等，都是正宗的固态法酿造的酱香型白酒，其中都元酒知名度虽然不如前两个，但绝对是性价比最高的！赶紧点击文章底部“阅读原文” ，了解一下吧~
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