烹饪|大闸蟹中的小鲜肉，六月黄炒毛豆的做法 |

忘了在哪看到的错误纠正了，以前有说六月黄是大闸蟹中的"小萝莉" 。
后来有纠正说，六月黄一般是吃公蟹，应该叫大闸蟹中的小鲜肉。 7、8的时候，母蟹太小，一两多点，还不到2两，吃起来太没意思了。

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而且现在捕捞母蟹，用低价卖出去，反而有伤蟹农的根本。这些已经一两多的母蟹，将来说不定就会长成3两多的母蟹。 3两多的母蟹，价格可就翻了好几番了。
所以，蟹农这个时候是不会做类似事情的，反而是2两多的公蟹比较多。

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六月黄的公蟹也是有蟹黄的，是大闸蟹的肝胰脏，还没成熟，成熟后就会变成公蟹的性腺，成了透明的蟹膏。
六月黄炒毛豆的做法不难，先把六月黄洗干净，再切开，切面蘸面粉，煎至蟹黄凝固，再放入已经焯水的毛豆，放入调料炖煮，倒入勾芡的汤汁，大火收干就可以吃。

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好吃的六月黄，蟹黄都是饱满的，桃宝的上澄大闸蟹，六月黄从1.5两到2.5两都有。如果做香辣蟹， 1.5两的就可以啦，混合辣味的香辣蟹，是刷剧必备零食啊。
六月黄其实不适合清蒸，即使是2.5两的六月黄，也不适合清蒸。

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因为这个时候的蟹黄还没完全成熟，还没有甜感，要等到大闸蟹彻底成熟，到了农历九月份，才能有甜甜的口感。
【烹饪|大闸蟹中的小鲜肉，六月黄炒毛豆的做法】在六月黄上市的时候来点做香辣蟹，等到了农历九月份左右，就可以尝鲜美还甜的大闸蟹。