|豫论场丨反浪费不是让人“吃不好”

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□赵志疆
“反舌尖上的浪费”如火如荼，各地纷纷积极行动，涌现出了不少典型事例和成功经验。不过，随之也出现了一些脑洞大开令人啼笑皆非的“创意” 。
据报道，某酒店为制止餐饮浪费专门设立了巡检员岗位，监督是否浪费和光盘等。 “这个鸡屁股切除部分有点大了，这么多连着肉的部分都切除扔掉太浪费。另外，今天的青菜有些少，肉品采购太多。 ”巡检员在后厨如是说。
虽然巡检员一片好心，但“鸡屁股不能切太大”却引起了一片喧笑，成了网友津津乐道的一个“梗” 。
其实，鸡屁股本身就是一块肉，以此而论，无论切除多少都是“浪费” 。问题是，用餐者喜欢这块“肉”吗？至于青菜和肉品的采购比例，更是应该以用餐者的实际需求为标准。如果菜品质量下降、不合口味，势必会导致用餐者“用脚投票” ，相比起“餐桌上的浪费” ，乏人问津导致的“后厨浪费”显然为害更甚。
这家酒店饱受争议的还有这样一条规定：“倡导光盘行动”以来，酒店对服务员的考核标准由剩菜率不能超过20%修订为15% ，如果超过标准，会对服务人员进行处罚。据报道， “得知自己多点菜吃不完的话，相关的服务员很可能会受处罚，绝大多数客人都会理解并减少点菜量” 。问题是，哪怕有一个用餐者对这种“苦肉计”不以为然，势必会有服务员代为受过，用餐者浪费、服务员受罚，如此李代桃僵公平吗？
与之相类似的是， 8月14日，湖南长沙一餐厅推出“称重点餐” ，用餐者入店前可先称体重，然后根据食物热量配比菜单进行点餐。此事传出，遭到网友痛批。 8月15日一大早，涉事餐厅公开道歉，表示未能如期助力推动制止餐饮浪费的倡议，并且占用了公共资源，将叫停“称重点餐” 。
【|豫论场丨反浪费不是让人“吃不好”】两个“创意”都是一种思路——餐厅想当然地为用餐者出谋划策、建制立规，但却唯独忽略了用餐者的实际需求和真实感受。 “我本将心向明月，奈何明月照沟渠” ，想不遭遇尴尬都很难。饭桌上最常用的祝福语是“吃饱吃好” ，前者是生理体验，后者是精神感受。啼笑皆非的“创意”面前，用餐者往往既吃不饱且吃不好，反浪费的制度善意不免大打折扣。
“吃饱”未必“吃好” ，但“吃好”一定意味着“吃饱” 。享受美食本是一大快事， “吃饱”与否很大程度上取决于是否“吃好” 。一些餐厅的反浪费创意之所以饱受诟病，关键就在于越俎代庖先拿“吃好”开刀，无论“称重点餐”还是处罚服务员，实际上都是在为用餐者制造额外的心理负担。笼罩在这样的情绪阴霾下，不仅用餐过程陡增压力，是否报复性消费也很难说。
怎样才算“吃好” ，并没有一个明确的标准，完全取决于用餐者的内心感受。 “反舌尖上的浪费”关键就在于通过宣传教育，帮助大家树立一种健康的饮食观念：杜绝浪费就是“吃好” 。如果人人都以恰到好处为“吃好”的标准，餐饮浪费自然无从发生。相比之下，以“吃不好”苦苦相逼注定收效甚微。
反对餐饮浪费不仅要靠制度规范，更需要仰仗个人自律，在餐饮机构细化服务措施的同时，有必要明确这样的饭桌祝福语——吃饱吃好不浪费。

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