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妥妥的约酒好“神器” ， 末伏不吃等明年 ， 大排档辣炒田螺的配方
虽然距离立秋的节气已经过去了一段时间了 ， 现在也进入了我们老百姓常说的“末伏” 。 趁着夏天的热浪还没有走远 ， 秋天的凉气没来之前 ， 各个地方的夜市和大排档的生意也愈加红火 ， 毕竟过了这个季节 ， 要在想吃到特色小吃就要再等几个月 。在大排档上 ， 最受欢迎的美味中一定少不了辣炒田螺的名字 ， 相信不少人都喜欢喝上几口啤酒 ， 再点上一盘香辣扑鼻的田螺 ， 放进嘴里用力一吸 ， 螺肉软嫩透着弹牙 ， 鲜甜可口 。 妥妥的约酒好“神器”！
田螺虽然个头小 ， 肉也少但是“浓缩的都是精华” ， 田螺肉含蛋白质、脂肪和多种维生素及微量元素 ， 对我们的人体还有一定的食补作用 ， 能够清热除湿、消火静心、解酒解毒 ， 还具有降压补血 ， 促进生长和治疗热毒疥疮的等作用 。
今天我给大家带来一款吮指香辣红油爆炒田螺 ， 跟大排档的师傅讨教来的“食谱” ， 学会了之后自己在家想吃就能做 ， 还能用来招待朋友 ， 田螺入味又鲜嫩 ， 汤汁浓郁 ， 用来拌饭也特别开胃 。
【菜名】：吮指香辣红油爆炒田螺
【所需食材】：
新鲜田螺一斤半、紫皮洋葱一个、红尖椒五根、青尖椒五根、泡椒适量、大蒜半个、生姜一块、干红辣椒五个、大葱半根、小香葱三根、藤椒适量、红油豆瓣酱适量、米酒适量、绵白糖适量、胡椒粉少许、蚝油适量、酱油适量、食盐适量、鸡精少许、白芝麻少许 。
【烹饪过程】：
【爱美食丫|妥妥的约酒好“神器”，末伏不吃等明年，大排档辣炒田螺的配方】
1、在市场上购买新鲜的已经剪去尾部的田螺 ， 回来后反复冲洗干净备用 ， 紫洋葱、大葱段、青红辣椒 ， 分别冲洗干净切成小丁备用 ， 大蒜剥皮切片 ， 生姜切末 ， 干辣椒切段 。
2、在炒锅中倒入三大勺食用油 ， 烧至七成热后下入蒜片、姜末、大葱片、干辣椒段、泡椒、藤椒 ， 待锅中爆炒出香味 ， 再加入红油豆瓣酱 ， 并且翻炒出红油 。
3、将控干水分的田螺倒入锅中 ， 再倒入适量的米酒、酱油、蚝油、绵白糖和白胡椒粉 ， 炒匀之后再倒入大半碗的白开水 ， 小火炖煮三到五分钟左右 。
4、将之前切好的青辣椒丁、红辣椒丁和紫洋葱丁倒入锅中 ， 并加入少许食盐和鸡精 ， 将炉火调至大火 ， 快速翻炒均匀 。
5、将小香葱的葱头部分切掉 ， 用水冲洗干净之后 ， 切成较碎的葱花 ， 撒入辣炒田螺的锅中 ， 并且翻炒均匀 ， 直到香葱的清香味被炒出 ， 锅内的汤汁变得浓稠 。
6、关闭火源 ， 将锅内的全部食材盛出装在较大的容器中 ， 将锅内剩余的汤汁浇在最上面 ， 最后撒上适量熟白芝麻点缀即可上桌 。
【烹饪窍门】：
1、我们经常吃的田螺其实多为两种 ， 一种叫泥螺 ， 另一种叫石螺 。 泥螺个头偏大 ， 外壳较脆 ， 颜色呈现深褐色偏黑 ， 螺肉饱满紧实有嚼劲 ， 多生长在水田和池塘中；而石螺则偏小 ， 外壳颜色呈青褐色 ， 肉质比较滑嫩 ， 但是产量较少 ， 生长在河滩淤泥和石头上 ， 所以我们吃到的田螺多数为泥螺 。
2、田螺个头较小基本上我们都是带壳进行烹调 ， 所以清理的时候一定要仔细地将田螺壳洗干净 ， 最好用双手反复搓洗一下 ， 这样在食用的时候 ， 不仅田螺肉鲜美可口无砂砾 ， 还能保证我们的食品安全卫生 。
【文案编辑】：目海食我心向月
来源：(网络)
【】网址：/a/2020/0819/1597830175.html
标题：爱美食丫|妥妥的约酒好“神器”，末伏不吃等明年，大排档辣炒田螺的配方
