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利川柏杨豆腐干是湖北恩施州的一种地方特色菜肴 ， 因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名 。 柏杨豆干主要是以优质产地大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料 ， 经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成的 。 豆浆经石膏点化 ， 便成了豆腐 ， 它在中国已有千年历史 。 在利川市柏杨坝镇 ， 这里的人推制豆腐 ， 无需石膏等凝固剂点化 ， 便可以推制出如玉如膏般的豆腐 ， 再加以压榨、烘烤便成了香味扑鼻的豆干 。
俗话说 ， “卤水点豆腐 ， 一物降一物 。 ”然而 ， 在湖北省利川市柏杨坝镇 ， 这里的豆干却从来不用石膏、卤水及任何化学品 ， 其技术被称为“土家一绝” ， 并有“出此山 ， 无此水；无此水 ， 便无正宗柏杨豆干”之说 。 柏杨豆干色泽金黄 ， 美味悠长 ， 绵醇厚道 ， 质地细腻 ， 无论生食还是热炒 ， 五香还是麻辣 ， 均有沁人心脾回味无穷之感 。 经质量技术监督、卫生防疫等部门检验 ， 产品符合国家标准 ， 保质期可达8个月以上 ， 有“固体豆浆”之美称 。 据史料记载 ， 明清以来 ， 在利川柏杨坝镇一带就大量生产豆干 ， 并被当地官员列为朝廷贡品 ， 深受朝廷皇族们的喜爱 ， 使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今 ， 成为人们喜爱的地方风味小吃 。 相传 ， 清康熙年间 ， 当地官吏进京以柏杨豆干为贡品 ， 被朝廷赐赏为“深山奇食” 。
柏杨古镇是一个遐迩闻名的“豆干镇” ， 几乎家家户户世世代代生产制作豆干 。 由于当地泉水的独特成分 ， 在整个制作过程中 ， 不用石膏及其他任何化学品点化 ， 便可以推制出如玉如膏般的豆腐 。 柏杨豆干有胖瘦之分 ， 有干湿之分 。 胖 ， 其口感Q弹温润 ， 入口芳香四溢；瘦 ， 筋性十足 ， 不干不柴 。 胖瘦的形成 ， 与柏杨坝的山泉水有着相当大的关系 ， 这自然形成的天然水 ， 全然代替了卤水的位置 。 传说 ， 百年前一手工豆腐作坊 ， 锅中豆浆热气腾腾 ， 主人临时有事出门 ， 忘记用卤水点浆 ， 后回到家中见豆腐已经自然成型 ， 方才发现这一湾山泉竟有如此神奇之处！后来在加工生产的过程中 ， 这山泉水也就成为了柏杨豆干制作技艺经典中的经典 。 后经世代传承 ， 柏杨豆干制作技艺早就练就得炉火纯青 ， 并发展成为当今柏杨坝的产业支柱 ， 成为了当地食品行业中的佼佼者！而这一技艺也成为利川的非物质文化遗产 。
柏杨豆干为何不用石膏、卤水及其它任何化学品？别的地方也试用这个方法制作了豆干 ， 却没有柏杨豆干的特色 ， 是什么原因导致这种现象发生呢？有人分析 ， 原因是柏杨坝有两股泉水 ， 一股叫龙洞湾 ， 一股叫岩洞湾 ， 这两股泉水清凉甜爽 ， 四季涌流 ， 只有用这两股泉水制成的豆干才有色、香、味、形独具的特色；还有人认为 ， 柏杨坝集镇地下是一个巨大的石膏矿 ， 因此 ， 从里面涌出来的泉水适合做豆腐 。 然而 ， 这些都只是猜测 ， 没有经过专家论证 。 犹唱龙船闻豆香 ， 我们柏杨镇的人 ， 从小就是唱着龙船调吃着柏杨豆干长大的 ， 对柏杨豆干有着说不清道不明的感情 ， 当地人做柏杨豆干不只是为了生意 ， 更是为了传承这个祖辈的技艺 。
【爱有机生活|湖北利川特色美食“柏杨豆干”，不用石膏做出来的豆干，你吃过吗？】柏杨豆干 ， 色泽晶莹剔透 ， 豆香浓郁 ， 绵软中还有一股子嚼劲 。 柏杨豆干的香 ， 是一种久久不能忘怀的香 ， 那种特有的香尝一口就会爱上 。 柏杨豆干以它特有的香味 ， 得到了人们广泛的喜爱 ， 作为零食或是作为生活食品 ， 都有属于它的魅力 。 小伙伴们 ， 湖北利川特色美食“柏杨豆干” ， 不用石膏做出来的豆干 ， 你吃过吗？
来源：(网络)
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标题：爱有机生活|湖北利川特色美食“柏杨豆干”，不用石膏做出来的豆干，你吃过吗？
