植物油|长期用植物油炒菜做饭会致癌？真正不能买，也不能吃的是这3种油烹饪|植物油|炒菜

网上传言：猪油比植物油更健康，长期用植物油炒菜做饭会产生致癌物，有致癌的危险。并且还通过了一则实验说明了真相，最终结果表明，植物油在高温烹饪下更容易产生致癌物，而猪油却好很多。

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用植物油炒菜做饭真的会产生致癌物吗？
【植物油|长期用植物油炒菜做饭会致癌？真正不能买，也不能吃的是这3种油】随着养生的意识越来越深入人心，之前对猪油保持好感的老百姓，逐渐开始接受植物油。可植物油安全吗？在相关文章提到，有老百姓用玉米油、葵花籽油加热过程中，因其中含有不饱和脂肪酸较多，产生了大量醛类化合物。
人一旦长期接触这种有害物质，很有可能会增加心脏病、老年痴呆、癌症等多种疾病的发生概率。于是看到的人，多数都会误以为真。但实际上，这里说的并不确切。

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和动物油相比，植物油不饱和脂肪酸较高，并富含维生素E、维生素B族、钙、铁、磷等营养物质，只要温度控制的合理，就不会产生化学成分、醛类化合物。
在多种烹饪方式上，首选蒸、煮、炖、焯、烩，如果是油炸、煎烤，长期温度较高，不饱和脂肪酸发生氧化饭后，便会产生致癌物。这些做法是不建议的，如果偶尔吃，用饱和脂肪酸较高的猪油、椰子油更好。

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饱和脂肪酸性质较为稳定，基本上不会受高温影响，但容易威胁身体健康。另外，我国人在炒菜做饭上，还偏爱用爆炒的方式，如油冒烟了后再放菜等等，这个过程会不断积累致癌物。
如果大家偶尔吃爆炒菜的话，建议你用特级的花生油，凉拌可以选择香油、橄榄油，普通炒菜用葵花籽油、玉米油。
所以，植物油致不致癌，还要看大家怎么做。而真正不能买，要少吃的是这几种油。

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1、黄油：
大家去超市购买黄油时，通常都是一种固态形式，主要是油脂含量较高，被应用在蛋糕、饼干、点心上，虽然它油点比较高，但不建议用它来炒菜或者是煎牛排，大量的饱和脂肪酸对心脑血管健康不利。

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2、猪油：
猪油饱和脂肪酸高达40%以上，过去人们吃猪油，心血管疾病概率小，并不能说明现在人吃猪油能预防心血管疾病。反而大量研究证明，心血管健康不好的人，吃猪油会加剧病情。

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3、椰子油：
椰子油有一种清香的味道，但它的饱和脂肪酸也不少，大量反复食用，无异于会增加心脑血管负担，没有植物油更健康。