食品越是保持原汁原味纯天然就越安全健康 ， 这是现在不少人的想法 。 当人们在超市选购食品时 ， 不添加零添加往往成为选择标准 。 不过 ， 近期国家市场监督管理总局发布《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》） ， 向社会公开征集意见 。 《办法》明确规定 ， 食品中不能使用不添加零添加等标识 。 这是为什么呢？
食品添加剂是调味、保质的需要 ， 现代食品生产加工离不开食品添加剂 ， 真正‘零添加’的食品几乎不存在 ， 所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩 。 天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授王浩表示 。
因此 ， 一旦不得标注零添加等规定正式通过 ， 将有利于规范食品标识标注 ， 大大限制部分商家用零添加忽悠消费者的操作；有利于加强食品标识监督管理 ， 保障消费者的知情权、选择权；有利于引导消费者正确认识食品添加剂 ， 保护消费者和食品生产经营者合法权益 。
现代食品生产加工离不开添加剂
随着生活水平的提高 ， 消费者对吃的标准也越来越高 ， 很多人一看到食品说明书上一串串不认识的化学名词就心慌 ， 担心食品中添加剂的不规范使用会带来安全问题 ， 甚至到了谈添加色变的地步 。 而一旦出现食品安全问题 ， 添加剂往往就成了背锅侠 。
食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部分之一 。 它是为改善食品色、香、味等品质 ， 以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。 王浩表示 ， 食品添加剂大大促进了食品工业的发展 ， 只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期 ， 保证食品安全 ， 为人们提供更加美味和营养的食品 ， 满足人们不同的需求 。 食品添加剂是现代食品工业发展的产物 ， 没有食品添加剂就没有现代食品工业 。 因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂 。
进入食品工业化后 ， 经过企业加工的预包装食品 ， 想找到不含食品添加剂的食品还是挺难的 。 王浩说 ， 有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能远离添加剂了 ， 其实炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影 ， 比如酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂 ， 食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂 。 这就是为什么如今食用油放久了也没有哈喇味 ， 食盐在夏天也不容易结块的原因 。
还有人购买食品的时候会比较配料表 ， 觉得食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更健康 。 对此王浩强调 ， 只要是合法、适量使用食品添加剂 ， 其加入的种类多少并不影响食品的质量和安全 。
写了零添加也不一定没有添加剂
如果是未添加不合法的添加剂 ， 那就像咸鸭蛋包装上写着‘未添加苏丹红’一样 ， 它本就不应该出现在产品里 ， 更不应该出现在包装上 ， 因为产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务 。 王浩分析 ， 而如果零添加指的是未添加合法的添加剂 ， 这种情况就更有意思了 ， 国家本来规定可以添加的添加剂 ， 产品上却大写加粗标明未添加 ， 就会对消费者造成误解 ， 认为这些添加剂有害 。
此外 ， 还有部分商家标识并不会说是未添加什么具体物质 ， 只是笼统地说未添加 ， 让人以为这是没有任何添加剂的食品 。 王浩说 ， 比如一些本身就不需要添加防腐剂的食品 ， 因为它们没有让腐败微生物生儿育女的环境 ， 像蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等 。 虽然这些食物可能没有防腐剂这种食品添加剂 ， 但是会含有其他食品添加剂 ， 这都会对消费者造成误导 。
王浩指出 ， 真正的问题是 ， 有的食品包装遮遮掩掩 ， 尽管醒目标注了零添加不添加 ， 而实质上却添加了 。 也就是说 ， 所谓零添加不添加成为商家宣传的伎俩 ， 不仅损害消费者知情权 ， 而且扰乱食品市场竞争秩序 。 因此禁止食品生产经营企业在食品外包装标注不添加零添加 ， 不仅有助于规范和约束企业的生产和经营行为 ， 还能充分保障消费者的知情权 。 分页标题
零添加不意味着更健康、更安全
其实即便真的‘零添加’ ， 也不等于一定安全、健康、营养 。 王浩解释 ， 比如食品防腐剂是食品添加剂中的一大类 ， 用来防止或延缓食品腐败变质 ， 延长食品保鲜期和储存期 。 有一些蛋白含量比较高的食品 ， 必须要添加防腐剂来保证产品质量安全 ， 否则更容易腐败变质 。 因此在适合的范围添加防腐剂 ， 其实是对消费者食品安全的保障 。
有时候适量的食品添加剂 ， 反而可以减少和消除食品制作过程中有害物的产出 。 王浩举例说 ， 在腌制食物时 ， 适量添加抗坏血酸 ， 也就是我们俗称的维生素C ， 可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量 。
还比如很多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食物、豆制品 ， 在制作过程中 ， 易产生能释放剧毒毒素的肉毒杆菌 ， 极少量就能使神经麻痹 ， 进而引起呼吸衰竭 ， 造成死亡 。 王浩表示 ， 而这类食品在食品工业化生产中 ， 有专业技术人员负责控制添加剂的用法和用量 ， 生产也有标准流程 ， 以减少有害物质的产生 。 在生产过程中和进入市场前 ， 还要根据国家标准 ， 对产品进行质量检测 。
规范使用食品添加剂 ， 本来就有保障安全的作用 ， ‘零添加’并不会在安全性上有更多优势 。 王浩说 。
【食品添加剂|食品添加剂不是洪水猛兽 别被食品包装上的“零添加”忽悠了】采访人员 陈 曦

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