蔬菜|洗菜时的几个误区，不但洗不干净，而且营养全流失烹饪|蔬菜|洗菜

多吃瓜果蔬菜能补充人体所需的维生素，好处多多。但是，错误的洗菜方式，不仅不卫生，还可能造成营养流失！快来看看，这些洗菜误区你犯过吗？
01
常见的3个洗菜误区
1
蔬菜越泡越好
很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但是，长时间的浸泡，会让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。
蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以应该先洗后切。
2
【蔬菜|洗菜时的几个误区，不但洗不干净，而且营养全流失】用蔬果清洁剂洗得更干净
一些果蔬清洁剂含有表面活性剂，成分复杂，容易附着于果蔬表面的蜡层，不易去除。若是洗不干净，还会造成二次污染。

文章图片
文章图片
3
盐水洗得更干净
盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助，比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。
但有些人在浸泡时会加入一大把食盐，其实浓度过高，反而会破坏菜叶的细胞膜，不仅会损失营养，还可能让农残进入菜中。
02
掌握清洗妙招，减少病从口入
很多人清洗食物都是过水冲一下的方式，看着是洗过了，但可能还残留着看不见的细菌，甚至连表皮的杂质都没洗干净。
因此，我们要掌握正确的清洗方式，以减少病从口入的机会。
1
根茎类、瓜类蔬菜
黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，缝隙较多，清洗较难，可以先用淡盐水浸泡3分钟左右，再用刷子轻轻刷洗，最后用清水冲洗即可。
胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，建议去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。
2
包叶菜类蔬菜
由于喷洒农药时，在重力作用下，农药会顺着菜叶和菜秆流下，聚集在菜帮、菜蒂部位。
因此，在清洗包叶菜类蔬菜前，可以先把外围叶片摘掉，菜根切除，内部菜叶用水浸泡5分钟左右，然后用流水逐片冲洗。

文章图片
文章图片
3
花球类
花菜、西兰花表面看似干净，很多人都只是在清水中冲冲就好，但其花穗较多，叶瓣里很容易藏农药和菜虫，简单的水冲未必能真的冲干净。
先用刷子轻刷表面，再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟，最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下，色泽更绿，也更安全放心。
4
菇类
很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了，其实这样可能会让蘑菇越洗越脏！
建议清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入盐水中浸泡一会，然后用手顺着同一方向搅拌，使缝隙间的杂质自动掉落。

文章图片
文章图片
5
肉类
很多人喜欢用热水浸泡洗肉，觉得这样能消除细菌，更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素，同时，用热水洗过的鲜肉更容易变坏，口感也会降低。
可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右，利用其吸附性，将表面的杂质清除干净。

分页标题
文章图片
文章图片
6
螃蟹、贝壳类
螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食，体表和体内可能含有大量的细菌。
先用清水洗净螃蟹体表的污泥，再用淡盐水浸泡，让螃蟹吐出胃中的脏东西，浸泡期间多换水，贝壳类的清洗也是如此。
7
有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、杨梅等，清洗时不用先把蒂摘掉，也不宜使劲搓揉，以免破坏果肉。

文章图片
文章图片
03
三步挑选好果蔬
购买瓜果蔬菜时，最好选择正规的市场，安全度更高。而想买到好蔬菜，这三步是必须的：
1
看颜色
新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，绿叶蔬菜例如生菜、菠菜等，找叶子翠绿、颜色均匀一致的较好。外表光滑、饱满可能表明新鲜程度高。
2
看外形
不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤等异常形态；而有些畸形的蔬菜很可能没有成熟，因此要挑选大小均匀、叶子或果实相对饱满的。

文章图片
文章图片
3
闻味道
果蔬表面若有刺激性的味道，或是其他异味，可能是内里有腐烂，甚至可能残留农药。