最近天气热，一些比较复杂的菜式很不愿意做，不想在厨房耗太长时间，因为厨房太闷热，做好了估计也没心情吃了，还是多做一些简单又快捷的菜式最好，这种类型的菜不仅做得快，还非常下饭，例如酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、酸辣白菜、手撕包菜等等，好久没吃手撕包菜了，今天看着包菜很嫩很新鲜，就挑了一个小的，正好炒一盘，没想到炒好后，勾起了食欲，发现不够吃。
手撕包菜

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包菜一直都是平民价格，即使在夏季，包菜也不是很贵，1.98元一斤的价格，买上一颗花不了多少钱，说到买包菜，有人爱买紧实的，有人爱买松散的，其实我都尝试过，发现紧实的不好，越到菜心的地方，越不好吃而松散的包菜，一整颗都不浪费，口感更好，不知道你怎么看？
包菜最合适的做法是炒着吃，而且包菜要用手撕成小片，这样口感更棒。不过包菜比较硬，有人习惯先焯水再炒，也有人直接炒，那么到底哪种方法最好呢？

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今天我给大家分享一下手撕包菜的做法，做手撕包菜，先焯水还是直接炒？大厨：做对了，和饭店的一样好吃。我看过舅舅大厨做手撕包菜，其实没有想象中那么复杂，只要将火候和时间掌握好，在家也能当大厨。
准备食材：包菜、蒜瓣、干辣椒、花椒、生抽、食盐、白糖、鸡精、食用油
用刀将包菜一分为二，然后用手将白菜撕成差不多大小的块，有特别粗的硬梗部分直接丢掉，不然会破坏口感。

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包菜全部撕好后，放盆中，撒一勺食盐，浸泡五分钟，这么做包菜更干净，时间到后，捞出放菜篮冲洗一遍，再抖动几下控水。
蒜瓣去皮拍碎，干辣椒洗净切段。炒锅烧热后，加食用油，放少量花椒进去，小火炸出香味，再将花椒捞出不要。
随即开大火放蒜、干辣椒倒入锅中炒香，再将包菜迅速倒入锅中，翻炒到包菜微微打蔫。
这个时候加一勺生抽，一勺食盐，少许白糖和鸡精，继续大火翻炒，炒个40几秒就可以出锅。

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手撕包菜想要炒的好吃，记住要直接下锅炒，不要焯水，焯水后包菜太软，而且水分太大，那么炒出来口感就不好了，只有脆爽的口感才好吃，软塌塌的特别难吃。
另外炒包菜时，要注意火候，几乎全程都要大火爆炒，如果小火去炒的话，包菜不容易炒熟，还特别容易出水，出水多的话，包菜就不脆嫩了，口感就差了，所以大火可以防止包菜大量出水。而且放调味料，可以放少量生抽，但不要放老抽，不然包菜颜色难看，影响食欲。

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现在大家都会做手撕包菜了吧，包菜别焯水，直接下锅炒更好吃，一道特别好的下饭菜，如果不能吃辣，不放干辣椒，按照这个方法炒也特别好吃，快试试吧。
【来源：易安说生活】
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来源：(芒种风向标)

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标题： 大厨|做手撕包菜，先焯水还是直接炒？大厨：做对了，和饭店的一样好吃