花吃饭堂|炖肉时特忌讳“此物”，很多人都错用“它”，难怪肉不香还很臭！炖肉时特忌讳“此

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炖肉时特忌讳“此物” ，很多人都错用“它” ，难怪肉不香还很臭！马铃薯炖肉—不怕吃不饱的家常美味！「马铃薯炖肉」是一道十分有饱足感的家常菜，煮一大锅供全家人吃绝对没问题！最常使用的烹饪技巧就是「红烧」，酱油、米酒、以及糖所打的基底，提供肉类及其它食材基本的咸香味。
肉类选择最常使用的是「猪五花肉」，其次则是「猪梅花肉」，两者皆有越煮越软嫩的特质，所有符合这个条件的肉类都能当作主食材。我自己比较不喜欢肥滋滋的肉，所以梅花肉是我的首选，不过许多长辈仍偏好五花肉，这就看人喜好啰。
「马铃薯炖肉」另一个重点是食材的先后顺序，最早放的是猪肉，因为他可以炖煮非常久，再来就是红萝卜，要将其煮到软而没有草味大概要20分钟，最后才是马铃薯，煮到软而不碎掉大概10-15分钟。把握这个小技巧，就能达成食材软嫩而完整。废话不多说，来试试看吧（???）
「马铃薯炖肉」※食材（三人份）：
1.猪梅花肉250g （或猪五花肉）
2.马铃薯一颗250g
3.胡萝卜半条100g
4.水400ml
5.酱油3大匙
6.米酒1大匙
7.糖1大匙
※步骤：
1.马铃薯、胡萝卜、猪梅花肉切成块状；葱切段、蒜切片、姜切片。
2.炒香猪肉后加入葱、姜、蒜。
3.加入酱油、米酒、糖，加入水淹过料头后加入红萝卜炖煮10分钟。
4.加入马铃薯炖煮10~15分钟至筷子能轻易穿过，即完成。
来看看有什么主食材吧！
喜欢辣的朋友也可以放辣椒喔！
热锅冷油下猪肉。
这里要注意一点，猪肉下去后不要马上翻炒，因为食材入锅后温度下降，太快翻炒会来不及产生表面梅纳反应，而且有可能还会黏锅。
大概等个至少10秒再开始翻炒。
开始翻炒后可以让每个动作都停留5-10秒，让猪肉表面有时间煎香。
大概像这样表面有点金黄色的样子。
猪肉煎香后就可以加入葱、姜、蒜，炒到香味出来。
加入酱油让猪肉均匀裹上，并让酱油烧一会儿，里头的胺基酸产生梅纳反应。
加入米酒以及糖。
【花吃饭堂|炖肉时特忌讳“此物”，很多人都错用“它”，难怪肉不香还很臭！】
加入400ml的水，至少要淹过猪肉。
这时后再放入红萝卜，让料头在锅子里炖煮10分钟。
10分钟过去后，加入马铃薯煮10~15分钟。
煮到马铃薯可以用筷子轻易插入的程度。
至于汤汁可以开大火收干，或是保留汤汁都可以，看个人喜好。
也可以在最后加一些白胡椒提味。
把煮老的葱姜蒜挑掉，马铃薯炖肉就完成啦！