烹饪|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多 |

面粉和大米是我国传统的两大主食。由于中国地域辽阔，造就了南北方的饮食差异，通常情况下，南方人喜欢吃大米，而北方人更喜欢吃面食。作为一个河北人，自然喜欢面食更多一些。面食是日常生活中最多的主食，花样也比较多，馒头，烙饼，花卷，烧饼等等，饼的种类就更多了。今天跟大家分享一个非常好吃的千层饼，相信很多人都在外边买过，饼的层次非常多，特别暄软，嚼起来很香，即使没有菜也能吃上一大块，而且即使放凉了也不会变硬。

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烙千层饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你正确做法，暄软好吃层次多。千层饼非常好吃，但是很多人都不会做，要么做出来的饼不起层，要么做出来的饼非常硬，总之会遇到各种各样的问题。我的小姨之前为了给家人做饭，曾经专门跟面点师学过一段时间，后来她到我家做客，便将做法教给了我。其实千层饼的做法说简单也非常简单，但是在制作的过程中还是有一些小技巧需要掌握的。下面就来跟大家分享千层饼的做法，从和面到烙饼，详细步骤一次性都告诉你，想学不会都难，一起来看看吧~

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---千层饼---
【食材】普通面粉300克，酵母粉2克，白开水150克
【油酥】面粉30克，食用油30克，食盐2克，十三香少许
【详细做法】
第一步、和面发面
制作千层饼我们用到的是发面，因此首先我们需要和面发面。盆中加入300克普通面粉。将2克酵母粉用温水化开，这样有利于激发酵母的活性，然后将酵母水多次少量加入面粉中，同时用筷子不断搅拌。继续多次少量加入白开水，一直将面粉搅拌成絮状。下手揉成面团。水的用量在150克左右，这个量是算上酵母水的量的。此时的面团是一个中度偏软的面团。然后盖上盖子，充分醒发1个小时。夏季放在常温醒发即可。

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第二步、制作油酥
在发面的时候，我们先来制作油酥。准备一个小碗，加入30克左右的面粉， 2克食盐，少许十三香。当然你也可以放自己喜欢的调味料，五香粉，胡椒粉等等都可以。然后烧30克左右的食用油，烧至表面开始冒烟，趁着油热，倒入小碗中，用筷子迅速搅拌均匀，使油和面粉融合到一起，也就形成了油酥。
这是制作千层饼非常关键的第1个要素。

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第三步、塑形
面团充分醒发好以后，扒开内部，可以看到丰富的蜂窝状。

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案板上撒一些干面粉防粘，将面团放到案板上，这是的面团比较粘，我们撒一些干面粉揉搓几下，直到不粘手为止。然后用擀面杖擀开，形成一个1厘米左右厚度的长方形面片。

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将我们做好的油酥均匀地涂抹到面片上。然后将面片用刮刀划几刀，注意中间不要切开，像下图中这样。

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从一头，将两边对折，再向上折，再将两边的面片折到中间，依次类推，一直折到最后。用最后一片面片将面团包裹住。分页标题
这一步是制作千层饼的第2点要素。折出的层次越多，千层饼的层次也就越丰富。

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我这个面团比较大，因此我从面团的中间对半切开，分成了两半。将面团整理一下，用擀面杖擀薄一些，厚度在1.5厘米左右。然后上下两面撒上白芝麻，可以用擀面杖擀一下，这样芝麻粘得更牢固一些，饼坯就做好了。

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第四步、上锅蒸
蒸锅上垫上蒸布，将饼坯放入蒸锅中，二次醒发10分钟左右。然后开大火，锅中的水烧开后，继续蒸15分钟左右。
这是制作千层饼需要注意的第3点。饼坯整理好以后，不要直接烙，需要先蒸熟。这样才能使做出来的千层饼质地暄软，放凉了也不会变硬。

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第五步、烙饼
电饼铛提前中火预热，将蒸好的饼放入电饼铛内，保持中火，盖上盖子烙2分钟左右。然后翻个面，继续烙2分钟左右。直到烙至两面金黄后即可。你也可以刷点油，这样烙出来的颜色更加金黄漂亮。
这是制作千层饼需要注意的第4点，电饼铛一定要提前预热，并且烙饼期间用中火。不预热和火小会使烙出的饼变硬，火大会容易烙糊。

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第六步、切饼
将烙熟的饼，放到案板上，切开即可，这样更加方便食用。

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现在我们的千层饼就烙好了。层次分明而且丰富，只有最外边的一层外皮是焦焦的感觉，里边的饼心非常暄软，加入了油酥，不仅使饼起层明显，而且增加了饼的味道，有咸味以及十三香的香味，像外边买的麻酱烧饼一样好吃。而且这样烙好的饼，放凉了也不会变硬。你也赶快试试这个做法吧~

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【技术总结】
1、烙千层饼，选择的是发面，夏季发面比较容易，放入酵母和好面以后，常温发酵即可。如果是冬季则需要放到温暖的地方进行发酵。
2、油酥是千层饼起层的前提条件，并且可以使千层饼增香添味。
3、在制作饼坯时，需要将面团像文中那样多折一些层次，这是保证千层饼层数多的关键。
4、做好的饼坯一定不要直接烙，需要先在蒸锅中蒸熟。在蒸之前需要先将饼坯在锅中进行二次发酵，这样蒸出的饼才能充分蓬松起来。
5、在烙饼的时候电饼铛需要提前中火预热，并且烙饼的全程都选择中火来烙。这样烙出的饼才能保持暄软。
【烹饪|烙饼时，有人烫面有人抹油，面点师教你4个技巧，暄软好吃层次多】以上就是今天跟大家分享的有关千层饼的制作方法，牢记这几点，你也能做出好吃的千层饼。如果你有更多更好的技巧，欢迎在下方留言分享，感谢您的支持~