烹饪|八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳 |

说到菜品创新，凉菜师傅们可谓卯足了劲，为了让餐桌上的第一道菜又好看又好吃，他们简直是拼了。今天，给大家带来了几款挺不错的凉菜品种，大家看看，是否适合你的餐厅。
茶菇海参

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原料：
发好的南美参200克、鲜茶树菇240克、小米椒节10克、小葱节5克、姜片少许。
调料：
美极鲜、蚝油、盐、味精、鸡粉、柠檬水、香油、香辣油、色拉油各适量。
制作：
1.把南美参切成大片，加姜片、葱节和柠檬水泡5分钟后，再投沸水锅里汆一水，捞出过冰水待用。
2.把鲜茶树菇放热油锅里炸熟，捞出沥油，晾凉待用。
3.往炒锅里放少许香辣油，下小米椒节炒香，倒出与其余调料调匀，再倒入海参片和茶树菇拌匀，即可装盘。
烧椒鲍鱼

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原料：
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、葱花少许。
调料：
淡口卤水1锅、盐、生抽、熟菜油各适量。
制作：
1.把鲍鱼逐一初加工并治净，在其面上剞花刀后，放入卤水锅小火卤熟，捞出备用。
2.取二荆条辣椒置小火上，烧成烧椒后，置案板上切碎，备用。
3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀，装盘后撒些葱花，即可。
捞汁鱿鱼须

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制作：
1.把鲜鱿鱼须治净后，用盐、料酒、姜片和葱节腌渍入味，再投入沸水锅汆熟，捞出来沥水并投凉装碗。
2.然后淋上用蒜泥、青红小米椒粒、盐、生抽、虾抽、蚝油、蒸鱼豉油调匀的味汁拌匀，稍加点缀即成。
干拌香肘

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原料：
猪肘子1个。
调料：
花椒面、辣椒面、盐、味精、木姜油各适量，辣卤水1锅（如想要辣卤水的配方与制作方法，可在评论处留言）。
制作：
1.将猪肘子治净，飞水后入卤水锅卤熟捞出。
2.待卤肘肉完全晾凉后，切成正方体形状，加花椒面、辣椒面、盐、味精和木姜油拌匀，装盘即成。
香椿牛百叶

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原料：
牛百叶400克，香椿苗150克，瓜片100克，胡萝卜丝80克。
调料：
鲜辣味碟1个。
制作：
1.把牛百叶改刀成大片，投沸水锅里汆一水后，捞出漂凉。另把香椿苗洗净并汆水待用。
2.取牛百叶先卷入香椿苗，再包上黄瓜片，然后摆在垫有胡萝卜丝的盘里，配鲜辣味碟上桌供蘸食。
鲜辣味碟：
取小米椒末纳碗，另外加姜末、蒜末、葱花、生抽、鲜露、盐、味精和藤椒油，调匀即成。
花雕姜茸鸡

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制作：
1.取生姜100克用榨汁机取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。
2.把榨取的姜汁加入盐15克、鸡汁15毫升调匀，均匀地涂抹在治净的清远鸡身上，腌渍12小时。
3.把治净的清远鸡放入加有姜茸的水锅里，小火浸煮至熟，捞起放入加有冰块、花雕酒的桶里泡制12小时。
4.出菜时，把鸡斩块装盘，撒上炸过的姜茸即成。
时蔬鹅脯卷分页标题

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制作：
1.取酱鹅脯肉200克，治净后入笼蒸30分钟，然后刷上红油，放入烤箱烤15分钟左右取出。
2.把鹅脯肉改刀成片，加椒盐10克拌匀。
3.把大葱丝30克、心里美萝卜20克、焯熟的芦笋15克、苦苣50克分别切成丝，然后用鹅脯肉片卷起固定好，装盘点缀即可。
鹰嘴豆拌乳鸽

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制作：
1.将乳鸽治净，加入八角、山柰、桂皮、香叶、小茴、时蔬、小葱、香菜、芹菜、洋葱，以及盐焗鸡粉、鸡精、味精和盐一起腌渍2小时，然后放入卤水锅中卤熟，捞出待用。
2.干鹰嘴豆放入清水盆中浸泡2~3 小时，然后放入清汤中，加火腿、盐和鸡精煲30分钟，待用。
【烹饪|八道精美凉菜制作，款式新颖，型味俱佳】3.将乳鸽切小块后纳盆，加入鹰嘴豆，调入酸辣鲜露10毫升、泰国鸡酱5克、小米椒末5克、蒜末5克、盐5克、糖水5毫升、大红浙醋10毫升、芥末适量拌匀，装盘稍作点缀即可。