癌症肿瘤|发霉的食物，去掉坏的部分、用水洗洗、加加热，就不致癌了吗？ |

癌症让人谈之色变，唯恐避之；还有比癌症更可怕的事情：那就是对癌症的无知；认为霉变的食物，只要去掉坏的部分、用水洗洗或加加热就没事，对常见的含致癌物的食物根本不重视，或者根本就不知道霉变的食物含致癌物；致癌物就在身边却视而不见，浑然不知，这是多么可怕和可悲的事。

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发现黄曲霉素是致癌物是从动物开始的。 1960年，英国某农场十万只火鸡和小鸭吃了发霉的花生，在几个月内得癌症死了。后来，用这种花生喂羊、猫、鸽子等动物，又发生了同样的结果。 1963年，有人又用发了霉的花生喂大白鼠、鱼和雪貂，也都纷纷得癌症而死。人们推断：吃了发霉的花生可能是这些动物得癌症死亡的原因。后来通过化验证明，发霉的花生内含黄曲霉素。
黄曲霉素是致癌物质，原来它能生成被称为加合物的畸形DNA 。最让人讨厌的是高温虽然能破坏黄曲霉毒素，但至少也要280℃以上的高温才能将其杀死。而水的沸点是100℃ ，所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线也有抵抗力。所以针对含有黄曲霉素的霉变食物，去掉坏的部分、用水洗下或加加热，只是自欺欺人，是起不到根本作用的。

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《北京卫视》曾播出一个案例，一家四口接连患癌。北京的一位女士首先被查出癌症，不久后其父亲、哥哥等一家四口均被查出癌症且去世。医生对此也十分不理解，在经过大量分析与实验后，得出这一家患癌的根本原因——黄曲霉毒素。并在这位女士家中的砧板、筷子、冰箱中都发现了这个黄曲霉毒素的存在。
摄入1毫克就可能致癌，一次性摄入20毫克就能致命的黄曲霉素，被国际癌症研究机构列为1类致癌物，是肝癌的罪魁祸首，其毒性极强，是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，是目前已知食物当中最强的致癌物质，其致癌力是腌制食品的700倍，是亚硝胺诱发肝癌的能力的75倍，是苯并芘（烧烤）的4 000倍。大多数癌症的发病都和这种毒素的摄入存在相关性，特别是肝癌。对肝脏组织的破坏性极大，长期接触浓度高的黄曲霉毒素容易诱发肝癌；而我们常见的很多食物就有黄曲霉素。

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黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、瓜子、花生油、玉米、大米、棉子中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。下面的这些应重点关注：
1、久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2、没洗干净的筷子：筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
3、没洗干净的砧板：砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
【癌症肿瘤|发霉的食物，去掉坏的部分、用水洗洗、加加热，就不致癌了吗？】

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4、发苦的坚果：如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加患肝癌风险。分页标题
5、劣质花生酱有些商家为了降低成本，用瘪花生甚至变质的花生做花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
6、变质的大米：别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉毒素的！
7、发霉的花生、玉米：黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌。我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉素也会激增。
8、小作坊自榨油：一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉素。而一些小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。

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肝癌的早期临床表现：
黄曲霉素中毒后，会出现呕吐、厌食、发热、腹水等肝炎症状，严重时可能会诱发肝癌。以下是肝癌早期临床表现：
１、肝痛：肝区可有持续性或间歇性疼痛，有时可因体位变动而加重。可放射至后背或右肩。
2、食欲明显减退：腹部闷胀，消化不良，有时出现恶心、呕吐。
3、全身衰竭：严重乏力、消瘦、进行性贫血及出现水肿。
4、黄疸、腹水：皮肤瘙痒：是肝癌的常见症状。
5、出血现象：常常表现为鼻出血、皮下出血，多因肝组织破坏，肝功能衰竭所致。门静脉高压可引起食管、胃底静脉曲张破裂出血。癌组织侵入肝门的胆管时，可引起胆道出血。
6、肝肿大、脾大、发热：90%的肝癌有肝肿大。肿大的肝脏常常坚硬，表明不规则，边缘可有大小不等的结节。巨型肝癌有时可使肝脏变形，以致触诊时不易辨别。脾肿大多发生在肝癌合并肝硬化的病人

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哪些检查才能够及早发现肝癌？
①甲胎蛋白（AFP）检查。 AFP是诊断肝癌的特异性标志物，阳性率可达70% 。目前甲胎蛋白被广泛应用于肝癌的普查、诊断、判断治疗效果和预测复发。对于甲胎蛋白升高的患者，如果我们能够排除其他病因，并且AFP持续大于400μg/L ，这个时候我们就可以考虑肝癌的可能了。
②肝脏超声检查。这是肝癌筛查的首选方法，它能够检查出肝内直径大于1厘米的占位性病变，具有方便易行，价格低廉和无创的优点。

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③肝脏增强CT或MRI 。两者对1厘米左右肝癌的检出率均大于80% ，但CT有辐射，不适宜短期内重复进行， MRI是利用核磁共振原理，可以短期内重复进行。
④选择性肝动脉造影。对直径1~2厘米的小肝癌，肝动脉造影能够做出更精确的诊断，正确率大于90% ，适合CT或MRI难以确诊的可疑肝癌小病灶。
⑤细针穿刺活检。超声或CT引导下细针穿刺活检是确诊肝癌的最可靠方法，但属于创伤性检查，有出血或针道转移的风险。

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做好预防，远离黄曲霉毒素：
1、勤洗手
除了食物，生活中很多东西都有可能被黄曲霉毒素污染，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
2、厨具选择与清洁
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所，应定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。建议尽量选择不锈钢等环保材质的筷子，在食材上尽量选择正规厂家生产的合格产品。分页标题

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３.味道不对马上吐掉。
不仅仅是瓜子等坚果类食品，在吃任何食品时，如果感觉口感不对劲或者明显感觉到霉变，一定要马上吐掉，并用清水漱口！
４.尽量不要囤积食物
避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。有些人习惯一次性囤积很多食物在家，认为这样很有安全感，殊不知这是为黄曲霉菌滋生提供根本保障。一般情况下，吃多少买多少是最为妥当的方法。在购买食品时，如果包装破损、漏气或者是不干净，一定不要买。购买坚果应尽量选择小包装。

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５、丢掉发霉的东西
发霉的不一定是黄曲霉菌，但很多霉菌都会对身体有害，所以要坚决丢掉；有的人怕浪费只是去掉霉变的那部分食物，看似可行，其实做法十分不妥当。因为，黄曲霉菌在霉变的食物中分布是十分不均匀的，就算把霉变的那部分去除，也很难保证那些看起来新鲜的部分没有被黄曲霉菌污染；再说黄曲霉只需要一点点就会中毒，肉眼看不见的不一定就没有毒素。
６、吃坚果尽量不要用嘴破壳
勤快一点，用手或工具剥，坏的不要吃，尽量减少黄曲霉的污染。
７.多吃绿叶蔬菜
因为绿叶蔬菜中的叶绿素能够有效阻止黄曲霉素的吸收，预防肝癌。
总之，多了解健康知识，癌症就不可怕。重视黄曲霉素的危害，远离黄曲霉素。注意个人卫生，不食用发霉的食物，该舍得的时候一定要舍得，那些剩菜或者霉变的食物该扔的就赶紧扔掉，如果不扔，真怕省下来的这点钱，不够看病的！

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