烹饪|白果炒鱿鱼在家这样做，成本不到30元一大盘，美味营养又解馋 |

白果炒鱿鱼在家这样做，成本不到30元一大盘，美味营养又解馋！今天继续中餐乙级考题系列，题组201-B的鱿鱼类料理，白果炒鱿鱼。

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白果炒鱿鱼
材料：
泡发鱿鱼1尾、白果10个、青椒1/4颗、胡萝卜1小块、姜1小块、大辣椒半条
调味：
盐5ml、酱油2.5ml、米酒5ml、香油少许、白胡椒少许、太白粉水少许
白果调味：
盐5ml、水少许、白胡椒少许

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白果不容易入味，先入沸水后加入盐与白胡椒，转小火慢闷15分钟入味。考题如果可以用蒸笼也可以用蒸的。

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红萝卜修成菱形薄片水花。

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【烹饪|白果炒鱿鱼在家这样做，成本不到30元一大盘，美味营养又解馋】
姜同上。

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青椒再同上。

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辣椒这次我没打算放在成品内(因为红色已经有红萝卜) ，所以就随便切片状即可。

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鱿鱼依照结构首先拆分成三部分。

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接着顶部修成长方形、身体一开二、二开四，再分修成修长的长方形，须须的部分则切成小段状。

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接着把修成长方形的鱿鱼肉划荔枝刀，先从右上斜刀一路往下。每刀都不可切断鱿鱼，划得越深不断会越漂亮，诀窍只有多练习。

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接着再以反方向操作一轮。

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接着把已经切好荔枝刀的鱿鱼肉分切成小块。

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起水锅，水滚后下红萝卜片烫1分钟。

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一分钟后放入青椒片烫15秒， 15秒后捞起沥干。

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在滚水锅重新沸腾后下鱿鱼，烫15秒。

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起锅下油爆香姜片、辣椒片。

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辛香料的香气出来后，下鱿鱼翻炒。

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接着续入水花片、白果，加水半淹食材，下盐、酱油、米酒、白胡椒。

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最后做简单的勾芡，下少许香油亮油，准备起锅。

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白果炒鱿鱼，完成。

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※白果没听过没关系，总听过银杏?白果就是银杏。
※鱿鱼荔枝花刀只要没切断，越深会越漂亮，需要自行练习或考试时找枪手。
※烫鱿鱼时水要滚温度要高鱿鱼才会卷得漂亮。
※白果难入味，一定要先蒸/煮入味。
※酱油下极少许即可，否则颜色会脏。
※盐我会多下些让汤汁稍微咸一点，否则鱿鱼跟白果都不好入味，掌握不好这道菜会完全没味道。 (本题重点)
白果炒鱿鱼。