黄金炒饭怎么制作，很多人第一步就错了，老厨师教你正确做法
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炒饭用的米饭，不一定要隔夜饭，但是要晾凉再炒。我店的操作方法是，早上开始干活后，首先是煮饭，先把大米淘洗干净，放入托盘里，加入清水浸泡30分钟。清水的量以没过一横指为合适，水太多米饭烂，水少了米饭夹生。接着是蒸饭，蒸柜上气后，放入托盘蒸40分钟，然后取出，用勺把米饭舀入大型保鲜盒，不要加盖，直接放入冰箱保鲜。不要大惊小怪，是地，热米饭放入冰箱，反而更快降温，水分蒸发也快。一般情况下，2个小时左右，米饭的淀粉开始老化，硬度也变大了，就可以做炒饭啦。很多朋友在炒饭的时候，米饭下锅就用锅铲切饭团。这样操作，第一步就错了，会把米粒切断（米饭只是表面干爽，里面还是软糯的），这样在炒制过程中，米粒会粘连，反而会结更多的饭团。正确的做法是，先不要翻动米饭，先煎一下，再翻面略煎，然后开始翻炒1分钟左右，用锅铲轻压没有散开的饭团。熟练的话，这个时候直接倒入蛋液快速拌匀，翻锅炒制。新手操作刚好相反，把米饭从锅里倒入蛋液拌匀，再下锅翻炒。这样做的好处是，避免手忙脚乱，饭粒能均匀地粘满蛋液，只是浪费些时间。
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黄金炒饭所需食材米饭1份，鸡蛋8个，料酒3克，胡椒粉0.5克，糖1克，盐5克，食用油20克。制作方法（1）拿2个碗，把鸡蛋磕破，然后将鸡蛋直立，揭开蛋壳，双手来回倒腾，得到蛋黄。接着往蛋黄里面加入盐，胡椒粉，料酒，糖，沿着一个方向打散。
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（2）烧锅倒入食用油，放入米饭煎30秒钟，然后翻面同样操作，接着开始翻炒1分钟，期间把没有炒散的饭团，用锅铲轻轻拍散。
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（3）把米饭倒入蛋液里面，用筷子拌匀，力求每个米粒都粘上蛋液，然后倒回锅里，炒至蛋液凝结，出锅。
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（4）图片上面的炒饭造型，是为了好看，其实把炒饭压实，颗粒反而不那么分明，在家里做不必多此一举。
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制作关键1.分离蛋清，蛋黄鸡蛋磕破后，双手来回倒腾，是我自己的习惯。量多的话是直接把鸡蛋打入盆里，然后用网眼笊篱捞出蛋黄，大家在家里做也可以采用这个方法。蛋清另用，可以做蛋清炒虾仁，凉拌黄瓜等等。2.炒饭在这里就要说说翻锅了。但凡厨师，喜欢做菜的朋友，都会这个基本功。大家看厨师炒饭，翻锅并非为了好看，而是使饭粒在翻动过程中，受热均匀，蛋液凝结一致。不会出现有的蛋液已经炒老，还有的蛋液是生的。不会翻锅的就要勤加练习了，一般一个星期就会熟练掌握。3.翻炒时间从米饭下锅到出锅，要求在3分钟以内完成。米饭的翻炒时间，并非越长越好，炒制时间过长，米饭的水分不断挥发，米粒就会变硬，严重影响口感。另外，如果是隔夜饭，或者是在冰箱放了1天以上的米饭，还应加入少量清水湿润，然后再炒。
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来源：(希望了土星)

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