烹饪|鸡骨酱做好了，别急着出锅，加上这一步，提味儿又增香 |

导语
最近猪肉价格还是居高不下，不过鸡肉价格还好。想要改善生活条件，又觉得买猪肉太亏的朋友，可以选择吃鸡肉。今天就给大家介绍一道可以一菜多吃的美味鸡骨酱，简简单单做上一锅，既可以搭配面条食用，又可以搭配米饭食用，可以说非常方便。
【烹饪|鸡骨酱做好了，别急着出锅，加上这一步，提味儿又增香】

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说到鸡骨酱这道美食，很多人可能并不熟悉。其实，这是一道传统的老上海美食，大家不都常说“巧妇难为无米之炊” ，在大家生活水平都不太好的曾经，上海的家庭主妇们，制作出来了这道美食。因为家境贫寒，所以只能用鸡骨来制作美食，这道美食也就叫做鸡骨酱。不裹，随着大家生活水平慢慢变好了，渐渐地就把鸡骨换成了雏鸡肉，味道吃起来也更好了。接下来就给大家介绍一下，鸡骨酱这道美食究竟该如何制作。
一、具体的制作过程
鸡骨酱这道美食，从食材准备到烹饪过程可以说都非常简单，毕竟是迫于现实不得已才创造出来的美食，用最简单的做法，做出最美味的美食，就是这道菜最独特的魅力。接下来，大家一起来看一下鸡骨酱具体的烹饪过程。

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（一）食材准备
主料：一斤多的童子鸡一只
配料：胡萝卜、春笋、豆干、姜
调料：料酒、老抽、甜面酱、冰糖、水淀粉、猪油
（二）具体的烹饪过程
1. 将买来的童子鸡洗干净，去掉鸡爪和头，剩下的剁成较小一点的块；
2. 春笋、胡萝卜、豆干均切成丁，将笋丁放入开水中过一下，去除涩味；
3. 将生姜剁成泥，备用；
4. 起锅烧油，油热后倒入生姜泥，翻炒出香味后，将鸡肉放入，继续翻炒，观察鸡肉表皮变色缩水后，就可以加入适量的料酒、甜面酱和老抽，继续翻炒；

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5. 鸡肉上色炒制半熟后，将笋丁、胡萝卜丁、豆干丁全部倒入锅中，一同翻炒均匀，然后加入适量的冰糖，炒至冰糖融化，然后倒入适量的温水，盖上盖子，焖十分钟左右；
6. 鸡块焖熟后，收汁后可以再勾一些芡汁，这样酱汁更加浓厚；
7. 鸡块熟后，不要急着出锅，倒入适量的猪油，再进行翻炒，这样做出来的鸡骨酱，色泽更加鲜亮，味道也更加好。
（三）注意事项
1. 笋丁记得焯水，不然会很涩；
2. 配菜也可以根据自己的喜欢进行调整，加土豆或者其它的也都可以；
3. 家里有清汤的，直接加清汤，比温水做出来口感更好；
4. 喜欢吃葱花的，出锅前还可以撒上一些葱花，味道会更好。

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二、成菜特色
鸡骨酱成菜上桌，看起来色泽鲜亮，酱汁厚实，紧紧裹着鸡块和配菜，看起来就很好吃的样子。吃上一口，酱汁过嘴，鸡肉入味很足，配菜吃起来也都刚刚好。不管是搭配米饭还是面条，都是绝配。整体上的口感是咸甜口的，因为没有放盐，所以有点偏甜，毕竟是上海菜，很正常。喜欢吃咸口的，可以适当放一点盐，不影响口感。

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结语
作为一道传统的老上海美食，能够在生活如此艰辛的当时，一直传承至今。它见证的不仅是一个城市的变迁，也是一个时代的变迁。或许这就是美食的独特美丽，像酒一般，历久弥新。如今经过改良的鸡骨酱，吃起来更加好吃了。而且也有了非常多的新吃法，最重要的是，能够在这道美食中，吃到大块的肉了。分页标题
要知道，最早的鸡骨酱是用鸡架做的，几乎没有什么肉，之所以又会把它作为食材，用在菜中，或许是为了提味，也或许是为了心里安慰，或者舍不得扔掉的。总之，这绝对是一道非常不可多得的美食，喜欢的朋友一定不要错过。