烹饪|米饭加点它，营养翻倍、降3高！说清9个白米饭的真相 |糖尿病|

咱中国人的饭桌上，少不了一碗热腾腾的米饭。
然而，大米虽然相当常见，可也有很多人不真正了解它，各种关于大米的说法也层出不穷。
比如，大米没有营养，容易发胖；
吃米饭会导致糖尿病；
大米洗得次数太多，营养容易流失；
大米煮不烂，可能是塑料做的，吃了会中毒……
好好的大米，传闻这么多，吃个饭都不让人省心。关于大米的健康问题，来看看专家怎么说！
1. 大米热量高，会让人发胖？
肥胖的原因千千万，啥时候大米成背锅的了？
大米的热量是每 100 克 130 大卡，在食物中属于中等水平。《中国膳食营养指南》提到一日三餐，只要吃适量米饭，再搭配蔬菜，肉类等食物，肯定不至于让你发胖。

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其实任何食物，哪怕热量再低，也经不住吃太多。胖不胖，和吃米饭没有绝对关系，主要还是看你到底吃了多少，运没运动。
2. 淘米超 2 次，营养容易流失？
大米中含有水溶性的维生素和无机盐，主要存在米粒外层。
洗的太多，确实容易造成这些营养流失。有研究显示：淘洗大米两次及以上，维生素会损失 40% 以上，无机盐损失 15% 左右，蛋白质损失 10% 以上。
买来的大米，煮饭前，用冷水轻轻淘洗 1 次，冲洗表面的灰尘污垢即可。如果是陈米或散装米，米中有虫、沙等杂质出现，可以多淘洗一次。
3. 糖尿病人不能吃米饭？
这话太绝对了。糖尿病人可以吃米饭，只是不能多吃，如果实在是嘴馋想吃点儿白米饭，可千万要注意这3点——
（1）严格控制摄入量
白米饭的「升糖指数」偏高，要少吃，或者用杂粮来代替。
（2）煮米饭少放水，时间别太长
煮饭时间长、加水量多，米饭的血糖反应高；一般来说，煮饭时间越长，「升糖指数」也越高。比如说大米煮5分钟「升糖指数」仅为58 ，但煮了15分钟后「升糖指数」就跃升到了83 。
（3）少喝粥
煮粥的时候，放水多且耗时长，米粒中淀粉糊化程度大，会引起血糖快速升高。糖尿病人要尽量少喝。
4. 紫米黑米，比白米更好？
紫米是水稻的一个品种，又称血糯米。黑米很容易和紫米混淆，是一种非糯性米。

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和我们常见到的白米不同，紫米和黑米富含花青素、B族维生素、矿物质、纤维素。营养上比白米更丰富一点。
非常建议在白米中，加点紫米黑米，不仅好看，口感和营养也更加丰富。
5. 煮米饭时加点杂豆，健康翻倍？
煮米饭时加点杂豆，可以提高蛋白的吸收利用率，更加有利于人体健康。

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而且加入杂豆的米饭，更有嚼劲，能用有效放缓餐后的血糖反应，更容易吃饱，帮助控制血糖和血脂水平。
《中国居民膳食指南》建议每天摄入豆及豆制品，正是为了与白米这类谷物搭配，保持营养均衡。
注意，干豆子在与米饭一起蒸煮时，需要提前用水泡 2 到 3 小时，确保豆子能煮透煮熟。
6. 长粒大米好，还是短粒好？
长粒大米和短粒大米，营养上没啥区别，主要是口感差异比较大。更愿意吃哪个，取决于你的口味。
短粒米，也叫粳米。口感偏软糯一点，比如市面上常销售的东北大米。
长粒米，也叫籼米，粘性较差，煮出来的饭颗粒独立不粘连。很多炒饭的小摊子，喜欢用长粒米，因为炒出来的饭颗粒分明，好看又好吃。分页标题
7. 塑料大米是真的吗？
常有传闻说，有些黑心商家为了赚钱，会生产塑料大米销售。是真的吗？
其实你遇到塑料大米的概率基本为零。因为用塑料做大米，真的不赚钱。
一般的大米批发价大约3000～5000 元一吨，而比较便宜的塑料市场价是 6000 多元一吨。仅仅原材料就比大米贵了，更不用说其中还有人工费、加工费、运输费了。
黑心商家可不傻，赔本的买卖才不干呢。
8. 大米发黄了，要不要扔？

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要扔。
大米发黄，有两个原因——
一是长期储藏过程中霉变，产生了黄曲霉素，食用后容易致癌。
二是储藏时间过久，大米陈化，导致米粒发黄，营养价值下降。
虽然第二种情况对健康影响不大。但我们还是建议，不论是哪种原因导致的大米发黄，最好都扔掉。毕竟，大多数人并不能很好地分辨大米发黄的原因，一旦出现误判，后果很严重。
9. 大米生了虫，还能不能吃？
米虫就是米里的蛀虫，又被称为象鼻虫。不过米虫本身没有细菌病毒，不会影响人的健康。
只要筛掉虫和虫的代谢物，再把米淘洗干净，是可以正常食用的。
因为米虫是吃米长大的，所以就算你不幸吃到了米虫，也没什么关系，就当补充蛋白质了吧。
家里大米生了虫，小脉教你个简便好用的方法——
把花椒放在锅里煮，起锅后捞出晒干，放进小布袋中，放在大米虫，就可以防止生虫。
这些关于大米的健康问题
身边的人都知道吗？
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【烹饪|米饭加点它，营养翻倍、降3高！说清9个白米饭的真相】吃饭，也要吃得踏实省心#大米#米饭#营养收藏
其实任何食物，哪怕热量再低，也经不住吃太多。胖不胖，和吃米饭没有绝对关系，主要还是看你到底吃了多少，运没运动。
2. 淘米超 2 次，营养容易流失？
大米中含有水溶性的维生素和无机盐，主要存在米粒外层。
洗的太多，确实容易造成这些营养流失。有研究显示：淘洗大米两次及以上，维生素会损失 40% 以上，无机盐损失 15% 左右，蛋白质损失 10% 以上。
买来的大米，煮饭前，用冷水轻轻淘洗 1 次，冲洗表面的灰尘污垢即可。如果是陈米或散装米，米中有虫、沙等杂质出现，可以多淘洗一次。
3. 糖尿病人不能吃米饭？
这话太绝对了。糖尿病人可以吃米饭，只是不能多吃，如果实在是嘴馋想吃点儿白米饭，可千万要注意这3点——
（1）严格控制摄入量
白米饭的「升糖指数」偏高，要少吃，或者用杂粮来代替。
（2）煮米饭少放水，时间别太长
煮饭时间长、加水量多，米饭的血糖反应高；一般来说，煮饭时间越长，「升糖指数」也越高。比如说大米煮5分钟「升糖指数」仅为58 ，但煮了15分钟后「升糖指数」就跃升到了83 。
（3）少喝粥
煮粥的时候，放水多且耗时长，米粒中淀粉糊化程度大，会引起血糖快速升高。糖尿病人要尽量少喝。
4. 紫米黑米，比白米更好？
紫米是水稻的一个品种，又称血糯米。黑米很容易和紫米混淆，是一种非糯性米。
和我们常见到的白米不同，紫米和黑米富含花青素、B族维生素、矿物质、纤维素。营养上比白米更丰富一点。
非常建议在白米中，加点紫米黑米，不仅好看，口感和营养也更加丰富。
5. 煮米饭时加点杂豆，健康翻倍？
煮米饭时加点杂豆，可以提高蛋白的吸收利用率，更加有利于人体健康。
而且加入杂豆的米饭，更有嚼劲，能用有效放缓餐后的血糖反应，更容易吃饱，帮助控制血糖和血脂水平。分页标题
《中国居民膳食指南》建议每天摄入豆及豆制品，正是为了与白米这类谷物搭配，保持营养均衡。
注意，干豆子在与米饭一起蒸煮时，需要提前用水泡 2 到 3 小时，确保豆子能煮透煮熟。
6. 长粒大米好，还是短粒好？
长粒大米和短粒大米，营养上没啥区别，主要是口感差异比较大。更愿意吃哪个，取决于你的口味。
短粒米，也叫粳米。口感偏软糯一点，比如市面上常销售的东北大米。
长粒米，也叫籼米，粘性较差，煮出来的饭颗粒独立不粘连。很多炒饭的小摊子，喜欢用长粒米，因为炒出来的饭颗粒分明，好看又好吃。
7. 塑料大米是真的吗？
常有传闻说，有些黑心商家为了赚钱，会生产塑料大米销售。是真的吗？
其实你遇到塑料大米的概率基本为零。因为用塑料做大米，真的不赚钱。
一般的大米批发价大约3000～5000 元一吨，而比较便宜的塑料市场价是 6000 多元一吨。仅仅原材料就比大米贵了，更不用说其中还有人工费、加工费、运输费了。
黑心商家可不傻，赔本的买卖才不干呢。
8. 大米发黄了，要不要扔？
要扔。
大米发黄，有两个原因——
一是长期储藏过程中霉变，产生了黄曲霉素，食用后容易致癌。
二是储藏时间过久，大米陈化，导致米粒发黄，营养价值下降。
虽然第二种情况对健康影响不大。但我们还是建议，不论是哪种原因导致的大米发黄，最好都扔掉。毕竟，大多数人并不能很好地分辨大米发黄的原因，一旦出现误判，后果很严重。
9. 大米生了虫，还能不能吃？
米虫就是米里的蛀虫，又被称为象鼻虫。不过米虫本身没有细菌病毒，不会影响人的健康。
只要筛掉虫和虫的代谢物，再把米淘洗干净，是可以正常食用的。
因为米虫是吃米长大的，所以就算你不幸吃到了米虫，也没什么关系，就当补充蛋白质了吧。
家里大米生了虫，小脉教你个简便好用的方法——
把花椒放在锅里煮，起锅后捞出晒干，放进小布袋中，放在大米虫，就可以防止生虫。
这些关于大米的健康问题
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吃饭，也要吃得踏实省心