吃货|炖肉，烙饼，晒大酱，记忆最深处的美味就是儿时的饭香 |

文|芊和
我出生于80年代末，小时候父母是双职工，工作繁忙没时间管孩子，我的童年是在爷爷奶奶家度过的。
那时候物资匮乏，我记忆里很少吃零食，主要是以一日三餐为主。
爷爷奶奶很疼我，虽然没有精湛的厨艺，但总会变着法的给我做好吃的。
炖肉，烙饼，晒大酱，这些家常便饭，是我童年记忆深处的美味。

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01
上世纪90年代初期，国家经济刚刚发展，大家的生活条件有所改善，鸡鸭鱼肉开始常见于普通人家的餐桌。
印象里爷爷经常在晨光中骑着自行车，去离家很远很远的集市，只为了买到新鲜便宜的肉和菜。
为了让一大家人能吃上当天新鲜的肉菜，买回菜后，爷爷总是连坐下喝口水的时间都没有就开始忙着清洗，收拾，直到把菜放入锅里，才来得及喘口气。
爷爷常做的几样肉菜有炖肉，煮大骨头汤，炸丸子、炸带鱼......

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炖肉：
爷爷喜欢把鸡块和五花肉一起红烧，五花肉的肥腻滋润了鸡肉的干柴，两者相互中和，红烧肉肥而不腻，鸡块脱骨软烂，总之就一个字：香！
炖好的肉就用小搪瓷盆盛着满满一盆，虽然没有精致的容器，但是色泽鲜亮，冒着油光的肉块看着特别有食欲。
吃完肉块剩下的荤汤儿也一点儿不浪费，切点儿奶奶自己腌的酸菜，再加上把粉条一炖，甚至比炖肉还香。

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大骨头汤：
因为相对便宜，爷爷经常会买被剃掉大肉的猪棒骨炖汤。
用花椒、大料和盐清炖，煮好的骨头汤颜色清亮，上面飘着小油花，撒一把香菜和葱花，真的很好喝。
一般煮好的大骨头上面还会留着一些没剔干净的肉，爷爷会调一小碗蘸料：酱油、醋和香油，或者加点儿自己炸的辣椒油，用来蘸着吃。
我每次总能像小狗一样把骨头啃的光溜溜，吃完了肉还有更精华的骨髓，要用筷子剜进骨头掏着吃，炖一锅大骨头也就有那么一小点儿骨髓，爷爷总是全留给我吃。

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炸丸子、炸带鱼：
那时候过年的气氛浓，从过了小年，家家户户都开始准备各种吃的，炸带鱼，炸丸子，炸小酥肉……
带鱼裹上面放上盐和五香粉，刚炸出来的外面香脆，里面鱼肉白嫩，晾凉了以后可以存放好多天，每次吃的时候，调个糖醋汁一烩，是过年的一道硬菜。
炸丸子有素的和肉的，素的多是胡萝卜或者白萝卜的，肉丸子奶奶做的最好，要把凉馒头搓碎成馒头花儿拌在肉馅儿里，炸出来的丸子才能酥脆可口，不然肉馅儿吃着就很柴。
刚炸出来的丸子可以趁热吃，也可以放点儿青菜粉丝做成丸子汤，肉丸子可以蒸着吃，都是过年必不可少的菜。

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02
肉虽好吃，但也不能天天吃，还是要以主食和蔬菜为主。
奶奶喜欢自己做各种面食，蒸馒头、花卷、豆包、枣馍，摊鸡蛋饼，烙饼，包饺子，包包子，样样都好吃。
烙饼
爷爷烙的肉饼最好吃，肉馅儿咸香，饼皮焦脆。
刚烙出来的肉饼带着焦黄的脆皮，冒着油光，对我是难以抵挡的诱惑，我经常是爷爷边烙我边吃，还没烙好我已经吃的差不多饱了。分页标题
素馅的烙饼也好吃，素的最常做的是韭菜鸡蛋馅儿，鸡蛋炒成金黄色的蛋花，韭菜剁碎，再放上木耳和虾皮，吃起来清新爽口。
有时候也直接把鸡蛋液打在饼上加少量韭菜烙，烙出来的饼里鸡蛋鲜嫩，像蒸出来的鸡蛋羹一样，也很好吃，爷爷说这种做法用的鸡蛋少，以前生活条件不好，鸡蛋少，经常这么做。

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包包子
奶奶包的包子是真正的薄皮大馅儿，松软白亮的包子皮里包裹着鲜香多汁的肉馅儿，露出星星点点被浸润的油光。
刚蒸出来的包子顾不得烫就赶紧抓上一个往嘴里塞，一口咬下去就流油。
记忆里夏天的晚上，和小伙伴在楼下玩的一头大汗，饥肠辘辘的跑回家吃饭，大肉包子就着小咸菜，吃完了再喝一碗早就晾凉了的绿豆粥，简直不能更满足。

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饺子
每次吃饺子，奶奶总是准备好几种不同的馅儿。
肉馅儿要买稍微肥一点儿的前腿肉或者后腿儿肉，那时候没有绞肉机，都是自己剁馅儿。爷爷总是两把菜刀左右开工，自己剁的肉馅爽滑弹牙，比绞肉机做出来的好吃。
肉馅儿一般配韭菜、胡萝卜、白萝卜、白菜、茴香等等，过年还常包酸菜馅儿的饺子。夏天的时候，奶奶会把长豆角焯水，剁碎了做馅儿，别有一股清香的味道。

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腌咸菜
小时候冬天还没有大棚蔬菜，一到冬天，家家户户都要腌咸菜，爷爷家经常腌的咸菜有芥菜、雪里红、酸菜。
芥菜疙瘩腌好以后切成细丝儿，用酱油、醋和辣椒油一拌，辣辣的芥末味儿清爽可口。
不过我最爱吃的还是雪里蕻，腌好的雪里蕻切成小丁，放两个红辣椒用肉馅儿一炒，或者就放点儿油清炒，就粥就饭我都能多吃两碗。
酸菜就不用说了，可以包饺子、包包子、炖粉条，是冬天必不可少的菜。

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晒大酱
夏天西瓜大量下来的时候，奶奶还会晒西瓜酱。
和现在超市里卖的黄豆酱很像，但因为加了西瓜晒出来，又有一股清甜的味儿。
夏天天气好的时候要赶快搬出去晒，一要下雨就得赶快收，夏天的暴雨说来就来，得随时注意天气变化，好几次我午觉睡得迷迷糊糊被奶奶拉起来搬酱。
晒好的豆酱可以直接吃，也可以用葱姜蒜炒熟吃，俗称“炸酱” ，奶奶还会在酱里放熟芝麻和花生碎，或者用肉馅儿炸，可以夹馒头，蘸大葱和各种蔬菜，还可以做炸酱面。

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03
写到这儿，我的口水都要流下来了。
现在物质生活越来越丰富，现在的小孩子们天天有各种零食：酸奶、饼干、蛋糕、果冻填满了他们的胃口，挤占了正餐的位置，吃起饭来却味同嚼蜡。
我不禁感叹，唉，儿时的饭香，一去不返……
童年渐渐远去，长大的我也吃过很多算得上珍馐佳肴的东西了，但是儿时的味道却始终萦绕心头，是其他所有食物都无法取代的。
童年在爷爷奶奶家渡过的那些无忧无虑的时光是多么令人怀念，在记忆深处，儿时的饭香挥散不去，时时勾起我的回忆……

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【吃货|炖肉，烙饼，晒大酱，记忆最深处的美味就是儿时的饭香】作者：芊和，体验人生，记录生活，分享感悟。喜欢读书，乐于分享的我愿意和你一起，读懂自己，读懂人生。