烹饪|【舌尖美食】鸡肉别只会红烧、来学学这种做法、简单快捷还美味、实在太下饭了 |

这样的菜做起来非常简单，就类似于凉拌鸡，但调味的使用却有一定的技巧，其实很少给出具体的配方，放调味时一般就是适量，但今天做的红油手撕鸡，据说是五星级大厨的配方，试用过后味道挺好，推荐给大家。

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鸡半只大葱段 3段大葱末 2汤匙姜片 5片姜末 2汤匙蒜蓉 2汤匙花生米碎 3汤匙辣椒面半茶匙花椒面半茶匙花椒油 1茶匙生抽 3汤匙醋 3汤匙白糖 1汤匙盐 1茶匙芝麻香油 1茶匙料酒 20毫升大料 1个鸡汤适量油适量白芝麻少许香菜少许

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1、大葱切段，一部分切成丁；姜去皮切片，一部分切成姜末；蒜剁成蓉，香菜切碎。

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2、花生米事先炸好，用刀把花生米拍碎些待用。

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3、准备一锅清水，放入处理好的半只童子鸡，放入八角、姜片、大葱段，加入料酒。

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4、大火煮开，然后撇去浮沫，接着加盖煮十分钟，关火后再焖十分钟，记得不要马上捞出鸡。

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5、捞出童子鸡，放入冰水中浸泡至完全冷却。

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6、捞出鸡沥去，将鸡肉撕成合适食用的条状，放入盘中待用。

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7、大葱末、姜末、蒜蓉、花生碎放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、辣椒面、花椒面、芝麻油、花椒油和冷却的鸡汤，搅拌拌匀。接着锅中加入油烧至冒烟，淋在调好的味汁中。滋啦啦的，好过瘾！

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8、接着锅中加入油烧至冒烟，淋在调好的味汁中。滋啦啦的，好过瘾！

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9、将调好的味汁淋在码好的鸡肉上面。

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10、放上香菜，撒上白芝麻，吃的时候拌开即可。美味的红油手撕鸡就完成了，特别有开胃有食欲吧！

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