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两大菜系都博大精深，历史悠久，较明显的区别体现在以下几点：味型：川菜以麻辣为主，同时 ，因使用调料种类众多，所以烹制出来的味型也较多，比如有：麻辣味型、酸辣味型、红油味型、怪味味型等，多达24种味型，所以有句话叫：“食在广东，味在四川”。而湘菜使用的调料稍微少些，味型也稍微少些。辣与麻，湘菜追求辣的层次，将青椒、红椒、干辣椒、白辣椒、剁椒等，运用的炉火纯青，千姿百态，调制出一道道香辣可口的下饭菜。当各种辣椒在一起跳跃于唇齿间，在品味辣的层次时，还可把辣椒当菜吃，因为不辣就不下饭呀。常见的菜有：农家小炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头等等。川菜使用的辣椒种类相对少些，但更在乎麻，完美运用青花椒及红花椒，鲜花椒与干花椒，之间的味道差异，以辣为基础，寻求麻的极致。比如：麻婆豆腐、鲜花椒腰花、回锅肉、老街兔头等等。
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火锅与干锅，川菜喜欢火锅，一年四季火锅吃起，湘菜更爱干锅，小锅上桌，与其它菜共享美味，比如有：干锅牛杂、干锅土豆片、干锅黄骨鱼等等。豆瓣酱与黑豆豉川菜使用郫县豆瓣酱机会较多，而湘菜中，却喜欢在不经意间，放入点浏阳黑豆豉。
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川菜，湘菜都属于八大菜系的菜系，都有着源远流长的历史与特色，川湘大地独特的地理环境，所以也就造就了它独特的菜系，川蜀之地本属于丘陵盆地，而湖南属于平原地形，这样的地理环境本来就湿气很重，所以我们聪明的古人根据这样的地理环境，就用辣椒来抵抗湿气！所以就有了四川人不怕辣，湖南人辣不怕的经典出来！
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其实湘菜的辣椒根本没有川菜放得那么多，这也跟一些风俗习惯有关系，湖南普遍的家庭，都会做泡菜，坛子菜，当然四川的家庭也有，但是湖南人更喜欢把泡菜，坛子菜加在烹饪里一起做，因为非常的爽口和下饭！川菜里更多的是做成了独立的凉菜，作为开胃的小菜在使用！
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四川人普遍的家庭做菜烹饪都喜欢加花椒，因为花椒能够开胃，能够驱寒祛湿，辛辣，所以深受四川人喜爱；湖南人吃不习惯花椒，要做口味菜或者家庭烹饪，辣椒就成了最合适的辅料，就像饭店餐馆的厨师，就喜欢多加辣椒，正所谓“无辣不欢”，如果不给湖南厨子辣椒用，我可以说，百分之95以上的厨师不会做菜，不知道怎么下手，因为去除了湘菜用的最习惯，用的最多的一个辅料，可能川菜师傅，少了灵魂辅料，花椒，也会有很多厨师觉得不适应吧！川菜和湘菜的区别先跟您介绍到这。每一道菜系都是中国人民饮食文化的结晶。而川菜和湘菜，都是一样的受人欢迎，但在这火辣里面，又带着各自不同的风味。

来源：(长久传媒燕良)

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标题： 花椒|川菜和湘菜有什么区别呢？