在香菇的栽培过程中 ， 给菌棒补水是一个必不可少的管理环节 。 然而注水量的多少 ， 注水时间的早晚 ， 很多菇农往往是凭经验注水 ， 导致问题频发 。 时机把握不好 ， 就会影响香菇的产量和质量；注水过多 ， 菇的产量低、品质差 ， 甚至会直接把菌丝淹死 ， 造成烂棒 。 今天给菇农朋友分享香菇科学注水的方法 ， 希望能对菇农朋友生产高产、高品质的香菇能有所帮助 。

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香菇栽培中 ， 给菌棒注水是一个必不可少的管理环节
一、第一潮出菇前注水催菇
当前 ， 在香菇生产上 ， 使用的标准菌棒大约是15×60㎝ ， 接完种时候重量大概在4.5斤左右 ， 它里面包含的干物质量包括木屑、麸皮等 ， 重量大概占到了一半左右 。 菌棒在制作完成后 ， 大概要经过三个月左右的时间进行发菌 ， 我们称之为菌棒的发菌期 ， 菌棒在发菌期内 ， 会造成大量的水分流失 ， 当菌棒内的含水量低于45% ， 高于35%时就会导致菌棒爆出；如果菌棒过度失水 ， 当含水量低于35%时 ， 往往就会导致菌丝干枯死亡 ， 而适宜香菇正常出菇的菌棒含水量是55%~60% 。 因此 ， 在第一潮出菇前 ， 菌棒内的含水量已经不能满足香菇的正常出菇 ， 所以要在出菇前补水催菇 。
在给香菇注水时 ， 注水时机的选择很重要 。 而在实际的生产中 ， 我们许多菇农在第一潮菇出菇前不注水或把握不好注水的时机 。 那么 ， 判断注水时间的依据是什么？又该如何把握注水量？

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香菇注水催菇时机和注水量的控制对香菇的产量和品质影响很大
1、头潮菇注水时机的确定
【浩源的妈妈|香菇栽培注水有讲究，掌握科学注水方法，种出高产、高品质的香菇】判断注水时间我们是以“报信菇”为依据 。 所谓的“报信菇”又叫憋袋菇 ， 指的是菌袋在脱袋前冒出的香菇 。 当菌棒上长出“报信菇”时 ， 意味着菌丝已经成熟 ， 也意味着开始第一潮菇的出菇 。 这时候我们就要对菌棒进行补水 ， 让菌棒的含水量处在适宜香菇正常出菇的水平 。
2、头潮菇注水量的确定
在注水时 ， 我们要对菌棒进行两次称量 。 第一次称量是在注水之前 ， 目的是确定注水量 。
注水量=接完种时的菌棒重量-当前菌棒的重量 。
例如：标准的菌棒在接完种的重量大约是4.5斤 ， 而当前称量的重量为3.2斤 ， 那么补水量就应该是4.5-3.2=1.3斤 。 第二次称量时间是在注水后进行 ， 目的是为了确定是否达到了前面计算出的注水量的要求 。 经过精准的称量 ， 就能够保证菌棒的含水量是否达到55% 。

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图（一）：“报信菇”是菌丝成熟的重要标志 ， 也是给菌棒进行补水催菇时间的重要依据
3、在给菌棒注水时需要注意的事项
在注水时 ， 我们需要注意的是注水时的温差要大 。 香菇属于变温结实 ， 也就是说有了温差菌丝才能够生长发育成香菇 。 一般最适宜的温差为10~20℃ ， 特别说明的是这里的温差指的是菌棒的温度与水的温度差 。 有经验的菇农可能都有这样的感触 ， 在上午注水和下午注水 ， 出菇的情况是完全不一样的 。 一般来说 ， 下午注水的菌棒出菇情况整体上要强于早晨注水的出菇情况 。
之所以会出现这样的差距 ， 就是注水时的温度差在起作用 。 菌棒在经历了夜晚的低温后 ， 在早晨进行注水 ， 此时的菌棒温度并没有完全起来 ， 也就和水的温差较小 ， 因此 ， 早晨注水的菌棒不但出菇晚 ， 而且还不整齐；而在下午进行注水时 ， 由于我们的香菇生产一般都是在棚室内进行的 ， 有保温措施 ， 到了下午 ， 菌棒的温度是最高的 ， 而井水的温度是恒温 。 此时 ， 我们再用井水去刺激它 ， 它们的温差一定能够超过10℃ 。 分页标题#e#
因此 ， 在给菌棒进行注水时 ， 注水时间最好选在下午进行 。 没有这个温差 ， 给菌棒补水的作用就会大打折扣 。 头潮菇的菌丝是最旺盛的时候 ， 只要它的水分不是非常低的情况下 ， 我们可以一次性将水分补够 。

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给头茬菇注水时最好在下午进行 ， 这样菌棒和水有合理的温差 ， 更有利于刺激菌棒出菇
二、头潮菇以后的注水催菇方法
在上一茬菇采收后 ， 菌棒就进入后续的养菌期 。 大概经过15天左右的时间 ， 菌丝再次发育成熟后 ， 这时 ， 就要再次给菌棒进行补水催菇 ， 也就是说 ， 在每潮菇出菇前都要给菌棒补水催菇 。
1、头潮菇后每次出菇前注水时间的确定
头潮菇以后的每茬出菇前的注水时间 ， 有一个关键词“看坑” 。 看坑指的是看上茬菇才说欧后的菌坑 ， 这是我们判断转潮补水时机的重要依据 。 刚刚把蘑菇采摘以后 ， 菌坑是白色的 ， 经过一次简单的喷水以后偶 ， 就会长出气生菌丝 。 当气生菌丝长满菌坑并倒伏后 ， 颜色由白色变为深褐色 ， 说明菌丝再次发育成熟 。 这时 ， 就可以给菌丝补水催菇了 。
2、头潮菇后每次出菇前注水时间的确定
以后每茬出菇注水量还是要通过两次称量来实现 。 但此时菌棒内的干物质量和上次打的就有所不同 ， 由于菌丝和香菇生长发育的消耗 ， 这一时期菌棒的干物质量会有所下降 ， 基本上是按照产菇量的30%去除干物质量 。
注水量=菌棒接完种的重量-第一次称重的菌棒重量-产菇量×30%
举例说明：如果菌棒接完种的菌棒重量为4.5斤 ， 称重量为3斤 ， 产菇量为1斤 。 那么注水量=4.5-3-1×30%=1.2斤 。
3、头潮菇后菌棒注水时需要注意的事项
在头潮菇采收后 ， 每次的注水要注意一个关键词—45% 。 指的是菌棒当时的含水量45%是一个分界线 。 如果注水前菌棒的含水量接近大于等于45% ， 那我们就一次性注水 ， 让菌棒的含水量达到55%~60%；如果菌棒的含水量小于45%的时候 ， 就不能一次性注水 ， 而是先补水后注水 。 第一次补水的时候 ， 要将菌棒的含水量补充到45% ， 然后让菌丝进行3天以上的复壮修复以后再注水（温度低于20℃时 ， 复壮时间为5~7天；温度在20~28℃时 ， 复壮时间3~5天） 。
另外一个要注意的关键词是10℃ 。 当菌棒的含水量低于45%时 ， 菌棒和水的温差要控制在10℃以内；如果含水量高于45%时 ， 菌棒和水的温差要高于10℃ 。

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以上就是在香菇栽培中注水方法的一些经验总结 ， 在实际的生产中 ， 重要的是菇农朋友在应用时要活学活用 ， 除了这些因素外 ， 还要看温度、看湿度、看重量、看气候条件 ， 将这些因素都考虑进去后 ， 才能制定出合理的注水方案 ， 进而生产出高产量、高品质的香菇 。

来源：(浩源的妈妈)

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