烹饪|紫金煲凤爪软糯丰腴酱香微辣多谢转发附秘制紫金酱制作 |

鸡爪治净，先汆后炸，加酱料煲熟，出菜时只需回热，成菜迅速。
【烹饪|紫金煲凤爪软糯丰腴酱香微辣多谢转发附秘制紫金酱制作】

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主料：
大凤爪3000克
辅料：
麦芽糖120克白醋200克洋葱120克
煮料：
老姜30克切片大葱2棵挽结
调料：
食用油1000克葱段姜片各50克自制紫金酱250克料酒200克白糖30克盐20克味精6克红椒圈3克
做法：
1、将凤爪治净，剁去脚趾，葱姜红椒洗净切好备用。
2、起锅烧水，冷水下葱姜，麦芽糖（起到上色、致脆的作用）、白醋，放凤爪烧开后煮/10分钟，捞出沥干晾凉。
3、起锅烧油，七成热时下入凤爪，炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
4、锅留底油， 4成热时下葱姜小火煸至金黄出香，放秘制紫金酱小火煸炒至出味，加入凤爪，烹入料酒翻炒片刻，加水没过食材，加糖、盐大火烧沸转小火煲30分钟，加味精调味，离火冷凉后入冷藏室浸泡入味。
出菜流程：
1、砂锅底部垫入洋葱块，放入浸泡好的凤爪、原汤各450克。
2、大火烧开转小火焖1分钟，撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。
秘制紫金酱制作：
紫金酱3瓶、柱侯酱、芝麻酱各2瓶、沙茶酱、花生酱各1瓶、白糖、牛油（提前烧化）各1斤倒入盆中，充分搅匀即成。
注：
凤爪本身胶质较为浓厚，炖制时不能使用高汤，否则成菜口感发腻。

烹饪|紫金煲凤爪 软糯丰腴 酱香微辣 多谢转发 附秘制紫金酱制作

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