烹饪|能让醋变得更香的“炝醋”，很多人不知道，实际上很简单 |

中国人对调味品的运用，可谓是炉火纯青。柴米油盐酱醋茶，在中国人的厨房里，这就是演变出美味的关键。而其中的“醋” ，流传千年，其滋味和香气和西方世界完全不同，如果说西方世界喜欢的是水果醋，那么中国人偏爱粮食醋。
【烹饪|能让醋变得更香的“炝醋”，很多人不知道，实际上很简单】

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中国有“四大名醋” ，分别是山西的陈醋、四川的保宁醋、福建的永春醋和江苏的镇江香醋。这四种醋各有特色，有的能空口品尝，有的添色加味，有的直接蘸着吃，有的能化解肉类的油腻。

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中国关于醋的历史也相当久远，根据目前掌握的文献来看，中国人从酿造醋开始，到目前至少已经有三千多年的历史。根据加工工艺还可以非常熏醋、特醋、香醋、麸醋等等。到了市面上，就成了陈醋、香醋、白醋、米醋、果醋等。

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把醋买回家之后，又有一种“炝醋”的技艺，可以让醋的味道变得更香更美味。只不过“炝醋”已经比较少人知道，这是一种让醋产生复合型香味的加工方式，其实非常简单，自己在家也能完成炝醋。

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一般来说，炝醋就是让醋拥有除了醋本身的酸香味，又增添其他食材的香气。最常见的一种，就是增添葱姜蒜的香气。锅内倒入少许的油，加入生姜、蒜瓣、葱段煸炒出香味，然后将醋倒进锅里煮开就行。等到把醋放凉，这时候品尝一下醋的风味，和原始的酸香味有很大不同。

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如果想要复杂一点，增加更多层次的香气或味道，还可以在锅内放入适量八角、桂皮、香叶、花椒。如果是一斤醋，那八角、桂皮、香叶和花椒各3克，把香料的香味煸炒出来后，加入半斤清水，煮到水明显变少后，倒入一斤醋，小火煮3分钟即可。这时候可以尝尝醋的味道，如果觉得不够咸，再加入少量食盐。

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炝醋做好以后，放凉装罐密封，随吃随拿。因为炝醋的风味与众不同，每家每户不一样，所以有时候能成为一家小吃店的招牌。炝醋最适合蘸着吃，醋原本有的酸涩口感已经被煮掉，增添了香辛料的香味，蘸着饺子、面条、生煎之类的主食，香气扑鼻，美味可口。

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岐山臊子面，就需要用到炝醋。只不过在岐山人口中，这个步骤直接称为“炝汤” 。先在锅中烧热一些油，然后加入姜末、辣椒面、五香粉，炒出香味来，倒入岐山香醋，醋要多一点，然后等到锅中的醋沸腾后冲入肉汤或清水，加上臊子，就成了臊子面酸辣可口的汤头。

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其实自己亲自去做，就会知道炝醋其实很简单，只是很多人觉得醋本身就有香味，不敢下手去改变醋的味道。尤其是一些蘸东西吃的香醋，很多厨房小白担心自己把醋煮坏。动手试一试，炝醋没那么难，自己把握比例，炝出好吃的醋，那也算是你的拿手好菜了。分页标题

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