黑色小卡|干锅杏鲍菇,麻辣干锅虾,干锅蒜苔孜然羊肉的做法
干锅杏鲍菇
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用料
杏鲍菇300g;红葱头1个;姜1小块;大蒜2瓣;干辣椒4个;香菜1棵;香辣酱20g;生抽15ml;料酒10ml
做法
将杏鲍菇洗净后切成1cm粗细的条状
红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段
锅中倒入少许油烧热 , 放入杏鲍菇煸炒出水分后盛出备用
锅中留底油 , 放入葱姜片、干辣椒和蒜末炒香
倒入炒好的杏鲍菇 , 加入料酒、生抽和香辣酱翻炒片刻
最后撒入香菜炒匀即可
麻辣干锅虾
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用料
基围虾;白酒;盐;味精;胡椒;花椒;干红辣椒;炸好的花生
做法
虾洗净 , 用白酒、盐、味精、胡椒腌制半小时 , 控干待用
锅内油烧至7成热时 , 炸至变色 , 捞出
【黑色小卡|干锅杏鲍菇,麻辣干锅虾,干锅蒜苔孜然羊肉的做法】另起一只锅 , 再次放油烧热 , 下入花椒、干红辣椒煸出香味后倒入先前炸好的虾和花生翻拌均匀就可以了
干锅蒜苔孜然羊肉
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用料
干花椒粒1小撮;羊肉大约1kg(我用的羊肩肉);蒜薹1捆;干孜然粒大约1TBSP;香叶2片;丁香3粒;小茴香1小撮;干辣椒几个(根据喜辣程度放就好);姜一大块;蒜半头;红糖1~2TBSP;生抽2TBSP;盐少许
做法
姜切片 , 蒜拍扁去皮 , 干辣椒掰成段 , 其它香料都准备好
羊肉洗净切小块儿 , 看您用的什么部位 , 反正如果看到脂肪比较多 , 可以适当把脂肪去掉(就是比较集中的白色部分) , 备用
蒜薹洗净切段沥干水分备用
锅里放适量油 , 稍微爆香所有香料
然后下羊肉翻炒至变色
加红糖和生抽上色调味
盖上锅盖中小火焖煮大约30分钟(无需额外加水了 , 因为有生抽 , 而且羊肉清洗过之后下锅本身也会出一些水分)或者直到您喜欢的软度
羊肉焖软后揭开锅盖 , 转大火收汁
直到几乎没什么水分 , 只剩油的时候 , 下蒜薹不断翻炒至蒜薹断生 , 此时尝尝味道 , 若觉得不够咸就用少许盐调味 , 然后起锅就好
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