烹饪|这道菜多数人没有吃过，当地人叫它洋合，但是炒的时候不能加水 |

昨天从老家来了一个亲戚，特意给我带了一种食材，说我没有吃过，他们当地人叫这种食材叫洋合。说心里话，我做了20年厨师，还真的没有吃过这种东西，看上去也说不出来像什么，但是亲戚跟我说，像这种洋合要想做的好吃，必须要做成酸辣的，如果说做清炒的，味道就大打折扣了，一点都不会不好吃，那么到底应该怎么炒呢？下面就跟我一起来看一看我的做法吧。
【烹饪|这道菜多数人没有吃过，当地人叫它洋合，但是炒的时候不能加水】

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我还特意在网上查了一下，这种洋河到底是什么东西，网上说这个叫洋合笋，口感吃上去是脆脆的，味道有一点涩涩的感觉，所以很多人估计都没有吃过这种食材，甚至连见都没有见过，还有可能每个地方的叫法不一样，不知道大家认不认识这种食材。

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然后准备一点煮熟的腊肉改刀切成厚片，他说要用腊肉的香味掩盖住洋合本身的怪味才行。

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还需要切一点泡的酸辣椒，做成酸辣的味道，要更好吃一些。

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然后净锅上火，先把腊肉放在锅中炒出香味，炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下。

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炒香之后就可以放入洋合一起煸炒，但是洋合不需要过水，也不需要过油，直接在锅中用腊肉的油炒出香味。

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调味只需要放入少许的食用盐，加一点生抽，因为腊肉和野山椒都是咸的，所以大家不需要放太多的调料，出锅的时候只需要加入香葱，放一点蒸鱼豉油即可出锅装盘

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小提示，我们在做这道炒洋合的时候，一定要记住两点，第一，不要加水，直接用油煸炒，第二必须要炒得稍微熟一点，不能炒得太生，如果说太生，吃起来会有一种涩涩的感觉，不知道大家有没有吃过这种美食，或者是你的叫法不一样呢。

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#食材#腊肉#煸炒收藏
还需要切一点泡的酸辣椒，做成酸辣的味道，要更好吃一些。
然后净锅上火，先把腊肉放在锅中炒出香味，炒香之后再加入一些拍蒜子一起煸炒一下。
炒香之后就可以放入洋合一起煸炒，但是洋合不需要过水，也不需要过油，直接在锅中用腊肉的油炒出香味。
调味只需要放入少许的食用盐，加一点生抽，因为腊肉和野山椒都是咸的，所以大家不需要放太多的调料，出锅的时候只需要加入香葱，放一点蒸鱼豉油即可出锅装盘
小提示，我们在做这道炒洋合的时候，一定要记住两点，第一，不要加水，直接用油煸炒，第二必须要炒得稍微熟一点，不能炒得太生，如果说太生，吃起来会有一种涩涩的感觉，不知道大家有没有吃过这种美食，或者是你的叫法不一样呢。