米饭是我们每天都要吃的东西，说到煮米饭，稍微有点动手能力的，应该也没有不会的。那小编就要问：你通常怎样洗米？随便一冲；还是反复揉搓；亦或者用热水洗……
很多人在“淘米”这件开头小事上却犯了难：有些人觉得淘米时，稍微冲洗一番就干净了；有些人觉得不管冲洗多少次，水里都是混混的洗不干净，怕是有什么脏东西，不用手搓洗一把心里就难受。这洗大米到底有没有讲究？

文章图片

1大米，该淘洗几遍？
专家表示，从淘米开始，大米中的营养就开始流失了。
因为 大米的营养成分65%在外层，而反复的淘洗、揉搓亦或是热水洗等，都会增加表层营养素的流失，包括一些 维生素、无机盐和糖类。
根据实验，大米经过反复淘洗， 维生素B1损失率40%～60%，维生素B2和尼克酸损失率为23 % ～25 % ，碳水化合物为2 % ，无机盐为70%。

文章图片

大米其实没你想的那么脏。水稻加工成大米前需经过晾晒、去灰除尘等步骤，然后经机器将稻谷的外壳剥掉成为糙米，最后将糙米的皮层碾除，才能成为大米。
经过这些步骤下来， 大米其实是比较干净的，并不需要过度清洗。
【 细节|淘米不注意这些细节，营养全都没了，你确定你不来看？】另外，有些人觉得大米煮之前泡一泡，煮出来的口感更好。确实，泡过的大米粘性增加，口感相对更香糯，但与此同时，也会造成营养损失。
淘米的注意事项
①最好不要用热水洗米， 冷水即可，并简单 轻柔地洗1-2次就好；
②淘完米， 最好马上下锅煮，若想增加口感， 泡10分钟左右就够了，而且 泡米的水不要倒掉，直接蒸煮米饭。
③如果是 粗粮，可以 适当延长浸泡时间，比如30分钟左右，但 不宜超过70分钟，反而会影响口感。

文章图片

2大米巧变身
能控糖、抗癌，助长寿
日常吃的普通白米属于精制作物，其在加工过程中，本身营养损失多，而且升糖指数较高，吃多了还易长胖……不过只要稍微变动，其实米饭也能成为健康助手~

来源：(年华或已阑珊)

【】网址：/a/2020/0725/kd325170.html

标题： 细节|淘米不注意这些细节，营养全都没了，你确定你不来看？