小陈茶事|冲泡武夷岩茶时，茶汤表面有泡沫，这是加了“毒药”吗？丨本文由小陈茶事

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天在朋友那喝茶，试了泡去年的老丛铁罗汉。
倒出茶汤时，汤面上出现一层明显的茶沫。正当在座的老朋友三言两语的交流试茶看法时，朋友家已经放暑假的小儿子，人小鬼大的问了句， “茶汤里有泡沫，是加了毒药吗？”
看来这有关茶沫的话题，不论男女老幼，都很关心啊。
茶汤表面上的泡沫，它不是特别好的东西，更不是所谓的好茶精华。很多茶友平常在喝茶时都会顺手将其抹去，刮掉。
不过在喝岩茶时，遇到汤面泡沫特别多，并且这些茶沫久久不易散的情况，到底是什么回事?
这要从茶沫的组成说起。
《2》
查证了资料后发现形成茶沫的物质有很多，除了大家比较常见的茶皂素外，还包括了水溶性蛋白质、水溶性果胶、茶黄素、茶红素、憎水性固体粉末，以及水泡、灰尘杂质等等的物质。
作为多种成分排列组合而成的集合体，这茶汤表面上的泡沫有没有毒，喝进去对身体健康有没有不好的影响？这些问题统统得待定了。
但可以给大家先划一个重点，汤面上的这层泡沫，没有太多的营养。更不是人云亦云谣传的精华，喝茶时如果遇到茶汤表面上的茶沫在短时间内散不开的情况，为了稳妥起见，当然是刮掉后再去喝比较好。
因为如果是易散、易破裂的泡沫，说明它是受到水流冲击形成的水泡。注水泡茶，或斟茶分汤时，直接高冲而下，受到水流加速度的影响，水柱飞流而下，容易激荡出不少的水泡。
平时我们为了洗茶具，直接用打开水龙头，用盆接一盆清水时，也会在水面上看到水泡。这些水泡的特点，一是它们的泡泡比较大；二是水泡很快就消失了，不会堆成一团。
如果是因为“高冲”等正常物理现象造成的水泡，那这样的一杯茶稍微一放，短短几秒内就破裂掉了，这样的茶汤当然可以放心喝。
不过，假如是因为以“茶皂素”、杂质灰尘等为主导构成的茶沫，那么在喝茶前，可要多斟酌了。
《3》
先来说说茶皂素，它是茶沫的重要组分。
曾一度在茶圈里面，因“茶皂素”这个高大上的名词，让很多人误会茶沫是个好东西。
【小陈茶事|冲泡武夷岩茶时，茶汤表面有泡沫，这是加了“毒药”吗？】因为随意到某度上一搜，就能看到茶皂素的N多用途，堪称是多面手。
“茶皂素，又名茶皂甙，是一种性能优良的非离子型天然表面活性剂，具有皂甙的一般通性，味苦、辛辣，并具有抗渗消炎、镇痛等作用。作为性能良好的天然表面活性剂，它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。 ”
按一句老套的话来说，茶皂素可真是哪哪都是宝。
特别是很多做学问不认真的同行，在看到茶皂素的“消炎抗菌”、“镇痛抗渗”等作用时就已经两眼放光，一拍脑门就轰轰烈烈的宣传出“茶皂素是个宝”、“茶汤表面的泡沫是茶皂素是精华”等内容来。
但实质上，我们虽然不可否认茶皂素的明显优势，但也要先留意一点，茶皂素的味道是苦的、并且辛辣刺激，并不是好喝的滋味，会影响茶汤口感。
另外，茶皂素还会破坏红细胞的细胞壁，当出现伤口时，不能直接涂抹将创口上，会影响愈合的效果。
在相关的临床试验里， 30%的茶皂素水剂对鱼和家蚕有一定的微毒。但对于这点各位看官们尽可以放心，因为茶汤内部的茶皂素含量稀少，人体直接口服不会发生不良反应。
顶多是觉得茶汤的口感不佳，苦涩味重而已。
如果想避免喝到这样苦涩味重的茶汤，回到泡茶的方法上，推荐大家在用盖碗冲泡武夷岩茶时，采用快注水，快出水的泡法，避免闷泡，喝到茶汤才能更香清甘活、浓淡适中。
《4》
在喝武夷岩茶时，有的茶泡沫多，而有的茶沫少。
如果从茶皂素的方面上找原因，那和原料的粗老程度有关。
为避免喝到茶皂素多、滋味苦涩的茶汤，那就要少喝一些原料粗老的茶叶。分页标题
因为在谭新东、肖纯教授的研究数据里，茶树植株内的根、茎，叶，籽当中，都含有茶皂素。根据茶皂素含量由高到低分布依次是，根、老茎、嫩茎、老叶、嫩叶、籽壳、外壳、籽粉。
换言之，具体到茶叶的实际采摘情况看，老叶片内的茶皂素含量，高于嫩叶。
春茶季热火朝天的采茶时，如果采到的鲜叶偏老，或者里面掺杂的老叶较多。并且后期拣选时不够用心，很多本该去除的粗老叶、蜡叶、三角叶等，继续保留在成品茶内。
所以，这样的岩茶内含的茶皂素含量会偏高，泡出来的茶汤内泡沫明显。
从这样的情况看，岩茶汤面的泡沫多，可真不能再夸成是精华了。实质压根就是采茶不精，挑茶不严格，做工粗糙的普通岩茶嘛，品质并不高！
《5》
前文已经提到，茶汤表面上不易破的泡沫，主要是由茶皂素、水溶性蛋白和果胶，以及灰尘杂质等组合而成。
如果是由正常的茶味物质引起的茶沫，茶皂素和可溶性物质等，那将这样的茶汤饮下去，对人体不会造成明显的伤害。更谈不上童言无忌提出来的，这里面加了毒药。
不过，最怕的是由灰尘杂质等物质组合而成的茶沫，看上去像脏脏的海浪，连翻涌起来的浪花都是脏的。
这样的岩茶，从采摘到加工，最后再到包装环节，都谈不上干净卫生。
谁也不明白这里面究竟掺入了哪些杂质，想到这一茬，就让人不敢放心喝。
SO小心驶得万年船，汤面上看起来脏脏的茶沫，当然是刮去不喝比较好。
在一早买茶、选茶时，也最好是离这些泡沫多多的“脏脏茶” ，敬而远之为妙！
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