文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



文章图片



丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
最近给一位朋友鉴了一款2011年的老白茶 。
先来说结果 ， 这是款做旧工艺非常高超的“老白茶” 。
光是看干茶的颜色 ， 和以往常见到那些叶片发褐发黑的 ， 没有自然色系过渡的做旧茶 ， 相差很远 。
从外观看 ， 不得不说这是款伪装技术卓越的做旧茶 。
像以往在电视上看到的动物伪装 ， 如枯叶蝶、竹叶虫等 ， 乍一眼根本看不出真身 。
然而 ， 真的假不了 ， 假的真不了 。
一注入沸水冲泡 ， 那款外在伪装极为巧妙的做旧老白茶 ， 就露出了马脚 。
原因为何？出在气味太过于怪异上 。

趁热揭开盖子闻香的瞬间 ， 能闻到一股不清爽的酸味 ， 气味有些闷 。
端起盖碗 ， 闻过了叶底上气息后 ， 更是让人吓了一大跳 。
这叶底上发散出来的刺鼻杂味 ， 像一坛腌坏了的臭酸菜 ， 太可怕了!
若是泡茶时 ， 没用沸水冲泡和快出水的方式 ， 或者倒出茶汤后没有及时闻盖香和叶底香 。
那这藏在叶底里的浓烈怪味 ， 可要像一道暗影似的偷偷的溜掉了 。
可见喝茶时没有认真闻香 ， 不明就里的将来历不明 ， 品质堪忧的劣质茶喝进去 ， 自身的五脏庙可得遭殃了啊 。
通过“闻气味”这一方式来鉴定白茶的品质好坏 ， 在实际喝茶过程当中很实用 。
买白茶时 ， 假若遇到这些闻起来特别奇怪的茶 ， 敬而远之为好 。
毕竟这些气味闻起来怪怪的白茶 ， 说不定连卖茶的茶商自己都不喝 ， 又怎能放心喝下去呢？

《2》
茶香是好茶的灵魂 。
而杂乱气味则是害群之马 ， 会彻底带坏茶叶的品质 。
那新白茶、老白茶里都不该出现的气味 ， 都有哪一些呢？
第一 ， 霉臭味 。
提到霉味 ， 大家应该都知道 ， 在茶叶里边绝对不能出现 。
不论是哪种茶 ， 一旦发出了霉味 ， 意味着在储存的过程中受了潮 ， 过量的水分聚集在茶叶内部 。 有了水分和茶叶自身的营养物质后 ， 促使了霉菌的产生 ， 于是白茶就生出霉味 。
霉味的感觉 ， 闻起来像是走进一间很久没有住过人的老房子 ， 或者是一排没有及时清理的衣柜 。 混着不新鲜的闷味和刺鼻的灰尘味 ， 令人感觉很不好受 。
与白茶本身的干爽、爽朗、清爽等风味判若云泥 ， 风格完全不是一个样 。

若是刚买到手的白茶里就已经有了霉味 ， 说明这款茶从加工完毕到出厂运输和仓储的这段时间里 ， 它变了质 。
如果在白茶买入手的第一时间 ， 茶叶还是干燥干爽 ， 闻起来味道是干干净净的 。 而等到自己存了一段时间后 ， 才闻到了霉味 。 那说明府上的存茶方式或环境出了问题 。
建议下回再储存茶叶时 ， 换一间干燥的房间 。 或者在梅雨季潮湿季时适当开启空调除湿 。 尽量对水汽做到严防死守 ， 以防好茶无缘无故的发了霉 。
至于已经存坏了 ， 有霉味的白茶 ， 当然不能喝 。
哪怕是肠胃再好 ， 百毒不侵 ， 也不建议冒这趟险！

第二 ， 酸梅味 ， 梅子味 。
梅子味一直备受误解 ， 许多人认为其是老白茶陈化后得来的香型 。
其实这压根不对 。 所谓“梅子味是难得香型”的说辞背后 ， 真相是为了销售存坏变质白茶而制造出来的谎言 。
干爽的白茶放在干燥、干净的地方妥当的保存数年 ， 也不会发出这样的酸味来 。
除非是茶叶受了潮 ， 发生了不良的酸败反应 ， 才会得出这样发酸的后果 。
干燥的白茶本身 ， 不含有生成酸味的基因 。
制茶过程中也断然不会像是酿醋那样 ， 通过加水、发酵等步骤 ， 让茶叶产生出酸味 。

所以 ， 出现酸梅味的白茶 ， 自然是后期的加工或保存过程出了问题 。
制茶工艺的过程中 ， 白茶没有彻底烘干烘透 ， 容易让茶叶因含水量过高的影响 ， 从而生出不良的酸味物质 。
而白茶加工完毕 ， 出厂运输和储存的这段时间里 ， 若是没能做好密封干燥防潮的存茶要求 ， 让整箱的茶叶内进了大量的水汽 ， 同样会导致白茶发出可怕的酸梅味 。
无论怎么看 ， 酸味对白茶而言都是种不正常的气味 。 哪怕用梅子味这样的美名去做美化 ， 也掩饰不了它的本质有缺陷的事实 。分页标题
上好的老白茶会顺利陈化出药香、粽叶香、稻谷香等干燥的植物香型 。
而非发酸变质的梅子味 ， 找不到任何自然陈化的痕迹 。

第三 ， 烟味
烟味也是白茶受潮后常有的一种味道 。
这里指的烟味 ， 不是正山小种里的“松烟香” ， 而是一种属于白茶变质后的特殊味道 。
闻起来潮湿呛人 ， 像燃烧湿润植物产生的味道 。
很像在冬天的浓雾天气里 ， 田地里烧了一堆麦秸杆 ， 白色的浓烟混在雾里形成了又潮又闷 ， 较为呛人的烟味 。
当这种烟味飘远变淡后远远的一闻 ， 很像出现在白茶中的烟味 。
当然 ， 保存得当的白茶是不会出现这股味道的 。
白茶烟味的产生 ， 究其根源看 ， 在于以下几点：
制作白茶时 ， 烘干的时候工艺没有到位 。 或是温度不够 ， 或是茶叶内部的水分没有干透 。 以至于白茶整体的含水量没有达标 ， 后期难以实现良好的保存 。 即便是放在标准的仓库里 ， 里外用三层包装严实密封过后 ， 白茶仍是会受到水分的不良作用 ， 受潮发出烟味 。
另外 ， 将干度合格的白茶装进了容易跑气的容器内 ， 如紫砂罐、陶罐、木箱存茶 ， 当较长的一段时间过去后 ， 茶叶会吸附过多的水分生成烟味 ， 预示着茶叶的品质明显受损 ， 不值得再继续饮用！

第四 ， 巧克力味
从多年的喝茶经历看 ， 巧克力味也是白茶受潮后会出现的味道 。
并且在受潮的白毫银针、特级白牡丹身上 ， 出现巧克力味概率更大 。
白茶的正常香气里不应该出现巧克力味 ， 除非是茶叶发生了变异 。
毕竟从老白茶的常见香型看 ， 它的香气类型很丰富 。 有稻谷香、花香、药香、竹叶香和陈香等 。
稻谷香是从新白茶的毫香中延续过来的；花香和药香也是由新茶时期清丽的花香、草药香继承而来的；至于说竹叶香、粽叶香等更是一早在新白茶的时候就有出现了；而陈香则是老植物老叶片会自然陈化出来的香气 。
按照这样的茶香演变史来看 ， 巧克力味压根找不到任何的起源 。
白茶作为一款轻微发酵的茶 ， 含水量的要求严格 ， 干度达标 ， 并且芽叶摸起来极为干燥的白茶 ， 不会出现像朱古力、巧克力味这样由糖和水共同作用下发酵出来的气味 。
因此 ， 巧克力味不会是白茶的正常香型 ， 只有受潮的茶叶中才会出现这样的味道 。
若不信 ， 将一款带着巧克力味的老白茶拿去测一测含水量 ， 真相便能够大白 。

第五 ， 沤青味、渥堆味 。
这样的气味 ， 光从名字上听就非常的可怕 。
它们闻起来很像雨后的树林子底下 ， 有一堆枯叶落花打落在地面 。
这些被雨打落的 ， 被风刮落的花和叶片 ， 凄凉地躺在了泥土表面 ， 浑身浸透 。 经过太阳一晒 ， 又闷又热的枯草堆里会发散出植物将腐的气味 。
这种味道 ， 就特别像是沤青味 。
原因在于任何的植物叶片在高温高湿的环境影响下 ， 茶叶细胞内的物质都容易受损 ， 产生出被沤到的气味 。
白茶在加工时 ， 新鲜的茶青鲜叶刚被采下来没多久 ， 就被厚厚的堆叠在一起 ， 经历了高温渥堆的摧残 。 茶叶内部的水分被蒸发了出来 ， 堆在一起的茶叶在又闷又热的环境下过度发酵 ， 不新鲜的沤青味由此产生 。
原本应该是以花香、毫香为茶香主导的白茶 ， 当制茶过程中被沤到了之后 ， 清爽茶香会消失不见 。 闻起来不新鲜的沤青味取而代之 。
闻气味时 ， 能让人联想到花盆的沤肥的土壤；枯枝烂叶的味道；下水道的沤味；微带点酸的闷味；像衣服没晒干的杂味……
这种感觉和好茶的香清甘活本质 ， 距离相差太远了 。
光是闻了一鼻子这样的气味 ， 就让人感觉到呛鼻难闻 ， 根本不敢喝茶！

《3》
气味刺鼻的茶叶 ， 断然不是好茶 。
如果在一款茶的气味里 ， 闻到了超出正常茶香之外的气味 。
如梅子味、巧克力味、沤青味、烟味时 ， 可要加强警惕了 ， 这样的白茶品质堪忧 。
幽梦影里写 ， 香和臭是完全不同的两个事物 。
古人看来 ， 香能去秽 ， 并净化空间 。
像《楚辞》写的 ， “浴兰汤兮沐芳 ， 华采衣兮若英 。 ”
芳兰芝草 ， 能除秽避恶 。
而饮茶的时候 ， 曼妙的茶香清芬和杂味闷味 ， 可是云泥之别！
欢迎关注【小陈茶事】 ， 了解更多白茶 ， 岩茶的知识！
【小陈茶事|霉臭味、梅子味、巧克力味、烟味，细数白茶里不该出现的几种气味】版权声明：本文归小陈茶事原创撰写 ， 任何媒体未经允许不得转载 。

来源：(网络)

【】网址：/a/2020/0819/1597819409.html

标题：小陈茶事|霉臭味、梅子味、巧克力味、烟味，细数白茶里不该出现的几种气味