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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
上周推出一款老树黄观音 ， 里面介绍了它的泡茶方法 。
用盖碗泡 ， 一次一泡8克 。
当然这里指的盖碗 ， 默认是标准盖碗 。
到武夷山的三姑 ， 随便走进一家茶具店就能看到无数款标准的、专门用于冲泡岩茶的盖碗 ， 并且性价比还特别高 。
【小陈茶事|掌握这种冲泡方式，泡出岩茶好滋味太容易了，哪怕是水仙、肉桂】使用盖碗冲泡岩茶时 ， 麻花和村姑的立场是一致的 ， 不要闷 ， 快快出 。
然后就有茶友不理解了：
“快出水泡茶 ， 香气好 ， 适合岩茶的小品种 。
但真正要泡到老丛水仙、肉桂、 足火大红袍、正岩铁罗汉之类的 ， 还是得按闷泡的做法 ， 不然泡出来的汤水不够厚 。 ”
对此麻花想说的是 ， “ 不要闷 ， 快快出”式的泡茶方式 ， 适合的远不止小品种 。
但是通过闷泡的法子 ， 不能让茶汤变得更醇厚 。
要想泡出一杯色香味醇的好茶 ， 除了岩茶自身实力条件要够硬外 ， 泡茶时还要尽量做到快一点倒出茶汤 。
《2》
快出水泡茶 ， 香气更好 。
为了喝准一泡岩茶的茶香 ， 泡茶时的水温和浸泡时间 ， 不容有闪失 。
去年天心村斗茶赛上 ， 连续好几回看到 ， 泡茶的水温不够沸的情况 。
每桌派代表去统一的取水点用暖水瓶接了沸水后 ， 再逐次的泡茶 。 但泡过第一道茶汤后 ， 再接下去的二、三冲泡茶时 ， 暖瓶里的水只剩下一半 ， 保温效果不够好 。 明显能看到从暖瓶里倒出来的热水不再冒热气 ， 水温不再是沸沸的状态了 。
果不其然 ， 穿过拥挤的人潮 ， 连舀了几杯茶汤后 ， 喝起来都不是那么香 。 按理那些专门被茶农选去参赛选美的岩茶们 ， 大多是都是走香气高扬路子的 ， 结果因泡茶的水温不够沸 ， 导致茶叶内部的中、高沸点的香气物质难以激发 ， 泡出来的茶汤远没有达到香气高扬的状态 ， 有些可惜 。
另外按斗茶赛的泡茶规矩 ， 每次投茶5克 ， 每冲要闷数分钟后再倒出茶汤（第一冲2分钟 ， 第二冲3分钟 ， 第三冲5分钟） 。
这样长时间的闷泡过后 ， 像是给岩茶卸了妆 。
此话怎说呢？因为在闷的过程中 ， 有很多香气其实是已经挥发掉了 。 那些刚碰上沸水就释放出来的茶香被闷在盖碗里出不去 ， 于是这些高昂、飘扬、浓郁的香型就变淡了 。
将一泡岩茶闷过五分钟后还能在盖子上闻到香气 ， 那些剩下来的茶香可是耐力性的选手 ， 香得特别持久 ， 不易变淡 。
但和快出水相比 ， 闷泡式的泡岩茶 ， 那些最先释放出来的“前浪” ， 已经被拍在了沙滩上 。
论茶香的层次 ， 论香型的多变 ， 论茶香的馥郁程度 ， 快出水显然易见更能拿高分 。
同样的一款岩茶 ， 是105、220、506之类的高香小品种也好 ， 还是丛香凸显的老丛水仙、桂皮香蜜桃香独特的肉桂 ， 当归药香沉沉的铁罗汉也罢 ， 快出水冲泡均能让茶香更突出 。
而闷泡式的泡茶对茶香释放带来的伤害 ， 实在是太大啦 。
《3》
闷泡 ， 会给岩茶的汤水带来哪些影响？
武夷岩茶 ， 是香、水、韵并重的 。 好茶除了要茶香持久 ， 汤水还要足够饱满、有内容 。
至于武夷水仙 ， 特别是老丛这一级别的水仙 ， 汤水更是要达到至醇至厚的状态 ， 方才能彰显出实力 。
但从泡茶方式来看 ， 在麻花的印象里 ， 好茶不用闷泡也能泡出一杯极醇的汤水 。
用盖碗冲泡时 ， 前一、二、三、四、五、六、七、八冲 ， 甚至更多的冲泡次数下 ， 都只管快出水便是 。
将一壶烧得极沸的水 ， 对准了盖碗内的岩茶冲进去 。 快速的注水完毕 ， 注水线在碗沿的位置时 ， 合盖迅速倒出汤水 ， 并彻底沥干 。
按一手注水 ，一手出汤的左右互搏泡茶法子 ， 将盖碗内的汤水大部分倒出 ， 用时不过7、8秒足矣 。
注入沸水 ， 合上盖子 ， 不要闷 ， 快快出 ， 茶汤香清甘活 ， 岩骨花香尽显 。
无论是闻香 ， 还是喝汤感 ， 都是特别舒服的体验 ， 达到了尽善尽美的状态 。分页标题
从汤水的醇厚饱满度看 ， 除了第一冲热身式的泡茶时 ， 盖碗内的岩茶条索还没大部分泡开 ， 浸出的茶汤风味有限外 ， 其余大部分的茶汤里 ， 茶叶的内含物质都能匀速有秩序的浸出 。
从第一冲 ， 到最后一冲 ， 茶味物质的浸出过程 ， 像一条平缓的抛物线 。 先是逐渐释放 ， 风味浸出达到顶峰时 ， 再缓缓的下降 ， 茶汤整体的鲜醇感更好 。
对很多岩茶而言 ， 等到七、八冲过后 ， 因茶叶的内含物质渐渐少了 ， 继续按“快快出”的泡茶法子 ， 容易让泡出来的茶汤清汤寡水 。 为了让后几冲泡出来的茶汤 ， 更加有滋有味 ， 可以让茶叶在盖碗内闷上一会 ， 再倒出茶汤 。
不过在一开始泡茶时 ， 可千万不要闷一会再出汤 ， 不然岩茶内部大量的苦的、涩的物质会浸出到汤水里 ， 导致茶汤变浓 ， 闷苦 。 尝到嘴巴里后 ， 鲜香爽口感觉减少了一大半 ， 反而变得重口味 。
泡茶时 ， 所有的茶叶闷过后都容易变浓 ， 哪怕是正岩茶 ， 顶级山场上好工艺的水仙和肉桂 ， 闷浓了后也达不到最好喝的风味！
更何况比起快出水 ， 将岩茶闷着喝的做法 ， 比较消耗和浪费茶味 ， 容易让过量的滋味物质提前浸出 。 闷过了两、三回合后 ， 就直接消耗了近半的滋味 。
这样直接导致的后果 ， 自然是会让岩茶变得不耐泡、在后几冲接着泡茶时 ， 味道一下子就淡了下去 。
将汤水滋味闷浓+让冲泡次数减少 ， 对于一泡优质的武夷岩茶而言 ， 可是不能承受之重哇 。
《4》
闷泡的做法 ， 不能让岩茶的汤水更有质感 。
更不可能做到 ， 单是闷多一会时间 ， 就能让一泡岩茶的汤水化腐朽为神奇 。
从原来极薄极淡的茶汤 ， 变得又醇又有内涵 。
展现岩茶汤水的醇厚感 ， 依靠的是茶叶自身的内含物质积累 。 内含物质丰沛的岩茶 ， 不必闷 ， 也能泡出醇醇的汤感 。 （画外音：不信你用老丛水仙 ， 专门试一试 。 ）
但山场比较外围 ， 加之制茶工艺平平 ， 茶叶内含物质积累单薄的岩茶 ， 不论是快出水 ， 还是闷三分钟再出汤 ， 泡出来的茶汤仍旧是薄的 ， 寡的 ， 没有内含的 。
因为这类岩茶里边积累的风味物质极有限 ， 哪怕是闷久一点 ， 除了让苦的 ， 涩的不太好的味道被大量浸出外 ， 也提升不了茶汤的醇厚感 。
正所谓 ， 浓非厚 ， 淡非薄 。
茶汤的浓淡 ， 可以通过泡茶方法调节 。 投茶多一些 ， 闷泡久一点 ， 泡出来的就是一杯浓酽重滋味的茶 。
而汤水的醇厚与否 ， 依靠的是茶叶内部的有益成分 。
内含不够 ， 闷泡来凑 。 三个臭皮匠 ， 可顶不了一个诸葛亮 。
毕竟一杯汤感醇厚的岩茶 ， 体现的是质 。
光是靠将茶味闷浓一些 ， 单有数量而没有质量的汤水 ， 喝起来也是没营养 。
更何况 ， 这样闷浓闷苦的茶汤 ， 刺激性很大 ， 肠胃不好的脾虚的睡眠不佳的人 ， 喝这类的浓茶前可要多谨慎！
《5》
武夷岩茶 ， 既喝香 ， 也喝汤感 。
小品种的岩茶 ， 除了要发挥它的高香本质外 ， 汤感也要有内涵 ， 才算好茶 。
而一款主汤感的老丛、足火肉桂和大红袍等 ， 香气也不能太单调乏味 。
喝到一杯香 ， 水 ， 韵俱佳的好茶 ， 泡茶时要快出水 。
泡好茶 ， 不要闷 ， 快快出 。
这样冲出来的茶汤 ， 香清甘活 ， 各个滋味物的浸出恰到好处 ， 清鲜而润泽 。
不但有香气 ， 还有灵魂 。
比起一杯闷泡出来的浓汤 ， 那些沉闷的乏味浊物 ， 可要有高级感多了！
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标题：小陈茶事|掌握这种冲泡方式，泡出岩茶好滋味太容易了，哪怕是水仙、肉桂
