烹饪|面粉别只会蒸馒头，试试这个奶香大麻花，松软香甜比面包都好吃烹饪

早点店，经营油条和麻花，生意很火，连隔了几条街的人们也跑过来买。我最爱吃他家的奶香大麻花了，浓浓的奶香味，表皮是脆脆的，里面是软软的，就算放凉了都好吃。

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你问这家店的生意为啥这么好？只因为老板有承诺：绝不使用老油！你还别说，老板真的做到了，每天用完的油就地倒掉，人们亲眼目睹，所以对于这么“良心”的油条老板，人们敬佩有加，所以尽管它的油条麻花比一般的都要贵，但顾客还是越来越多，生意越来越火。

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后来，不知道什么原因，这家店搬走了，再也吃不到松软又香甜的大麻花了。没关系，我自己制作，从网上搜集了大量炸麻花的方子，试做了N多次，可没一个方子靠谱。经过我多次反复试验，反复修改配方，终于，也能够做出又香又软的奶香大麻花啦！

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自从我学会了炸麻花，我家的面粉就很少蒸馒头了，基本上都做了麻花。我这个配方非常简单，不用泡打粉，也没有添加剂，就用我们普通的面粉，炸一锅香软奶香大麻花，比面包都好吃，赶快试试吧！

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——【奶香软麻花】——
●●【食材】：面粉500克，白糖80克，耐高糖酵母6克，奶粉40克，鸡蛋1个，盐2克，温水100克，牛奶100克，食用油适量
▲▲【制作步骤】：▲▲
1、准备好所需要的食材，就可以开始制作啦！第一步我们先来和面。面粉、耐高糖酵母、奶粉、鸡蛋放在盆中，搅拌均匀。

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2、另取一个小盆子，加入牛奶、温水、盐、白糖放在一起搅拌均匀，让白糖融化，然后倒入面粉盆子中，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，醒面5分钟让面团充分吸收水分，再揉一次，面团会变得柔软又光滑。盖上保鲜膜，静置5分钟。

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3、案板上抹点油，不要太多，否则不好操作。把面团取出来，分成小剂子，大约80克每个，分别搓成拇指粗细的长条，并排放好，表面盖上保鲜膜，醒面10分钟左右。
【烹饪|面粉别只会蒸馒头，试试这个奶香大麻花，松软香甜比面包都好吃】

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4、时间到了，开始搓麻花吧！取出一个长条剂子，两只手搓细、搓长，两只手分别捏住两端，反方向上劲儿。

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5、对折一下，让其自然扭在一起，这时候还没有成功，还需要再次帮助它反方向上劲儿。

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6、然后提起来再对折一下，这样就会自然形成一个小麻花，稍微整理一下，更好看一些。

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7、其他的剂子都要依次做好，放在一个不粘的盘子里，或者案板上。放在一个温暖的地方进行发酵，大约需要30——40分钟。冬季温度低，但北方的小伙伴们屋里都有暖气，发酵很容易，南方的小伙伴们可以放在蒸锅中，底下烧一点温水，不要太热。也可以烤箱或微波炉内，旁边放一碗热水帮助发酵。

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8、等到麻花坯子看起来比较圆润又饱满，用手指轻轻按一下很有弹性就可以下锅炸了。锅烧热放入适量食用油，油温5成热，大约160度左右的时候，放入麻花开始炸，有温度计的小伙伴们可以用温度计测量一下。没有温度计的小伙伴也不要着急，用一根筷子试一下油温，把一根筷子竖着放进油锅里，筷子的周围慢慢有小气泡升起的时候油温刚好。

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9、把麻花坯子放进油锅，小火慢慢炸熟炸香，等到麻花颜色变得金黄，奶香软麻花就炸好了。又香又软，奶香味浓，非常好吃，实在没忍住，我边炸边吃，不知不觉吃了3根嘿嘿。

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面粉别只会蒸馒头，试试这个奶香大麻花，松软香甜比面包都好吃。

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●●●制作小技巧：●●●
1、炸麻花的时候一定要保持小火，火太大容易外表炸糊而里面还是生面。2、炸好的麻花要用漏勺捞出来，用筷子很容易段，因为麻花太软太酥了。