苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水,清热下火

中药课堂:苦瓜(下)
【苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水,清热下火】上回说到 , 苦瓜味道虽苦 , 营养价值却很高 , 而且含有多种生物活性成分 , 具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒、抗氧化、调节免疫等多种药理作用 , 是糖尿病、三脂高和肥胖人群的理想食物 。
中医认为 , 苦瓜味苦 , 性寒 , 归心、肝、脾、肺经 , 具有祛暑涤热 , 清肝明目 , 清热解毒的功效 , 是天然的降火良药 , 适用于中暑发热 , 肝热目赤疼痛 , 热病烦渴 , 湿热泄泻、痢疾 , 热毒疮痈等症 。 老广们常将苦瓜切片晒制成苦瓜干 , 加入适量蚝豉用于煲凉茶 , 取其清热解毒 , 消暑降火的功效 , 特别适用于火热炽盛、脸上长痘、口燥咽干、便干尿黄人群饮用 。 另外 , 当身上痱子初起时 , 用新鲜的苦瓜切片外擦 , 还能使痱子快速消退 。
在市场上 , 我们常见的苦瓜有两个品种 , 一种是长条形的 , 另一种则是瓜型肥大 , 形似木瓜 , 精明的老广们大多会选择后者 , 皆因这种苦瓜的品种叫做杜阮苦瓜 , 又名“雷公凿” 。 作为广东江门地区的特色农产品 , 杜阮苦瓜以肉厚色绿 , 味甘微苦 , 爽脆无渣的优点 , 俘获了一众老广们的心 。 在珠三角一带 , 杜阮苦瓜可谓家喻户晓 , 有道是:“杜阮苦瓜 , 爽脆无渣” 。
苦瓜虽好 , 但不是人人皆宜食用 , 首先 , 它的性质较寒凉 , 平素体质虚寒 , 尤其是脾胃虚寒者不宜食用 , 以免损伤脾胃功能 。 另外 , 苦瓜中含有的奎宁类生物碱 , 能刺激子宫收缩 , 引发流产 , 因此孕妇也不宜食用 。
今日推荐——苦瓜干蚝豉煲咸猪骨
材料:
苦瓜干 15克 , 蚝豉干 10粒 , 蜜枣 2粒 , 猪脊骨 300克 , 生姜片 5~6片 , 食盐、料酒少许 。

苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水,清热下火
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做法:
(1)猪脊骨斩块约3厘米厚 , 用水冲洗血水和油脂 , 加入食盐、料酒和生姜片 , 抓匀后放置冰箱冷藏一夜 。
(2)把苦瓜干、蚝豉干稍冲洗 , 与腌好的猪骨一同放入瓦煲中 , 加适量清水 , 再加入蜜枣 。
(3)大火煮沸后转小火煲约1小时 , 调味即可 。

苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水,清热下火
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
这个是夏日经典的汤水 , 有广东人所说的“清热、聚火”的功效 。 咸能下入肾 , 能把上炎的“火”往下聚 。 岭南地区炎热 , 而这个时节人体阳气随大自然阳气上升到了极致 , 很容易出现“上火”的症状 , 例如口舌生疮、咽喉疼痛、满面油光、长痘痘等 。 因为阳气往上升发太过 , 体内的阳气较空虚 , 吃太寒凉的食物容易折损阳气 , 使身体越来越虚 。 聪明的岭南人就用一些咸猪骨、咸瘦肉来“下火、聚火” 。 另外再配合一些清热的苦瓜干 , 效果就更好了 。 苦瓜干经过了晾晒以后 , 煲出来的汤甘味绵长 , 苦味较淡 , 再加点蚝豉增加鲜味 , 就成就了一道美味的岭南汤水了!
小贴士:
若脾胃素来虚弱 , 可多生姜片和下一小块陈皮同煮 。
本期值班医师:

苦瓜|每日一膳|岭南夏日经典汤水,清热下火
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管桦桦:《每日一膳》专家团队成员 , 主治医师 , 师从杨志敏、李赛美教授 , 善用经方及各种干预手段辨治各科杂病、亚健康状态等 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 , 根据时令 , 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码分页标题
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【采访人员】
严慧芳