烹饪|锅包肉总是做不好，是因为缺了这一味食材，加了它增色又添香 |

正值酷暑，天气依然炎热，为什么胃口成了大多数人的通病。如果条件允许的话，还真想抱着夏日三件套——空调、西瓜、WiFi ，一动不动，能混一日是一日。当然，条件肯定是不允许的，毕竟是人就要吃饭。对于夏天来说，除了酸辣口感的美食可以开胃之外，甜甜酸酸的美食，也非常下饭。毕竟吃多了还是容易腻，饱腹感也比较强。
所以今天给大家介绍的这道夏日美食，就是锅包肉。锅包肉也算是一道家喻户晓的美食，这道美食的做法可以说是多种多样，但很多人做出来的锅包肉，总是差那么点意思。其实，就是因为少了这样一味食材——陈皮，加了陈皮的锅包肉可以说不仅卖相更加好看了，而且口感也更好了，简直是赋予了锅包肉新的灵魂。接下来就一起来看一下，陈皮锅包肉究竟该怎么做。

本文插图
一、历史由来
锅包肉作为哈尔滨的一道传统名菜，距今已有超过百年的历史。最早的锅包肉不管是名字、口感还是做法，都和现在的有所不同。锅包肉虽最早发源于哈尔滨，但却是常用来招待俄罗斯外宾的一道美食。一开始的锅包肉其实是鲜咸口的，但后来为了迎合俄罗斯外宾的口味，就把锅包肉做成了甜酸口。
至于菜名，一开始的锅包肉其实是叫做“锅爆肉” 。之所以会有这个名字，则是因为锅包肉在做的时候，要用热锅快炒，然后再趁热淋上酱汁，所以在淋酱汁这一步的时候，就会发出“爆”的声音，这个名字也就由此而来。

本文插图
后来随着时代的发展，锅包肉的制作方法也慢慢传开了，在不断的发展过程中，锅包肉的做法更加多种多样，也离最原始的“锅爆肉”越来越远。现在大家在制作锅包肉时，也更偏重于锅包肉的酸甜口感，而并不太注重肉质是否外酥里嫩。
二、具体的制作过程
锅包肉的制作方法可以说非常简单，首先就是食材的获取比较简单，主要的食材就是猪里脊肉，随处都可以买到。其次就是烹饪方式比较简单，没有什么特别复杂的烹饪过程。最后，就是比较简单易学。喜欢的朋友，都可以尝试一下，基本就是一学就会。接下来就一起来看一下锅包肉的具体烹饪过程。

本文插图
（一）食材准备
主料：猪里脊肉
辅料：陈皮、淀粉、葱、姜、蒜、香菜各适量
调料：糖、醋、酱油、盐、香油
（二）具体的烹饪过程
1. 将猪里脊肉清洗干净，然后切成厚度约四毫米左右的片，稍微大一点。然后放入适量的盐，用手抓匀，方便入味；
2. 准备淀粉糊。用一个小碗，倒入适量的淀粉，加水搅拌，静置片刻，等到淀粉沉淀到底部之后，将水倒出。
3. 将沉淀好的淀粉液倒入腌制的里脊肉，用手抓匀；
4. 将葱、姜、蒜切成丝，香菜切成小段，放置备用；

本文插图
5. 起锅烧油，等到油温七成热时，将裹好浆的里脊肉片放入油锅中，中火炸熟后捞出。等到油温升高之后，再进行二次炸制，炸至里脊肉看起来金黄酥脆就可以出锅控油了；
6. 将糖、醋、酱油以及香油按照一定比例，制作成糖醋汁，放置备用；
7. 锅中留少许油，然后将准备好的陈皮以及葱、姜、蒜倒入锅中炒香，然后倒入炸好的里脊肉，浇上调好的糖醋汁，翻炒均匀后，加入香菜，美味的锅包肉即可出锅。分页标题
（三）注意事项
1. 在给里脊肉裹浆的时候，可以稍微加入一勺油，防粘防散，更容易炸酥；
2. 不想自己调制酱汁的，可以直接用番茄酱替代，味道也很好吃；
3. 陈皮可以用干陈皮也可以用鲜陈皮。

本文插图
三、成菜特色
锅包肉成才上桌，看起去色泽鲜亮，酱汁浓郁，闻起来别有一番酸甜的味道，鲜香扑鼻。吃上一口，里脊肉外酥里嫩，口感爽滑，是酸甜口的，但并不会给人特别腻的感觉，加上陈皮的味道，别有一番醇厚的香味在其中。里脊肉炸的刚刚好，肉质不老不烂，整体上的口感可以说非常的不错，而且特别下饭。
除了口感不错之外，锅包肉的营养价值也是比较丰富的。猪里脊肉基本上都是瘦肉，所以蛋白质和维生素的含量是非常高的，只有少量的脂肪含量，而且肉质比较细嫩，吃起来口感好，对身体也有很大的补益作用。猪肉的适用范围比较广泛，几乎各个年龄段的人都可以吃。

本文插图
结语
锅包肉在中华饮食文化的历史上，也算是留下了浓墨重彩的一笔。虽然这道美食发展至今，做法上早已从前大相径庭，但至少最精华的部分还是保留了下来。继承和发展的过程，必定也是取其精华，去其糟粕的过程。这是一道经久的美食，必然要经历的一个过程。
【烹饪|锅包肉总是做不好，是因为缺了这一味食材，加了它增色又添香】从百年名菜，发展成为家喻户晓的家常菜，做法上的改良，是必须要经历的一个化繁为简的过程。但是做法简单了，并不意味着口感上的打折。从之前的调制酱汁，到如今直接用番茄酱代替即可，这是一代一代人经过多番尝试，并传承下来的方法。实践证实，它确实是可行的。这样一道做法简单，口感丰富的美食，真的值得每一位朋友去尝试，记得加上几片陈皮，味道更加鲜美醇厚。