猪肉，是家家户户最常吃的肉，也是每个人必要学会炒的一种食材，如果猪肉炒不好，很多大菜都会做的不好吃，如果猪肉能炒好，大多数的菜都能做的非常香！我曾经跟着一位农村老伙夫学过厨，跟着老伙夫学会了很多做菜的秘诀。这么多年了，我印象做深刻的就是老火夫炒的猪肉是最好吃的，没有之一。最开始拜师学艺的时候，去老火夫家吃了几次饭，每次饭桌上都有一道青椒炒肉，老火夫做的青椒炒肉那真的是一绝，炒好的猪肉吃着鲜嫩入味，而且远远的就能猪肉的香味了，真的可以用“贼香”这个词来形容。

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而在生活中，我走到哪里，总会有人问我重复性的问题，问的最多就是：为什么自己炒的猪肉吃着非常老，而且腥味还特别重，真的是没一点胃口。每次听到这种问题，我心里其实是非常难受的，现在大家赚钱也不容易，随便买点猪肉都得十几元，就这样白白的浪费了。事后我总是会很热情的教大家正确炒猪肉的方法，而这个方法，正是我从老火夫那里学些到了，这些人后来在遇到我时，都说这个方法真的太实用了。相信很多人都想知道正确炒猪肉的方法了吧！接下来就把这个方法分享给大家，愿每个人都能炒出“贼香”的猪肉！
所需原材料和调料：里脊肉300克、老姜20克、白糖3克、料酒5ml、蚝油5ml、淀粉10ml、胡椒粉2克、鸡精2克、老抽5ml、生抽10ml，食盐、食用油适量。
炒猪肉的方法：
【 下锅|炒猪肉时，千万不要直接下锅，多加这一步，肉不老，而且还更香】1.先将里脊肉清洗干净，然后将里脊肉表面的水用毛巾或者纸巾擦拭干净，接着顺着里脊肉的纹路，将里脊肉切成细丝备用。

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2.将老姜放入到搅拌机中，搅拌成碎末，然后将碎末放入到纱布中，将生姜中的汁水挤出来备用，如果20克生姜不好搅拌，可以搅拌50克的生姜。

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3.将白糖、料酒、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽全部放入到肉丝中，搅拌均匀后腌制5分钟，然后将5ml的姜汁和10ml的油放入到肉丝中，搅拌均匀后，放入淀粉搅拌均匀即可备用。

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4.锅烧热，放入20ml的油，将油烧到8成热后，把肉丝放入到锅中，大火爆炒1分钟，即可起锅食用。肉丝不要炒的太久，大火爆炒1分钟，即可将肉丝炒熟，肉丝炒的太久，肉丝就会失去大量的水，导致肉丝吃着很柴！

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注意事项：
1.炒猪肉时，我们要在猪肉中加5ml的姜汁，姜汁既能去除猪肉中腥味，还能锁住猪肉中的水分，从而起到嫩滑猪肉的作用，姜汁放入到猪肉中后，一定要反复的将肉揉搓一会，这样能使姜汁更好的进入到猪肉中。
2.炒猪肉时，最好用里脊肉、梅条肉这两个部位的猪肉，因为这两个部位的猪肉最嫩，炒出来的猪肉也是最好吃！

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炒猪肉时，千万不要直接下锅，多加这一步，肉不老，而且还更香。大家以后炒猪肉时，按照我的方法处理猪肉，然后放5ml的姜汁，多加了这1步，保证大家都能炒出鲜嫩入味，闻着贼香的猪肉。今天的炒猪肉的方法就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！

来源：(历史那点事儿)

【】网址：/a/2020/0719/kd297004.html

标题： 下锅|炒猪肉时，千万不要直接下锅，多加这一步，肉不老，而且还更香