烹饪|不管炒什么青菜，都不要直接下锅炒，牢记2点，翠绿好吃不发黑 |

不管炒什么青菜，都不要直接下锅炒，牢记2点，翠绿好吃不发黑！
入夏以后气温越来越高，加上今年的雨水较多，夏天在不知不觉中开启了“桑拿模式” ，似乎只有在空调屋中呆着，才能保持身体是干爽的状态。很多人为了不出汗，开空调、吹风扇、不运动、甚至用止汗露，这些做法都是违背人体的生理规律的。其实夏天适当的出汗对身体反而是有好处的，适当的出汗可以促进人体的新陈代谢并调节体温，尤其适当的运动出汗，还可以促进消化和睡眠，所以夏天就应该让它顺其自然的出汗。

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那么出汗多了，人体流失的水分也多，所以夏天及时的补水很重要，我们夏季补水时除了多喝水外，平时的饮食也可以多吃一些清淡爽口的蔬菜，因为蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是非常利于人体吸收的高质量水。

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夏天的应季蔬菜有很多，像黄瓜、空心菜、红薯叶、生菜、卷心菜等，这些蔬菜中有很多都是青菜，青菜适合蘸酱生吃或是炒着吃，说起炒青菜，看起来似乎很简单，却是很多初学者的恶梦，经常可以在朋友圈看到有人晒出炒的黑乎乎的、看着都没有食欲的失败作品。前些日子，刚结婚的外甥女给我发来一张图片，说她本想表现一把，炒个空心菜给老公吃，没想到炒完后黑乎乎的，自己看着都吃不下，根本端不上桌，趁老公还没回家就偷偷倒掉了，特意问我是什么原因，为什么饭店的炒青菜都绿油油的，好吃又好看呢，原来炒青菜也是有技巧，下面我就以炒空心菜为例分享一下炒青菜的小窍门：

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【家常炒空心菜】：空心菜大蒜葱干辣椒豆腐乳盐白糖蚝油
1.空心菜清洗干净后，先把头部比较老硬的地方切掉不要，然后切成3公分左右长的段，切好的空心菜把管和叶子分开装盘。

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2.准备一下配料：空心菜和大蒜是绝配，所以要多放一点，大蒜切成蒜片；葱白一根切成段；干辣椒两个剪成段备用。
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3.然后调个料汁：取一块豆腐乳放入碗中压成泥，然后加入一勺盐、一勺糖，再加入适量的蚝油和生抽，搅拌均匀后备用。豆腐乳和空心菜的味道很搭，没吃过的朋友可以试一下。

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4.起锅加水，水开后加入一勺盐和几滴食用油（加油和盐可以使焯出水的空心菜颜色更翠绿），然后先放入空心菜的管焯水，大约焯水30秒后再放入空心菜的叶子继续焯水20秒，管和叶子分开倒，这样能保证成熟度一样，做出来特别好吃，然后控水捞出备用。

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5.起锅加油，油温5成热时放入葱、蒜和辣椒，炒香后再放入空心菜，翻炒均匀后倒入调好的料汁，再次翻炒均匀后关火出锅即可。

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这样炒出的空心菜颜色翠绿、好吃入味，而且久放都不黑。其实只是多加了2步，一是给空心菜焯水，二是调碗汁，这两步的目的都是了节省烹饪时间，避免了空心菜在锅里长时间的翻炒，炒制时间短了，自然就不易变黑了。不管炒什么青菜，学会了这个方法，都保证你炒出来又翠又绿，入味好吃还不发黑！