烹饪|咸猪肉好吃有诀窍,教你个简单又容易的做法,吃过的都说好



烹饪|咸猪肉好吃有诀窍,教你个简单又容易的做法,吃过的都说好
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咸猪肉是客家小吃 , 台湾各地菜市场肉铺自制副食品 , 咸、油、香、辣 , 健脾开胃 。 其历史悠久 , 早在2500年前 , 孔子收学生 , 学费即是“束脩数条” , 脩即是咸肉 , 也算山东孔府家宴 。
咸猪肉要做到滑嫩 , 咸香也是有一定方法的 , 今天就给大家介绍一道简单易做的食谱 。

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咸猪肉原料:
五花肉 1800克切成2公分宽长条
蒜头140克
黑胡椒粒 20克
酱油70克
盐10克
高粱酒30克
白醋少许

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制作方法:
1.上好的三层五花肉切成2公分宽长条 , 放于盘中 , 用刀在上面戳上眼 , 方便入味 。

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【烹饪|咸猪肉好吃有诀窍,教你个简单又容易的做法,吃过的都说好】
2.调制酱汁腌料 , 蒜瓣140克 , 黑胡椒粒20克 , 酱油70克 , 盐10克 , 高粱酒30克 , 放入杯中 。

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用搅拌器打碎即可 。

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3.均匀涂抹在猪肉上 , 用保鲜袋包好 , 挤出袋中空气 , 放入冰箱冷藏腌制3天 。 咸猪肉之所以口感滑嫩 , 味道咸香 , 就是因为腌制的时候 , 蛋白质转变成氨基酸 , 所以鲜美柔软 , 多汁 , 也成为肉的熟成过程 。

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4.烤盘上垫上烤盘纸 , 码上腌制好的猪肉 。 烤箱上下火开到250度 , 放入猪肉 , 烤20分钟 。

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5.制作蘸汁 。 主要是蒜末和白醋 , 可以中和肉的油腻 , 提升鲜香味 。

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6.20分钟后 , 拿出烤好的咸猪肉 。

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用刀切成5MM厚的肉块 , 蘸上料汁即可食用了 。
菜品特点:色泽红亮 , 香气扑鼻 , 鲜香微辣 , 肉质软嫩多汁 , 配上白米饭更搭 。
备注:
①咸猪肉软嫩主要是腌制时 , 蛋白质转变成氨基酸 , 所以腌制时间要控制好 , 如果厚度增加可以延长腌制时间到5天 。
②咸猪肉也可以采用油煎的做法 , 但是烤箱制作更方便味道更好 。